上次前往荷蘭鹿特丹途經德國，順道拜訪大麥町的老朋友，因為行前有先打電話告知，所以當抵達的那一晚，這對夫妻就已經備好了晚餐等候著。
當我們到達一進屋子那廚房的香氣就直接竄鼻，濃濃的香味讓人感受到歡迎的熱情。
入了門聞到這誘人的香味，就算是禮貌矜持也已經讓人忍不住飢腸轆轆，非常高興可以馬上入座用餐，因為我已經想嚐嚐到底是什麼美食！
看到女主人出菜我一看就知道是「法式鹹派 Quiche」。
法式鹹派作法材料多變，今晚的這一道是應用當季蔬菜夏南瓜，也就是所謂的櫛瓜來製作，在加上鮪魚真的是一個鮮美可以形容。
要了食譜。總於等到今天才有空料理，同樣的香味也讓兒子衝入廚房；「什麼香味這麼好聞？好香阿！我在樓下都可以聞到這味道好好吃！」。
我說；「你還沒吃怎麼就覺得好吃了呢？而且我還剛剛配料還沒完成呢。」。
兒子說；「真的好香一聞就知道好吃，迫不亟待了！是否今天就可以吃呢？」。
這道「辣味夏南瓜與鮪魚撻」你可以料理的很辣，或是微辣，我覺得有辣味吃起來很過癮。
因為熟悉歐式料理所以可以自由變化出喜歡的味道，有一些材料沒有也不用特別去採購，可以變化一下替代，不是真正必要的或是不容易找到，或是使用機會很少的，我在後面打個★號就是沒有也ok。
「辣味夏南瓜與鮪魚撻」搭配沙拉，與白酒點上燭光會是很不錯的浪漫晚餐。
材料 4人份
(A)撻皮
通用麵粉Weizenmehl......250g （Type480 glatt）
雞蛋Ei......1粒
冷藏奶油Butter......125g
鹽Salz......1小撮
肉荳蔻Muskat.....些許★
(B)
洋蔥Zwieber......1粒 切細丁
甜椒paprikaschote.......1顆 切小丁
小辣椒Chilischote......1支 切末（辣）
蒜Knoblauch......2瓣 切末
橄欖油Olivernöl......2大匙
鮪魚罐頭Thunfisch.......2罐 （1罐@150g 水漬鮪魚）
羅勒Basilikum......1/2小束 剁碎
夏南瓜Zucchini.......2條 切片
愛蒙達勒起士絲Emmentaler.......125g
(C)
鮮奶油Sahne.......200g
雞蛋Ei......4粒
甜紅椒醬Paprikamark......1大匙★
辣椒粉(or甜椒粉)Cayannepfeffer......1小匙
胡椒粉pfeffer.......適量
作法:
準備一個26cm的塔（派）盤。或是分離式防沾烤模一個皆可。
1.將A.混合捏勻成派麵團，包覆保鮮膜放置冰箱冷藏1小時。
◎圖中的工具是用來磨肉荳蔻的。
◎揉好的麵團碩成扁圓形，比較容易橄開。
2..將鮪魚瀝乾水份，搗碎。
3..將材料C.攪拌均勻。（圖是紅甜椒醬）
4.烤箱預熱200度C
5.熱鍋中放入橄欖油炒香洋蔥丁、蒜末、甜紅椒丁、以及辣椒丁.....最後放入鮪魚罐頭拌合熄火，加入羅勒。放置一邊備用。
◎可以嚐嚐口味決定是否好吃，喜歡吃辣的可以增加，尤其是鹹淡調味，每家魚罐頭口味鹹淡不同，這步驟算是關鍵。
6.取出冷藏的麵團，在灑上麵粉的桌上將塔皮桿開約28cm.....鋪入撻盤中，邊緣高約2cm。撻皮用叉子均勻叉上許多孔。
7.將炒好的材料填入撻皮中，鋪上夏南瓜片、灑上起士絲，淋入混合均勻的材料C.
