今天是農曆十二月八日為臘八節,民間有吃〝臘八粥〞或者〝臘八飯〞的習慣。


臘八飯也叫『八寶飯』,相傳臘八節是佛祖成道之日,佛寺要取八種香果和果實做『八寶飯』供佛‧‧‧‧‧。






臘八粥或者『八寶飯』你吃了嘛?




這一份甜『八寶飯』食譜可以供給10人份,量需求少的人請自行減量,農曆新年快到,這一份『甜八寶飯』也是一道上選桌上年菜。


製做『八寶飯』只要糯米煮的恰到好處,豆沙可以買現成的,如果喜歡自己煮豆沙,就在幾天前準備好,放在冷凍備用也可以。


至於其它〝乾果〞就更容易了,選一些蜜餞、冬瓜糖之類的‧‧‧顏色只要配的好,材料就依自己喜歡,注意排列時顏色的活潑,感覺上喜氣洋洋就OK了~







一口一杓~結合了蜜餞的甜、豆沙的綿、還有糯米的香Q


很傳統的中國節慶的味






【材料】


〈A〉


圓糯米...... 4杯(大同量米杯)


白砂糖 ......1杯(大同量米杯)


豆沙餡 .....300公克


豬油..... 3大匙


鳳梨......1片


櫻桃.....1包


綜合柑桔蜜餞


李.....10顆


紅棗..... 26顆


榛果......適量


〈蜜餞乾果的數量沒有一定限制,就是個大概的數,主要還是看個人的排列需求〉





【做法】


〈1〉紅棗泡30分鐘,撈起去核,分成兩半。



〈2〉選一深海碗,碗底整個塗刷上一層薄薄的豬油,


           然後再碗底排列各種乾果、蜜餞構成美麗形狀‧‧


〝罐頭鳳梨〞放中央‧‧中心點放一粒〝櫻桃蜜餞〞、依序在排上果乾〝李〞、榛果柑桔蜜餞、櫻桃蜜餞、紅棗。


以上材料再加上豆沙、糯米我們算一算總共材料,還剛剛好8項,888發發發啦!!


〈3〉洗淨糯米,大同電鍋內鍋加水 3.8 杯 糯米先泡一下‧‧‧約20分鐘後在煮,外鍋米杯的4刻度,開關跳起來後立即掀蓋將飯打鬆。


(如果你有將糯米靜置20分鐘,電鍋開關跳起就可以馬上掀蓋拌油糖,如果沒有靜置泡水,就要悶一下才開蓋阿~糯米直接以份量中的水浸泡就好。)


〈4〉趁著糯米仍熱,加入糖及豬油,攪拌均勻。




〈5〉在鋪了乾果的碗理覆蓋上一半飯量,留中央部分凹陷‧‧


            在中央舖上豆沙後,再把剩餘的飯舖上壓實。



〈6〉水開‧‧‧蒸籠置鍋中,放八寶飯入蒸籠,蒸 30 分鐘。





〈7〉同時把 B 料燒至稠狀,將八寶飯由蒸籠取出,反扣在圓盤中,淋下 【B 料】桂花醬。

(圓盤要刷上油食後好清洗。)





〈B〉【桂花淋醬】



乾燥桂花......2大匙


水......1杯(大同量米杯)


鹽......1/2小匙


蜂蜜......2大匙


太白粉.....1/2大匙





【作法】


將乾燥桂花沖洗乾淨,放入小鍋中加水、鹽煮開至液體成金黃色香味溢出熄火。


加入蜂蜜調勻‧‧‧


在加入調水的太白粉,將淋醬煮到略約凝稠即成〝桂花醬〞。






























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