我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

  
刈包 Taiwan Burger

一張蛋餅、一杯奶茶是早餐店中趕著上班、上學人士最多選擇。
經過一連串的食安問題大家開始體會外食承擔的風險，蛋餅製作其實非常簡易，為了家人的健康可以先從已經習慣的生活步調做修正，每天提早30分鐘起床就可以享受健康的開始。
喜歡吃蛋餅又怕時間難掌握，也是可以在前一天晚上先製作餅皮，早餐時打一個蛋再攤上餅皮加熱捲起就好了。

  
 
紅油抄手    餛飩自己做。紅油也自己做。模樣、口味、皆不輸餐館。

  
 
這個『蔬菜蛋餅』製作非常簡單、快速、美味，從準備材料到完成不用10分鐘。

在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。
肉羹基本上來說並不難做'也不費事，但是當然你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。

若是沒有像我一樣的食物料理機也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的，只是若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。
我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有很多人買現成的魚漿，不管是用魚做肉漿或是肉都可以，原理一樣就是打成泥。
在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差所以在打水的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。
之前我做過另外一款肉羹純脆只用肉漿做成肉羹條。
這一款不一樣在肉漿裡面我又包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。
兩種作法都好吃就看個人喜歡。
至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純粹肉漿。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲在肉羹裡面也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味上是可以變化的。
喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。
基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。
祝用餐愉快～
【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g
【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙
B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙
◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。
作法：
1.將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料。
將冰水跟太白粉先調勻之後。。再繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿。
2.封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
3.後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。
4.煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。
4.將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。煮至肉條略飄浮.......在煮約30秒。然後以漏杓撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。
Tipp
由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請取一條完成的肉條切開確認。
放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。
【香菇肉羹麵】 2人份
材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉  撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml
【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙
B.
太白粉......2大匙
水......3大匙
C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許
D,
麵條.....2人份
水.....2L
 
1.乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。
2.蒜2瓣切丁。2瓣切片。
3.調味料A調成太白粉水備用。
4.取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。
5.原鍋在下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲。。在下高麗菜半炒至軟，加入高湯以及調味料B.。
4.高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸待湯汁再度微滾，倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。
5.麵以另外一鍋水煮熟之後撈出瀝乾水份，放入碗中放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。

自己做的 粗米粉湯 又'將我的記憶帶回小時候～
一段孩童時與媽媽之間的相處互動的記憶。。。一碗''粗米粉湯''  一直深植在我心中的疑惑，直到今天偶而想起印象還很清晰！
搞不懂的是 這''米粉湯''有這麼好吃嘛？
一輛推車'擺攤非常簡陋只賣一樣粗米粉湯，母親可以為了吃這一碗趕早的搭公車到距離30分鐘車程的城市另一端。
小時候的我常常就是被拐陪著母親一同前去，每次下了公車我只看母親拉著我匆匆趕往的方向，就知道又被騙了！說''每次''實在是因為媽媽知道我不去，所以總是編造不同的理由。
被騙就會遷怒！！所以對於這 粗米粉 一直沒啥好印象，至今看到粗米粉偶而會想起這一段被騙陪吃的這一段記憶。
其實那一碗米粉湯也沒真的這麼難吃，早期生活艱困一碗清清無料的米粉湯很正常，現在回想當時母親的滿足或許就是一碗喜歡的食物。
現在沒了母親我倒是很慶幸擁有這一段跟母親的互動。
現在我的生活當然比媽媽那一代好很多，米粉湯內容豐富許多，同樣是米粉湯不一定可以讓我跟媽媽一樣的快樂跟滿足，但是回憶卻讓我覺得溫暖。
這米粉湯就是當年媽媽愛吃的粗米粉，以前小沒有深刻去感受，現在自己細細品味卻覺得當年的這一碗米粉湯真的是簡單中的幸福。
粗米粉 不難做吃起來像美濃板條，如果你也想吃一碗粗米粉湯，新鮮不加任何添加物吃的安心的！
那你也可以試著自己做做看了～
粗米粉湯製作：
牛肉湯......1份
青江菜.......1份
粗米粉........1份
鹽、白胡椒粉.......適量
味精......可取捨
油蔥酥......1小匙
芫荽........少許
作法
1.準備一個  個人湯碗，放入少許的鹽、胡椒粉、味精。
2.燒熱一鍋水放入青江菜川燙，同一鍋續放入粗米粉川燙，撈出放入碗中。
3.加入蔥油酥、煮好的白蘿蔔、牛肉片淋入牛高湯、放上芫荽完成。
{清燉牛肉湯}
材料：
帶骨牛肉......500g
白蘿蔔.......1條
鹽......1/2小匙
水.......3L
薑......3片
作法
1.煮一鍋水放入牛肉川燙，待牛肉反白水上漂出雜質之後，將整鍋湯水倒掉、牛肉沖洗乾淨，換一鍋乾淨清水。
2.將牛肉鍋放回爐上轉大火水煮開。。在轉中小火慢燉1小時。
3.白蘿蔔削皮切厚片。
4.完成牛肉燉煮完成1小時候、續放入白蘿蔔少許的鹽繼續燉煮到蘿蔔柔軟即可。
Tipp
熬湯時只需要放一點點鹽、來釋放肉中的蛋白質，其它調味暫時不要。等湯完成之後可以簡單的在湯碗中放入調味，再淋入高湯這樣不會感覺調味料壓過食材的原味。
{粗米粉}
材料： 4人份
粘米粉(再來米粉)...... 200g
玉米粉....... 50g
溫水.......150ml
做法