8.送入烤箱倒數第二層。......烘烤40～45分鐘至表面金黃。
此塔可搭佐沙拉
這道餐很容易完成，說是「撻」其實也是法國人最喜歡的「法式鹹派 Quiche」，也是荷蘭這個多元化飲食的國家最常吃的一道食物。
◎甜燈籠椒此地常見有3色紅、黃、綠，其中以紅色甜椒香氣最適合歐洲料理。雖然廚房有紅色燈籠椒，但我喜歡將需要消耗的蔬菜先料理，所以材料裡的甜椒我用黃色的，如果你有什麼甜椒只要喜歡都可以應用。
更多夏南瓜美食製作
焗烤料理鼠王 夏南瓜盅 / Gefüllte Zucchini mit Ratatouille
義大利 夏南瓜燉飯 / RISOTTO
義大利 夏南瓜通心麵 /Porree mit Zucchini Pasta
夏南瓜濃湯Zucchini Suppe
文章標籤
全站熱搜
歐式廚房 (10)
我幾乎聞到香味了呢!
這派上的真是時候! 後院的櫛瓜收成源源不絕都不知該怎麼消了, 上星期又買了一大塊Emmentarler cheese 也有很棒的白肉鮪魚, 此時不做更待何時?? 哈哈哈
Thank you thank you thank you!!
[版主回覆08/12/2011 03:16:54]Andria這道菜沒什麼需要特別注意的
只是有加甜椒醬烤出來的餡是紅色的，視覺看起來溫暖。
而我的甜椒醬又是辣味的，當然也有不辣的都可以自己喜歡就好，就是不能用番茄醬，不要搞錯了。
沒加甜椒醬的餡會是雞蛋色布丁的顏色，口味也不錯，不過不加甜椒醬蛋液就會少一點味道，所以要嚐一下蛋液的味道適度的加一些鹽跟雞粉調鮮，下鹽要小心。
呵呵～煮菜不能一成不變，要自己懂得變通阿～
會的, 我會注意調味, 等一會兒我會去一家歐洲超市買紅椒醬, 本來有一罐, 搬家時大概扔了, 看看他們有沒有辣的, 改天再來做匈牙利燉肉
[版主回覆08/12/2011 14:30:01]這甜椒醬我覺得比番茄醬還好吃又香還不會甜
我一定保持一平在冰箱裡備用。
Dear Sofia..
最近很忙，沒什麼空作點心。留著9月過後一定要來試試看~
一定把妳的點心好味道，好好收藏。
[版主回覆08/12/2011 14:28:11]fee-ling工作忙？還是忙著證照？
祝你一切順心
我最愛 zucchini 了, 等回美國再來做. [版主回覆08/12/2011 14:26:20]要回去了嘛？
Quiche 是我喜愛的法國家常料理之一，冷吃熱食兩相宜，口味多變親切又平民~~好懷念啊~~
[版主回覆08/12/2011 14:25:47]épice
這種食物真的是很方便
做幾次熟悉操作方式之後口味真的是隨意變通，搭配茶或是咖啡正式餐或是點心都很方便，
這一款辣味吃起來很符合開胃的條件，吃辣比較刷口
有了上次派皮整個黏住派模的經驗~到現在都還很懊惱
請問蘇非亞 這個可以用不沾的七吋蛋糕模來做是嗎 而且看了幾遍妳的做法 派皮不用先烘烤對不對
麻煩妳有空再回覆 謝謝
[版主回覆08/12/2011 14:22:53]amy7吋可以不過材料份量要減少
沒看錯。我這一款派皮沒有先烤就直接填陷入烤箱，你也可以先烤派皮10分鐘，這樣派皮的底會比較酥
可以變通的。
如果你用的是派盤就是一體成形的那一種，通常烤好就直接在派盤裡分享，如果你是用分離式烤模可以將邊緣的套環鬆開不需要將底座烤盤挪開的話也不需要鋪紙。
至於我在烤模底座有鋪上烤紙，這樣方便我脫模，因為我要宴客所以希望視覺上精緻一些，可以將撻移到另外一個漂亮的盤子。這時防止沾粘就鋪上一張烤紙。
一般來說派都是高油脂的不容易沾粘烤模，如果不放心就試著抹上油灑粉以免狀況發生。
那個鋪著南瓜片的過程,讓我想到料理鼠王中的那道雜菜煲(Ratatouille)喔~~~ㄧ樣都是切片的漩渦排列法^^~~好漂亮!!!!(右眼是用來工作時"嚴謹專注"的使用,左眼是用來休閒時"輕鬆看世界"的使用的左眼小姐^^)
[版主回覆08/12/2011 14:56:43]
所以左眼小姐來的時候是休閒時間
小魚來來時是工作時間溜班了～
呵呵~~剛剛不小心用到另ㄧ個帳號留言哩~~真的是有夠恍神滴我....
