我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

兒子喜歡吃水餃，指定要吃不摻加其它菜餡的純『鮮肉水餃』。

真是老饕！知道要純肉餡的餃子鮮美。




鮮肉餃子 要肉餡柔嫩、一口咬下充滿肉汁就要打水，肉餡攪打飽滿水份之後包入餃子內，經過烹煮之後這水份就成滿滿鮮美的湯汁啦！


肉餡打水許多家庭主婦都知道，有些人會在肉餡裡加入少許的水攪拌，講究些的可能會加入蔥薑水攪打，這蔥薑水打入肉餡更能去除肉腥增加美味。


我喜歡花椒香。鮮肉水餃 我捨棄蔥薑水，改用花椒水。這攪拌了花椒水的鮮肉水餃一口咬下辛香氣味撲鼻，喜歡花椒香可以試試這一款花椒 鮮肉水餃。












熱騰騰的餃子沾上醬醋汁再搭佐薑絲，一口一個『花椒 鮮肉水餃/Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln』吃起來不遜小籠包。



喜歡''花椒香''可以多熬一些濃縮，裝入瓶中作為廚房香料之一，隨時可用於豬、牛肉類除腥增香烹煮。





花椒  鮮肉水餃  Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln




(A)
牛豬絞肉Schweinefleischgehack......700g（1/2豬絞肉+1/2牛絞肉）

(B)調味料
薑末Ingwer......1大匙
淡醬油 helle Soja soße.....1大匙
鹽Salz......8g~10g
香油Sesamöl.....1.5大匙
沙拉油  Öl.....2大匙
花雕酒Wein......1大匙
味精MAG.....1/4小匙
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....適量

(C)花椒水

花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙
水Wasser......240ml


(D)餃子皮

中筋麵粉Weizenmehl.......400g (Type480)
鹽Salz.......1小撮
水Wasser......210ml




作法；

花椒水～



1.將花椒粒放入乾鍋中以小火烘烤至香味溢出，之後加入300m水煮約5分鐘。

2.將煮好的花椒水以濾網過濾花椒粒，取約200ml花椒水。冷卻備用。







3.碎絞肉加入B.之調味料後，再加入冷卻的花椒水攪拌均勻。將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。


「餃子皮製作」：




1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。






4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。






[煮水餃]






煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。