今年奧地利入夏之後一直都很涼爽，尤其是前一陣子氣溫不穩定時冬天的大衣還的穿著。
可是這兩天太陽一露臉，這溫度也不比亞熱帶來的低。

氣溫高胃口不佳！那就趁機減肥，不過飯還是的吃，可不能吃一些亂七八糟的充數，尤其是高溫是細菌的溫床亂吃可是會生病的。
可以吃一些清爽的、吃完心情好。尤其是又省事'省瓦斯。
那吃什麼呢？
吃『和風涼麵』了！
這麵一點也不難做，尤其是吃起來完全跟日式餐廳推出的涼麵一樣好吃！！
麵條可以去買義大利麵全麥細麵吃起來還真是像蕎麥麵，或是其它你喜歡的細麵，但是一定要義大利的Spaghetti  因為這一種麵煮了不黏不糊的，很適合作冷麵。
瞧瞧～這柴魚湯汁拌進去麵條就是這麼清爽
歐～我還附帶了一顆我自己醃製的醋梅，夏天味口不開吃一顆醋梅增加唾液保證你一碗麵吃的稀里乎魯的開心極啦！
這一碗麵吃進去絕對沒有負擔，還不會胖阿！多吃一碗吧～
材料  2人份
A
高纖義大利麵 Spaghetti ricos en fibra ......2人份
鹽salz......1/2大匙
水Wasser......2L
B 柴魚湯汁
水Wasser......240ml
柴魚片.....1撮
濃縮照燒醬.....1.5大匙 (作法在這裡)
白芝麻.....些許
C
蔥花........1支
柴魚片......少許
海苔絲......少許
七味粉......少許（或是匈牙利粉）
D
醋梅.....2粒
紫蘇粉....些許
Ps
照燒醬汁文中有兩個醬汁配方   我是用第二個無酒配方。
作法
柴魚湯汁：
1.取小鍋加入水、柴魚片、。。。煮滾，加入照燒醬調味。。過濾柴魚片取清湯。降溫冷卻備用。
2.義大利麵依照包裝指示時間烹煮，完成。瀝除煮麵水立即沖泡冰水冷卻。
3.將冷卻冰涼的麵條裝碗，排上乾酥的柴魚片、海苔絲、蔥花、灑上七味粉、以及放上一粒醋梅。
4.將涼麵、柴魚湯汁灑上芝麻各別裝入小碗。
5,紫蘇粉附帶。
食用可以將柴魚湯汁倒入麵條中食，或是取麵條入柴魚湯碗皆可。

春天了嗎？這兩天怎麼還下雪？星期天就復活節啦！難不成在雪堆裡找蛋？
這樣一會熱、一會冷的怪異天氣，做起菜來還真是不知所從～

天氣一暖和起來就想吃清淡的菜餚，可天氣一轉冷又特別容易飢餓。
總之'屋外又濕又冷的，乾脆燉一鍋牛肉湯隨時可以來碗熱騰騰的牛肉麵。
今天就吃碗   紅燒 牛肉麵 /  Rindfleisch Nudeln- Suppe 吧！
這一道 紅燒牛肉麵 / Rindfleisch Nudeln -Suppe  湯鮮、肉嫩、麵Q
挑起一筷子麵，熱呼呼的往嘴裡呼嚕嚕的吸，湯湯水水吃的又飽又滿足
牛肉湯的作法很多家家都有獨家配方，我自己也有我的牛肉湯作法
以下就是我今天吃的  ''紅燒牛肉麵了 / Rindfleisch Nudeln -Suppe''
材料
(A)
牛腱Wadschinken......1200g
蔥 Frühlingszwiebeln......1根
薑 Ingwer,......2片
水Wasser......3.5L
(B)
沙拉油 Öl .....5大匙
蒜頭Knoblauch .......1整顆
花椒Sichuan-Pfeffer.......1大匙
(C)
辣椒醬Chili-Paste.....2大匙
海山醬 Bohnenpaste  ......1.5~2小匙
淡醬油 helle Soja soße......5大匙
花雕酒 Wein ......5大匙
冰糖Kandiszucker......20g
八角 Sternanis.....2顆
月桂葉Lorbeerblatt .....1片
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer......1小匙
(D)
洋蔥 Zwiebel ......1粒
番茄 Tomaten......3粒
(E)
鹽Salz、味精 MSG.....適量
香油 Sesamöl......1小匙
蔥花Frühlingszwiebeln.......適量
青菜Kopfsalat.......適量
麵條、水
作法：
1.整塊牛腱冷水入鍋，加水，蔥，薑以中火煮至沸騰後撈除浮沫。。。轉中小火煮約20分鐘，以筷子插入肉不滲血水即可。
2.將肉撈出切出自己喜歡的大小塊狀。牛肉湯水保留不要倒掉之後要用到。
 
