我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在春天快結束之前把握最後的季節尾聲，享受大地供給的美味佳餚。


當深入阿爾卑斯山的自然原始森林，除了感受山的偉大更感受著大自然的給予生命的寶藏是如此的豐盛。

在遼闊的山谷中清新的空氣、大自然的氣息，還有許多神奇美妙的事物在吸引著你。順著風向也許你聞到草香，松樹的樹脂香，果香........也或許迎面撲來強烈韭蒜的氣味，那是『野蒜 / Bärlauch』在指引你前往它所在的方向。


『野蒜 / Bärlauch』也稱熊蔥。但是我喜歡稱它為野蒜，『野』描述著狂野不拘的氣息，一個充滿亮眼綠色的植物，色彩豐富你的餐桌並且提供你健康的大自然美食。



這道『香煎檸檬鰈魚搭佐野蒜燴飯 /  Gebratene Zitrone－Scholle  Filets mit Bärlauchrisotto  』有著來自阿爾卑斯山原始山林的『野蒜』以及真正北海打撈的鰈魚，生活可以擁有如此來自潔淨自然的食物我覺得我是最富裕的人。






Bärlauchrisotto

材料：3~4人份

(A)
義大利米 Risottoreis....... 300 g
蔥段  Frühlingszwiebeln.......1支
蔬菜湯 Gemüsesuppe.......1L
白葡萄酒（乾） Weisswein......125ml
野蒜葉 Bärlauch.......100片
檸檬 Zitrone..... 1/2個
橄欖油Olivenöl.....3大匙
鹽 Salz.....適量
白胡椒粉 Pfeffer.......適量

(B)
奶油Butter.....50g
野蒜葉Bärlauch.....數片裝飾














作法：




1.製作歐式燴飯請用義大利燴飯米Risotto。

2.蔥洗淨切細小。







3.鍋子加熱入橄欖油。放入蔥爆香....在加入米拌炒至米呈現透明加入白酒。之後加入高湯覆蓋住米粒約1mm以及香料，轉中小火不加蓋燉煮，.......

4.烹煮過程中以鏟子略約的撥動鍋底小心焦底。適量的加入材料中的高湯，高湯不一定要全加完，煮至米粒中心夾帶一點細米心即可，不要完全煮透爛乎乎的就不好吃了。






 

5.野蒜清洗乾淨，與少量的油跟鹽還有檸檬汁，以料理機攪打成泥狀。






4.燴飯煮好時加入野蒜泥攪拌，適當的調味，起鍋之前可以加入奶油增加米飯的濃郁。

5.盛盤淋上野蒜泥裝飾，或許你喜歡附帶上一片檸檬清新的滋味。




完成的『野蒜燴飯/Bärlauchrisotto』你可以單食燴飯份量多一些，或者可以將野蒜燴飯當做搭佐其他主食清淡如魚，如下介紹：





香煎檸檬鰈魚Gebratene Zitrone-Scholle  Filets








『鰈魚』也叫〝高眼鰈〞亦稱〝比目魚〞。 鰈魚扁扁的身形橢圓形的頭部，眼睛長在同一側，身上有明亮的橙色點。補抓於葡萄牙以及挪威的沿海地區，尤其是在北海。


片好的鰈魚菲力非常薄，沒有魚骨跟魚刺，料理烹煮只需約4分多鐘。


材料：2人份

鰈魚菲力 Schollen Filets......200g~250g
檸檬汁Zitrone.....1/2個
奶油Butter.....3大匙
鹽 Salz.....適量
白胡椒粉Pfeffer.......適量
麵粉Mehl......少量


沙拉：

番茄Tomate.....1粒  切丁
檸檬Zitrone....2片
野蒜葉裝飾Bärlauch......2片



作法：



1.鰈魚洗竟拭乾水份。然後再魚身搓上鹽和胡椒然後擠上檸檬汁。 讓鰈魚醃製10分鐘。





2.廚房紙巾上放上麵粉，將魚再次輕輕的將水拭乾，然後沾裹上薄薄一層麵粉，將多餘的粉末抖掉。
 




3.熱煎鍋加入奶油3大匙。將鰈魚入油鍋煎至兩面香酥（約4分鐘）即可。

4.然後可以盛盤趁熱享用了～