我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
這日日、月月、年年、每天都一定得要填飽肚子的工作，看似簡單可是要讓你一年365天的重複不停做相同的事，也是會疲乏。

其實菜做的好不好吃都是做媽媽、或是做妻子對家庭愛的付出，所以不管口味如何那是媽媽專屬調味，外面買不到。
好在現在科技資訊發達讓婆婆媽媽在挖盡掏空心思的時候，也能在眾多資訊中跟著變化出一些新鮮玩意。
台灣的烹飪節目非常豐富，相信每一個人或多或少都從中取得寶貴的經驗，但是知識的收穫在於執行，唯有執行之後你才能體會個中訣竅，否則看是一回事實際做時你就知道，沒有經驗的累積再多的資訊也是紙上談兵。
 
 
我喜歡烹飪不只是在滿足我的五臟廟，同樣的我的五官個個都受惠，這是我沉迷在烹飪世界甘願窩在廚房當一名煮婦的原因。
這個蔥抓餅層層絲絲它不是正統作法，但是它就是能夠很輕易的做出抓餅的效果，層層的餅絲在油煎之後呈現出香酥、鬆軟、抓餅應該有的效果。想吃「蔥抓餅」？想展現你美妙的廚藝？
製作時把你的祕密廚房門關起來，當你捧出這道美食時再接受大家歡呼吧～
這抓餅我加入了熊蔥，如果喜歡單純的抓餅就將蔥省略就好。
材料：
(A)
麵粉Weizenmehl......3杯 (Type 480)
滾水Kochendes Wasser......1杯
冷水Wasser......1/2杯
鹽Salz.......2g
(B)
沙拉油Öl.......適量
鹽Salz......適量
熊蔥Bärlauch......1束
(C)
煎油......適量
作法
1.鋼盆中加入麵粉以及2g鹽和一和。然後倒入一杯滾燙的水，以一雙筷子快速攪拌成雪花片狀。之後再加入1/2杯的冷水拌合。
2.將麵團移到案板上輕輕的揉成光滑麵團。蓋上綱盆鬆弛30分鐘～1小時均可。
3.鬆弛完的麵團分割呈4等份（一 等份大約有138g左右）。
4.將麵團滾圓、壓扁、之後以橄麵杖橄開成薄薄的圓形（或是長形的）麵皮，隨你喜歡。
5.在麵皮上刷上一層沙拉油。然後灑上極少量的鹽。以及切碎的熊蔥（也可以用蔥花）。
6.在麵皮上以刀子切劃一條條條等寬的條狀刀痕（周圍邊緣不要切斷）。
7.將麵皮由邊緣捲起呈圓柱狀。將麵團均勻的往兩邊輕輕甩拉，略約拉長。之後以螺旋狀將麵柱旋轉盤起來。
8.雙手掌心從兩邊將螺旋轉的麵團壓合，然後豎立起來由上面往下壓扁。
9.同樣操作方式完成4個麵團。
10.接下來可以將壓扁的麵團以橄麵杖橄開，或者是以手掌以壓攤的方式將麵團攤開呈一餅狀。
11.油鍋中加入多量的油，燒熱鍋子放入抓餅，煎炸至兩面金黃。
◎記得煎餅以3翻兩轉的方式完成，確定一面上色之後再翻轉，不要翻來翻去這樣餅煎起來的色澤不美。口感也容易硬。
煎好的抓餅放置在廚房紙巾上吸油，也順便用紙巾包裹以雙手合掌得方式，趁熱將餅由兩邊拍打鬆散。
以上動作就完成好吃的『熊蔥抓餅』拉～
Tipps:
●量杯你可以使用任何容器一個碗、一個杯子都可以就是採用等量計算。我是用大同量米杯。
●水一定要用一杯滾水先沖入麵粉拌合之後，再加入冷水，這樣的麵團做出來不會太硬梗喉，也不會過軟缺少酥脆的口感。