3.煮湯同時，另取一個小鍋在炒鍋中放油入花椒、大蒜、小火煸至蒜瓣金黃撈出熄火。花椒泡在油裡備用。
4.將炸花椒的油過濾，花椒捨棄不用。
5.炒鍋中花椒油加入調未料C的辣椒醬、海山醬。。。醬料煮開製糖溶。。。
6.將5.煮好的醬料倒入牛肉高湯大火煮開之後。。。放入切塊的牛肉塊大火煮開之後。。。蓋上鍋蓋  轉 小火 。。。燜煮1小時。
  
7.一小時候放入洋蔥塊以及番茄塊續煮。。。。1小時至肉塊柔軟。
8.
個人湯碗放入適量的香油、鹽、味精。
煮一鍋清水下入麵條、熟成、撈出麵條放入碗中。
下麵的湯鍋放入蔬菜快速川燙之後。撈出、排入碗中。
撈出適量牛肉塊於碗中，淋入牛肉高湯，灑上蔥花。完成。
燜煮牛肉湯時湯頭 不要將鹹味加足，最好是比平日喝湯的味道再淡一些，這樣才不會越煮越鹹。
食用時可以在碗裡將味道加足，如鹽巴、味精、香油等。。
祝  各位好胃口～

兒子喜歡吃水餃，指定要吃不摻加其它菜餡的純『鮮肉水餃』。
真是老饕！知道要純肉餡的餃子鮮美。
鮮肉餃子 要肉餡柔嫩、一口咬下充滿肉汁就要打水，肉餡攪打飽滿水份之後包入餃子內，經過烹煮之後這水份就成滿滿鮮美的湯汁啦！
肉餡打水許多家庭主婦都知道，有些人會在肉餡裡加入少許的水攪拌，講究些的可能會加入蔥薑水攪打，這蔥薑水打入肉餡更能去除肉腥增加美味。
我喜歡花椒香。鮮肉水餃 我捨棄蔥薑水，改用花椒水。這攪拌了花椒水的鮮肉水餃一口咬下辛香氣味撲鼻，喜歡花椒香可以試試這一款花椒 鮮肉水餃。
熱騰騰的餃子沾上醬醋汁再搭佐薑絲，一口一個『花椒 鮮肉水餃/Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln』吃起來不遜小籠包。
喜歡''花椒香''可以多熬一些濃縮，裝入瓶中作為廚房香料之一，隨時可用於豬、牛肉類除腥增香烹煮。
花椒  鮮肉水餃  Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln
(A)
牛豬絞肉Schweinefleischgehack......700g（1/2豬絞肉+1/2牛絞肉）
(B)調味料
薑末Ingwer......1大匙
淡醬油 helle Soja soße.....1大匙
鹽Salz......8g~10g
香油Sesamöl.....1.5大匙
沙拉油  Öl.....2大匙
花雕酒Wein......1大匙
味精MAG.....1/4小匙
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....適量
(C)花椒水
花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙
水Wasser......240ml
(D)餃子皮
中筋麵粉Weizenmehl.......400g (Type480)
鹽Salz.......1小撮
水Wasser......210ml
作法；
花椒水～
1.將花椒粒放入乾鍋中以小火烘烤至香味溢出，之後加入300m水煮約5分鐘。
2.將煮好的花椒水以濾網過濾花椒粒，取約200ml花椒水。冷卻備用。
3.碎絞肉加入B.之調味料後，再加入冷卻的花椒水攪拌均勻。將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
「餃子皮製作」：
1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合。
餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。
[煮水餃]
煮一鍋水、燒滾....。
放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....
再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。

〝玉米〞在民間是粗糧，粗糧跟宮廷美食怎扯上關係？
據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間，飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘，下旨要嚐這窩窩頭。

