兒子喜歡吃水餃，指定要吃不摻加其它菜餡的純『鮮肉水餃』。
真是老饕！知道要純肉餡的餃子鮮美。
鮮肉餃子 要肉餡柔嫩、一口咬下充滿肉汁就要打水，肉餡攪打飽滿水份之後包入餃子內，經過烹煮之後這水份就成滿滿鮮美的湯汁啦！
肉餡打水許多家庭主婦都知道，有些人會在肉餡裡加入少許的水攪拌，講究些的可能會加入蔥薑水攪打，這蔥薑水打入肉餡更能去除肉腥增加美味。
我喜歡花椒香。鮮肉水餃 我捨棄蔥薑水，改用花椒水。這攪拌了花椒水的鮮肉水餃一口咬下辛香氣味撲鼻，喜歡花椒香可以試試這一款花椒 鮮肉水餃。
熱騰騰的餃子沾上醬醋汁再搭佐薑絲，一口一個『花椒 鮮肉水餃/Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln』吃起來不遜小籠包。
喜歡''花椒香''可以多熬一些濃縮，裝入瓶中作為廚房香料之一，隨時可用於豬、牛肉類除腥增香烹煮。
花椒 鮮肉水餃 Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln
(A)
牛豬絞肉Schweinefleischgehack......700g（1/2豬絞肉+1/2牛絞肉）
(B)調味料
薑末Ingwer......1大匙
淡醬油 helle Soja soße.....1大匙
鹽Salz......8g~10g
香油Sesamöl.....1.5大匙
沙拉油 Öl.....2大匙
花雕酒Wein......1大匙
味精MAG.....1/4小匙
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....適量
(C)花椒水
花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙
水Wasser......240ml
(D)餃子皮
中筋麵粉Weizenmehl.......400g (Type480)
鹽Salz.......1小撮
水Wasser......210ml
作法；
花椒水～
1.將花椒粒放入乾鍋中以小火烘烤至香味溢出，之後加入300m水煮約5分鐘。
2.將煮好的花椒水以濾網過濾花椒粒，取約200ml花椒水。冷卻備用。
3.碎絞肉加入B.之調味料後，再加入冷卻的花椒水攪拌均勻。將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
「餃子皮製作」：
1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合。
餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。
[煮水餃]
煮一鍋水、燒滾....。
放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....
再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。
歐式廚房 (10)
<p>我好像沒做過純肉餡的餃子ㄟ..一般都嘛會加點蔬菜..</p> <p>大麥町太太這個花椒餃子我有興趣..一定要來試試..</p> <p>不過我要買現成的水餃皮才行..自己桿皮我不行啦..會忙死我了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p> [版主回覆03/17/2013 21:31:56]<br><br>Kodo 我在這裡是沒法度一定要自己桿餃子皮<br><br>不過那種原始刻苦的感覺也是一種享受，俗話說;把吃苦當吃補。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>這純肉餡做的好吃會像小籠包子一樣口感，做的不好吃肉餡少了其他蔬菜的緩衝，口感就會乾澀，所以打水很重要，小籠包則是包肉凍。<br><br><br>蔥薑水打入肉餡的感覺沒有花椒水來的香，尤其是吃起來不膩，否則肉餡是吃不了幾個的。<br><br>試試看心得記得要來跟我分享一下。謝謝阿<br><br><br><br><br><br>
看得我肚子都餓了~ 大麥町太太，真想請您去開餃子店啊!(還要加西餐、中餐、蛋糕...) [版主回覆03/19/2013 04:17:16]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21VnOCK5ecERmcIx6dkE1VKFg-/profile">NY</a><br><br><br>我現在專攻歐式餐啦～<br><br>中式的就滿足自己的口慾就好啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
我還真沒吃過花椒水打肉的水餃.感覺很稀奇.一定要來試試看.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/> [版主回覆03/19/2013 04:20:38]何同學<br><br>你沒問題試試看了～<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
哈哈.我一定讓妳搖頭.小籠包也非常少吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>但道理我懂了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>.對喔.鼎太豐年前吧.在高雄漢神巨蛋開分店我還未想去吃.但去那買東西時.停車場直通地下一樓就會經過他們店.一定是排很多人. [版主回覆03/19/2013 15:03:56]<br><br><br>你說的這一家鼎xx以前在台北工作同事一起沒事就喜歡去哪裡吃，我是一點都不覺得有什麼特別好吃的，真的是人得命該他發就是跑不掉！<br><br>小時候跟著爸爸媽媽去那大仁路，也就是早期的大新百貨公司旁邊那一條街全都是大陸老兵開的麵店，一到用餐時間擠得人滿滿的，好吃在那裡。<br><br>那兒得麵食今天的鼎XX是不能比的，很懷念小時候真正的好味道阿～尤其是價錢實惠，現在的東西貴的好離譜，我是吃不下去。<br><br>䗆他什麼封我還是在自家吃得開新。<br><br><br><br><br><br><br>
你真是有創意用花椒水作水餃餡料一定好吃 [版主回覆03/22/2013 16:59:39]<br><br><br>花椒去腥。我也非常喜歡花椒味<br><br>常常做某些菜我都會先煸一些花椒增香呢～炒高麗菜這樣做就很贊。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
<p>太棒了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p> <p>我們一家都喜歡花椒的香味</p> <p>尤其是媽媽</p> <p>所以我一定要來試一試</p> [版主回覆03/24/2013 17:20:39]<br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21qTN8.wGRGAUNVQhYxaAA9snP6BMZuMiucA--/profile">大姐</a><br><br><br>每次都用蔥薑去腥換換口味也不錯<br><br>尤其是純肉餡的餃子用花椒真的比較好吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
<p>因為先生在整牙</p> <p>所以我照妳的方法用花椒水拌肉</p> <p>然後加搗碎的豆腐</p> <p>用電鍋蒸來吃</p> <p>很棒喔</p> [版主回覆04/05/2013 23:35:07]<br><br><br>太好了，那大姊是否將比例告知一下我也來做做，每天吃靈感都空了都不知道要吃什麼<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br>
<p>我完全照妳的作法</p> <p>只是多加了半快豆腐和少許的鹽</p> <p>對了我有多加半匙花椒</p> <p>家人很喜歡喔</p> <p>多謝啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p> [版主回覆04/08/2013 18:02:21]<br><br><br><br><br>不客氣大姊 也謝謝你分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
<p>大麥町太太你兒子真懂吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p> <p>這花椒光聽就讓人垂涎三尺了</p> <p>就是舌頭會麻麻的..</p> [版主回覆04/18/2013 17:57:59]<br><br><br>我兒子是巨蟹座，喜歡吃、挑剔吃<br><br>他已經被我訓練成老饕，去餐廳都會觀察菜色，除了品味還會整體觀察裝潢、氣氛、擺飾、裝盤。。。。不喜歡吃到飽，偶而無彷。<br><br>到訪了好餐廳就會心情很好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
又來取經了,大麥町太太好厲害!! [版主回覆05/11/2013 00:07:15]<br><br><br><br>謝謝<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21IkjSMdaXBhZnruWM4ihnUzhmJVM-/profile">愛文</a>讚美！！