這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎，味道幾乎是一模一樣！
不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多，吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。
如果華人吃韭菜，那麼歐洲人就吃野蒜，看來老天爺造物也沒厚此薄比。
韭菜也好，野蒜Bärlauch （野蒜介紹在這裡）也好，這兩個植物也都好是在春天發芽生長。
「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為，春天吃韭菜，它的溫熱屬性能促進血液循環，袪陰散寒，還能養肝。
比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多～你說上天造物是不是有他的智慧呢？
這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了～
做了連續幾道野蒜的料理還不過癮，因為我還有好多創意可以實行，看來以後每年春天都有好料理可以享用了～
餃子皮：
中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮
內餡：
豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙
作法：
餃子餡餡：
1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水，放置10分鐘入味。
2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段（不要剁碎，易保持原味），在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。
3.兩者拌和即為餃子內餡。
餃子皮：
1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰，
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合
Tipp
◎餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。
煮水餃
煮一鍋水燒滾.......。
放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底，
等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。
吃餃子沾油、醋、蒜醬，但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了！！

『蔥肉餅』跟之前的〝高麗菜煎餅〞、〝紅豆煎餅〞都是同樣的酵母麵團。一個麵團可以變化多樣的小吃。
查了一下網路美食客對這『蔥肉餅』的評價，似乎是很受歡迎的路邊小吃，在台灣的路邊攤一個有20元、也有一個45元，我看價位的差異是在餅的大小吧？
想做路邊攤生意嘛？我覺得這一款餅你可以參考，一個餅皮做3種餡料絕對有吸引力。而且絕對的好吃！！
沒人跟你買就外銷給我唄。呵呵～開玩笑的。不過這餅真不錯吃是真的。
本來燉好了一鍋紅燒肉、再炒一道素菜就是我們今日的一餐，又考慮昨日買的豬絞肉今天要不完成烹煮明日又不新鮮了。
想個點心來做，結果就做了這道『蔥肉餅』，又結果～紅燒肉就沒吃，光是這一道餅就吃飽了。算是隨意打發一餐可是卻吃的很滿足。
沾上這酸酸辣辣的甜酸醬

春天到，又是吃野菜的季節   
蒲公英 / Löwenzahn 養身食療效果非常高。從初春到秋天皆可見，生長傳播繁殖力旺盛。蒲公英如要應用在食物料理要趁初春，晚2週若是天氣回暖蒲公英開花口感就粗糙了。
蒲公英由葉、到花、到根都可食用，且具草藥食療效果，有人不愛蒲公英的苦味，實際上新生長的嫩葉苦味不明顯。又～中國人說了良藥苦口，具有食療的蔬果好像都帶有苦味，且是越是有苦味的風味越佳

有時是否覺得日子雖然過的很簡單，卻覺得幸福？
看著電視影像播放著幸福指數最高的『不丹』國影片，住在群山環繞高海拔的不丹國人民，那兒沒有便利捷便的交通工具，沒有24小時不打烊的便利商店，沒有方便的家電用品，有些家庭連電視都沒有，更別說一台電腦..........。
從影片介紹幸福高指數的國度不丹來看，你或許納悶那些人的生活，你可能用貧瘠形容，如何說富裕與快樂？但是人家就是快樂。快樂不是來至於無限的物慾，而是心靈上的平安與滿足。
看著影片裡的人們臉上的寧靜與純樸，有多少人知道隔著千山萬水之外的世界，是如何快速的轉動著淘汰著？
哪一種幸福是幸福？每個人心中各有解答。

從開始上課至今已經進入第4週了，上課之後生活上時間應用就緊湊許多，沒太多的時間做其它多餘的事情。
週一～週五～：早上8點上課一直到下午13:00才下課，趕回家還要趕緊做飯，有人等著要吃飯呢。
張羅飯菜吃飽也大約要下午3點多了，吃完了中餐還要複習作業，想一想真好笑！年紀有了還當起學生，不過學習真好！學習讓我快樂，而且我的成績還不錯歐～
我必須表現好一些，之前老是罵兒子學習成績不漂亮，而我總是誇自己小時候讀書有多好，不過過去的事沒證明不足以取信，所以現在每次考試我都拿 1 回家炫耀，我兒子說；『你簡直是學習的很瘋狂。』
不過媽媽跟兒子一起尬學習，有伴有共同話題很好玩，每此我大聲朗誦著書本，兒子都抗議說小聲一點！！
我說讀書就是要大聲幫助記憶，要口到、心到、眼到、手到。兒子被我打敗。不過我就是偷笑，故意玩他了。

蒸麵點：
 
 抹茶紅豆包                                                                                紅豆沙包         