由於宮中講究盡是精緻美食，為了顧及太后之儀態當然不能給她一個民間又粗又大的窩窩頭啃，於是宮廷大廚將這玉米窩窩做成如栗子般大小就成了『栗子窩窩頭』，也就是這窩窩頭只是取栗子型為名，實質上是沒有栗子的窩窩頭。
『栗子窩窩頭』這玩意我沒吃過，不過雖然沒吃過但是聽過，所以網路上認識一下這東東。
前幾天有格友問我手上有玉米麵粉不知怎麼應用？正好我做了豆漿有豆漿渣又剛好買了玉米麵粉，所以特意還不如碰巧，我就來做做看這北京宮廷小吃，嚐嚐吃起來到底有什麼吸引人的。
跟你說給太后吃的東西還真的是好吃又精緻，這『栗子窩窩頭』真正好吃！！
雖然玉米麵是粗糧，但是經過這宮廷大廚的精心研製，粗糧也能上殿堂！真的是好吃到～跟粗糧一點關係都扯不上了。
這『栗子窩窩頭』色相吸引人，這口感也是絕佳！熱食吃起來柔軟香甜像剛出爐的饅頭，因為這窩窩頭的材料裡面有豆漿渣，因此冷的時候吃起來還有一種綿密的口感像是豌豆黃，而且越嚼越香，甜甜的滋味溢滿口腔還有一股玉米香。好東西！難怪成為京城美食。
如果你有〝豆漿渣〞不知怎麼應用，還是你有〝玉米麵粉〞不知做什麼好？試試看這款宮廷點心唄。
買〝玉米麵粉〞時請注意以玉米製作成的產品很多，有〝玉米澱粉〞質感跟馬鈴薯粉或是太白粉很相似，作用也相同，多數是是用來勾芡用的，或是加在低筋麵粉裡面降低筋度。
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還有整顆玉米粒研磨成一顆顆觸感跟細砂糖很像，這一種〝玉米粒粗磨〞，不是玉米麵粉。
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照片裡就是製作栗子窩窩頭所謂的〝玉米麵粉〞磨的跟麵粉一樣顏色有些微黃，可以用來作麵食。尤其是對麵粉過敏體質的人，可以吃玉米麵粉做的糧食。
材料：可做9個      @25g~35g 均可
玉米麵粉.......150g
豆漿渣.......150g   (若無豆漿渣亦可以〝乾黄豆粉〞替換....100g )
白砂糖......50g
乾燥桂花......1小匙
鹽......1小撮
滾水.....30ml~50ml (依濕度需要調整用量拘限)
做法：


1.乾燥桂花以50ml熱水沖泡出香味，過濾出桂花水。備用。
（有桂花醬可以直接使用同時可以省略鹽）
2.把玉米麵粉、黄豆渣、白糖，鹽，倒入一只大碗中混合均匀以手撥散。（呈現鬆散狀）。
3.將步驟1.+2混合。如有需要可再加入適量的水揉成糰。
加水請注意：
◎麵團的水量依黃豆渣的濕度調整，玉米麵團水量要和得稍微硬一些不可以過於濕軟如泥。
◎由於玉米麵跟豆漿渣都沒有筋性與黏性，因此呈現的狀態是鬆散不聚型的，玉米麵團整形濕度必須是以手掌用力捏才能聚合的狀態，如果捏合時呈現濕黏狀態會從指縫溢出就是水份太多，水份太多太軟蒸製時玉米糰容易塌陷變型，太硬則口感偏硬不易熟透，所以水粉拿捏要注意。）
◎此食材中50g的桂花水我沒有全用，依麵團需要的量適度的加入。
◎桂花醬是用來增加香味有與沒有皆可，如果是用桂花醬使用量可以依照個人對香料的喜愛調整，沒有絕對限制，水份則是另外適量加入。
4.和好的麵團均等的分成數個相等量（一個約25g 或 35g）。
5.碩型時準備一盆水在旁應用。先將手掌心沾濕將玉米麵團表面適度滾成光滑狀，之後右手食指沾濕由玉米糰底座戳入中心呈現中空狀，然後開始整形成中空圓錐型。
 
整型時要注意厚薄均勻，中空狀的窩窩受熱內外均勻，口感比較柔軟也比較不會中間夾生，完成之後栗子窩窩頭外型可以像小栗子或是如寶塔型。
6.將整形完成的玉米糰子放入蒸籠中，水開後放上蒸籠蒸約15分中即可。（上兩張圖片是蒸之前與蒸之後顏色較深，表面則跟饅頭蒸完後一樣的光滑）。
（寶塔型窩窩頭）
完成的『栗子窩窩頭』小巧可愛色澤光亮。口感熱食甜美軟Q，冷食越嚼越香甜。讓人停不下來阿～
如何？讓你的豆漿渣變成宮廷美食。這酷吧！！
@25g  小栗子窩窩頭
完成的栗子窩窩頭可以冷凍存放，吃的時候以蒸籠蒸熱，或是以微波強火打2~3分鐘亦可。
 
多吃粗糧身體好～    想吃玉米粥？