從2月份進入春天開始,就是進入歐洲的嘉年華的熱潮。

嘉年華大致上的意義是;送走嚴寒冬季迎接春天的一種儀式,從嘉年華結束之後人們也就要準備春耕,正式
進入新的年度。

嘉年華最有名的是巴西的美麗舞孃,義大利華麗詭異的面具,事實上在歐洲有更多地區的嘉年華慶典更具傳統意義更好看,只可惜有些傳統是區域性的,沒有足夠的資訊也無緣欣賞美麗的地方傳統。


在奧地利嘉年華可以說是全民運動,大家的參與性相當的高,不只是參與性高‘投入的興致也很高昂,你很難想像這種民族性的參與,自我約束規範......是那麼的團結年年不變。

嘉年華在此地你找不到一個地方不舉辦,小從幼稚園’各級中學‘機關團體’鄉‘鎮’城市.....,到處都會選擇一天當作她們自己的歡樂活動,有時候一個嘉年華幾個地方參與下來,也真的是讓想歡樂的人歡樂到淋漓盡致。









這是Mr.大麥町的妹妹我的小姑,在嘉年華裡扮演101忠狗裡那個壞女人“庫伊拉”的角色(Foto翻拍)
其實她自己是真正的“大麥町”女士。

Dalmatiner 大麥町是我們家的姓,不是隨便取的ㄜ~







她是小學老師所以學校的小朋友們全都當101大麥町忠狗拉~

看看每一個孩子盡可能的打扮成斑點狗,
跑來跑去一堆小小狗在嘉年華裡也是很有意思。

大麥町的妹妹是不抽煙的,為了扮演角色她也拿著煙嘴噴霧(翻拍)








這個是德國與奧地利在嘉年華一定要吃的甜點,“油炸麵包”







奧地利稱為 Krapfen

德國稱為 Berliner

裡面有夾餡杏糖果醬






這一款中央有一個圈孔的應該算是美式“甜甜圈” 吧?






這一款造型很簡單,將甜甜圈中央壓出來的小球排在一起就成台灣最紅的
甜甜圈叫什麼名字?我忘了


記得前年回台灣時他賺了我不少錢!

台灣的創意行銷很利害,其實也是甜甜圈但是換了一個造型就是很吸引年輕人跟小孩






忘記專賣店這圈圈應該幾球?

無所謂~喜歡幾球就組合幾球,但是圈圈不要太大免的交接處容易斷裂









在做這一款造型發酵時要在底下放一張防沾烤紙,這樣方便要炸的時候拿取連著烤紙一起下鍋炸
等下鍋時將紙拿掉就可以。


製作方式你可以搓小球一顆10g重,滾圓排列一起成環狀放在烤紙上發酵。

或者

你可以滾成一個甜甜圈@約80g重,等發酵完成之後

用照片裡的壓模在甜甜圈中央壓下,大圈圈是甜甜圈,小圈圈組合成一個環狀就是這個花型甜甜圈了





這款炸麵包可以說年紀稍長一點的應該有印象

在早餐店或是麵包店可以買到,只是現在不知道還有這款造型嗎?


造型很簡單將麵團@80g整形成長條約25cm長,麵團中央部位粗肥一點,兩端搓細燃後交叉盤起就是了






麵團材料   可做約12個 

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.....500g (Type 550  or Type 480)
新鮮酵母Hefe.....30g  (乾酵母10g  速發酵母5g)
溫牛奶Milch.....250ml
雞蛋Eier......2粒
細白砂糖Zucker.....60g
室溫奶油Butter......60g
鹽Salz.....1小撮
檸檬皮末Zitron....些許

(B)
糖粉Zuckerpulver.......適量

(C)
炸油Öl......1L





做法請參閱    油炸餅
 


油炸技巧

最好有電子溫度計與計時器。可以維持作品的穩定性。如果沒有請大約參考我的經驗


油炸時間!

麵團厚薄關係到時間長短,薄時間短,厚時間延長所以火候控制很重要,看你做的是哪一種造型的甜甜圈。



如果你沒有溫度計測油溫,則大約判斷方式


試油溫動作~第一將竹筷子放入油鍋中央接觸鍋底,如果快速又有許多小氣泡往上竄油溫就差不多可以。當然如果你有電子溫度計則更好。

炸甜甜圈之前可以 先試炸一個之後,測試每一面需要炸上色的時間,必須是整個麵團需要熟成的時間,大約時間確定之後再依此類推失誤較低。我都會準備一個計時器在旁邊,控制油炸時間。


測試方式:

先放入一個麵團蓋上鍋蓋,約1分鐘左右可以稍微掀開鍋蓋檢視油炸麵團的底部上色,這時候應該麵團上端有些許膨脹。

以厚圓的麵團“多納茲”來說,檢視時顏色很淡可以持續再炸2 分鐘及表示火力ok,如 果才炸1分鐘上色已經金黃表示火力有些強,將火苗轉小,

等一面炸的時間到~第一面顏色金黃之後,再翻面炸另外一面炸的時間兩面約共6分鐘(視麵團的厚 度)。



















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