最近烹飪一直沒啥特別靈感，每天愁著吃什麼，乾脆到外頭餐廳去消費省的傷腦筋。
到外頭用餐真的只當是慰勞自己不用下廚，除了飽腹最希望的就是享受餐點的創意與新鮮，為單調的生活裡激發一點活水。

最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少，反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮，拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑，當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。
我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感，不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。
那光是白蘿蔔絲會好吃嘛？白蘿蔔跟什麼最搭？
看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨

菜園裡今年才移株定植的韭菜就哪麼一小堆，或許要幾年之後才能蔓延成一片，現在每生長一段時間就可剪下做一次韭菜美食。
每次都做韭菜水餃，或是炒韭菜炒肉絲，這次改做〝韭菜盒子〞。
〝韭菜盒子〞簡單就是韭菜、雞蛋、粉絲就很好吃了，如果再爆香一點蝦皮則更香。
可是這蝦皮的香，大概就是亞洲人喜歡，怕兒子吃不慣這味，所以我乾脆成本下重一點包鮮蝦。
這「鮮蝦冬粉韭菜盒」的味道除了香、鮮，加上這蝦是整塊，所以咬起來還可以吃到鮮蝦的脆。
「鮮蝦冬粉韭菜盒子」搭上小米粥（←作法）就是今天我跟兒子的中餐。
材料
麵皮：
中筋麵粉Weizenmehl.....3杯      (Type480  glatt)
滾水Kochendes Wasser......200g
冷水Kaltwasser.....80g
糖Zucker......1大匙
鹽Salz.....1小撮
◎一量杯240cc容量。麵粉比重與水比重不同。
粉絲                        韭菜                           雞蛋（後補了2粒）
鮮蝦
內餡：
韭菜Knoblauch-Schnittlauch......250g  切細丁
鮮蝦Tiger Prawns......250g  切小塊
粉絲......1束
雞蛋Eier.....5個 ＋1小匙水
鹽Salz、味精
豬油Schweinschmalz.....1大匙
香油Sesamöl.....1.5大匙
料酒Wein.....些許
花生油Öl......適量
做法:
1.準備一個大盆中，加入麵粉以及滾水以筷子攪成雪花片。移到桌面上揉成光滑麵團，覆蓋靜置半小時 。
2.雞蛋加1小撮的鹽、跟1茶匙的水，略約攪散入熱鍋中炒熟備用。
3.鮮蝦以料酒抓捏一下切成小段。
4.粉絲泡冷水軟化剪成小段與韭菜丁、鮮蝦，鹽、香油、豬油最後混合雞蛋碎拌勻成餡料。
 ◎韭菜纖維較粗，油脂滋潤度不夠的話韭菜口感則會乾澀，加豬油跟一般油脂的效果不同，豬油可以確實改善韭菜粗澀的口感，你可以依個人喜好考慮取捨。
5.將醒好的燙麵揉切成12份滾圓，擀成圓片，包入2大匙滿尖的餡料，對邊捏合，再捏出花邊 。
包盒子：
◎這餡料由於沒有肉黏合所以非常鬆散，所以麵皮可以橄大張一點。記得邊緣要捏皺折所以橄薄一些。
◎鬆弛完的麵皮可碩性很高，也就是麵皮可以提拉而不易斷裂，在包餡料時可以以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料，然後由中央點先捏緊，之後順着中央點往→左邊一一的捏合。
●以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料，
●然後由中央點先捏緊，之後順着「中央點往左邊←順著捏合◎之後再由中央點往→右邊捏合」。
◎由於麵皮可碩性好餡料也沈重往下墜，所以你可以右手捏合提拉的動作，左手稍微順着餡料的重量下墜，這樣有距離的捏合，內餡就不會干擾你捏合的動作了。（由於一手要照相以及示範捏合，所以我放在桌面上，你要用受託住。）
●捏合之後接下來才捏花邊，
●捏花邊的方向「由左邊起點往右」順着翻轉捏，每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。
●順着翻轉捏，每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。
◎捏合之後接下來才捏花邊，捏花邊不只是為了好看，也是可以防止之前捏合的地方若是沾到油會撐開，所以多一個捏花邊的動作，可以讓盒子更緊密，不會漏餡。