卡士達醬的應用在各式甜點‘蛋糕’麵包的是最受歡迎的一種餡料。

你可以作成香草口味‘巧克力口味’草莓口味,只要你學會基本做法。



以下這一款是香草口味製作,基本方式要變化只要將香料或是喜歡的口味加入就可以了。

至於濃稠度除了在煮醬的時間尚可以增加或是縮減,或是在鮮奶油的量上增減都可以調整你需要的形態。

香草卡士達醬


材料:

 

蛋黃Eidotter......3顆

麵粉Mehl..... 45g

糖Zucker.....120g

牛奶Milch..... 240ml

動物性鮮奶油Sahne......1大匙  打發後的量

香草精Vanille extract.....1/2小瓶

*煮完成的卡式達醬約得   350g

做法:


1. 蛋黃+糖拌勻.........+麵粉攪勻 放一邊。

2. 將牛奶加熱至90度c後離火...將牛奶漸進式的加入蛋黃液快速攪拌均勻。 

3.回到爐上再以中小火煮至濃稠。離火。放微涼後覆蓋保鮮膜冷藏。

4.鮮奶油+香草精打發。

5.先將卡士達醬打鬆發,再拌入打發的鮮奶油即為夾餡。

*卡式達醬煮濃綢些比較容易定型,也比較好操作。

 

★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油

★擠花嘴為16mm的菊花嘴口

 

 

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