[版主回覆08/12/2011 14:55:33]沒問題
內容一讀就知道是左眼小姐
看起來好好吃喔~好想嚐一口
[版主回覆08/12/2011 14:54:39]novel
喜歡法國鹹派嘛？
這個當點心很棒阿
謝謝你的蒞臨
來阿爾卑斯山看妳來了
這鹹派好的沒話說~
[版主回覆08/13/2011 14:26:20]鹹派不是奧地利人的食物，不過請客的時候這個也很不錯。
看這篇，讓我想起要趕快購買夏南瓜種子，今年想要在田裡多種一些夏南瓜，我超愛它的^^
這道料理看起來好美味~~~~
[版主回覆08/13/2011 14:27:27]丹青這個鹹派我相信你一定會喜歡而且不難做有機會試試看
材料可以變化
我是忙於給我薪水的工作，證照只是興趣玩票~ [版主回覆08/13/2011 14:29:01]玩美食的人現在好想很多都去考證照
補習費跟考照費花起來不少前阿？
Dear Sophia, 有事做當然比較開心呀, 感覺比較不像廢人. 呵呵. 美國是真的沒幾樣代表性的美食,只有牛排跟漢堡能佔上一腳嚕, 但是可以買到很多台灣買不到的西式料理食材. 我其實是比較喜歡吃歐洲口感的食物, 但是歐洲太遠啦, 也不能常飛去吃. 美國大鎔爐各國的食物都有. 所以比較方便. 每次回去 Ice Cream , Salad 我會吃很多, 喜歡自己做不同的三明治吃. 現做的漢堡也會買來解饞. 因為回去能自己動作做喜歡吃的 所以才開心. 才能有機會試做您格子分享的食譜呀. 我想我如果住歐洲的話 一定會肥死, 哈哈 ~ [版主回覆08/14/2011 21:22:22]我想到了是我的朋友在美國說的
我問他美國食物特色，他跟我說美國沒有什麼好吃的就是烤肉漢堡
反而亞洲餐廳又便宜又好吃
所以你該不會是回去那裏吃亞洲美食吧
这个看起来难度不算太高，材料也非常易找呢，等下去买材料晚上来一试 [版主回覆08/14/2011 21:23:18]路齊齊住哪裡？
呵呵，虽然是初次尝试，有样学样，过程比较慢，不过好在还算成功
老公和朋友都说味道不错呢，手边没有辣椒，淋了些Tabasco果然有辣风味更好
烤的时候已经闻到香气，谢谢哈，这道菜果然请朋友吃饭还是蛮特别的，bzw想问下红椒mark在一般超市哪个位置呢，今天去merkur看只有找到番茄的
[版主回覆08/14/2011 21:19:34]一回生二回熟
多做幾次就可以跟Pizza一樣變化更多好吃的法國鹹派
紅椒mark你去其他架子，專賣異國風味的食品架去找一般都是土耳其專櫃有賣
謝謝蘇菲雅好詳細的回覆喔
[版主回覆08/14/2011 21:16:13]不客氣amy
希望大家都能做出心中完美的美食
太棒了 真叫人垂涎三尺
[版主回覆08/15/2011 14:14:27]IRIS
這夾肉的千層吃的機會比較少，因為要有肉才行反倒是蔥花的我常做
也是很贊的比一般蔥油餅或是蔥花餅好吃
妳做得很漂亮，看起來就很美味！
[版主回覆08/15/2011 14:12:43]
這千層的真是香酥好吃，晚餐我吃的簡單常常都是千層蔥油餅就打發了，看來我也很好養
兩根蔥一點麵粉就解決一餐
我回去也會吃改良過的亞洲食物耶, Chinese Fast take-out, 港式飲茶, 美式日本料理, 越南麵.... 等等的亞洲食物. 真的量多便宜又不錯吃. 每次回去一定要煮牛尾湯來喝的. ^^ [版主回覆08/15/2011 14:15:51]呵呵～我看你一定很期待
那回去一定要好好大吃一場，當牛油帶回台灣阿～
Zucchini 的味ㄦ是不是類似台灣絲瓜呢? [版主回覆08/17/2011 01:48:44]不像又像
看你怎麼煮
你在這兒機會很多怎麼從來沒吃過？
現在是盛產期趕快去買吧
不敢相信吧...
那是因為這的家裏倒沒人愛吃Zucchini
我就沒買來做菜了
若它真有絲瓜的美味
我倒可以拿來祭我五臟廟 - 絲瓜麵好吃的不得了
[版主回覆08/17/2011 13:04:53]是阿
可以試試看了
看大麥町太太做菜已經有一段時間了，尤其每回要在家宴客前，都會到這來找找靈感。先謝謝大麥町太太無私的分享!! 想請問這夏南瓜鮪魚撻，如果幾小時前先做好，等到晚餐要宴客時重新用烤箱熱過，風味和口感是否會沒有那麼好? 再者，如果要用烤箱重新熱過的話，請問您建議的時間和溫度? 非常感謝您的回答。 [版主回覆12/07/2011 15:26:27]Meg 你好
派皮製作的美食看個人的口感以及喜好，有一些人喜歡烤過之後稍微放一段時間那麼內餡的醬汁會滲入派皮中讓派整體的滋味更加鮮美。
有一些人則喜歡剛剛烤好酥酥脆脆口感分明的派。
所以如果你問
夏南瓜鮪魚撻，如果幾小時前先做好，等到晚餐要宴客時重新用烤箱熱過，風味和口感是否會沒有那麼好?
那就看你喜歡兩者之間的差異是哪一種了，實際上是只要派做的好都會好吃，只是要注意的就是為了避免湯汁過多濕透了派皮，可能在湯汁上你要特別留意不要太多，免得真的太濕派皮會爛爛的不酥脆了。
再者，如果要用烤箱重新熱過的話，我會建議的時間和溫度是180度C~200度C
要看你烤的派皮的顏色還有材料內容，原則就是派皮要酥不能黑，內餡不能烤乾
所以溫度時間要依照你的烤爐還有你的材料去評估了
最後建議烘烤的派不要烘烤至完成，保留10分鐘留到加熱的時候繼續再烤到完成。
希望這樣的建議對你有幫助
祝你有個快樂的廚房時光～
謝謝妳這麼細心的回答!! 我今天就要來試試看!! Have a nice weekend!! [版主回覆12/10/2011 17:56:11]Meg 不客氣
正在享受中
我昨天也做了一個，我加強了辣味
希望你喜歡阿
因為在台灣南部找不到夏南瓜
我沒吃過夏南瓜不曉得那是什麼口感
請問可以用什麼作代替呢!?
[版主回覆12/26/2011 04:29:01]賣問啦你好。
沒有夏南瓜可以用什麼替代？
嗯～我會用茄子，只是不知道你喜歡茄子嘛？
可以用番茄
或你可以考慮比較歐式的蔬菜
像綠色的花椰菜也不錯，我也用馬鈴薯切片製作過，不過這兩中最好都用鹽水煮過，比較容易軟化熟透。
試試看唄～，用喜歡吃的材料作為原料應該都不會出錯。
恩恩 了解 謝謝妳的解答喔!!
晚點就來試試看^^
[版主回覆12/26/2011 15:47:02]祝你 成功享受美食
新年快樂～