我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

應用5分鐘做麵包的 Brioche /布里歐修基本麵糰 製做〝焦糖麵包〞。

這一款麵包除了蛋、奶濃郁的口感之外，焦糖的風味更加突出，它豐富的變化，夾層中的葡萄乾跟肉桂，讓這款麵包除了飽腹之外，也兼具糕點的甜蜜。

高溫烘烤時麵團夾層中的奶油，將砂糖的溶點提昇，只見麵團在不斷膨脹同時，糖漿由麵團中溢出，逐漸加深產生出焦糖的風味。

一樣的麵包、不一樣的美味～，建議喜愛麵包的妳體驗這款麵包的魔力～

準備一個26cm 分離式圓形烤模：

底部鋪紙鋪，模型邊緣抹上薄薄一層奶油薄，灑上麵粉防沾。

材料:

布里歐修麵糰......1000g 〈冷藏完成〉

黃砂糖......150g

葡萄乾.....150g（浸泡熱水洗淨，將水份瀝乾）

融化奶油.....50g

肉桂粉.....5g

額外適量的粗粒黃砂糖灑在發酵完成的麵團上送入烘烤

作法：

將Brioche /布里歐修基本麵團〝桿開成一片【50cm×30cm】的長方形麵皮。

在麵皮上均勻的刷上融化奶油，灑上黃砂糖與肉桂粉的混和，在均勻的灑上葡萄乾。

將麵皮捲起成一圓筒長條狀長，將接口處捏合，並將麵團分隔成12小段，將切口朝上順著烤模排列，放至於溫暖的地方靜置發酵置2倍大，灑上粗粒黃砂糖送進烤箱。

預熱烤箱 .........190度c.........  烘培.......35分鐘

由於焦糖冷卻之後容易沾黏，不可留在烤模中，待放置5分鐘之後，趁微溫將烤模邊緣鬆脫，再放置完全冷卻，享用。

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5分鐘做麵包 布里歐修基本麵糰〝 Brioche dough〞 的製作：

溫水.....1 1/2 杯(360ml)

乾酵母......1 1/2 大匙(22.5)

純淨鹽......1 1/2大匙（22.5)  我只用1大匙

雞蛋......8 大型（打散）

蜂蜜.....1/2 杯（12oml）

融化奶油.....1 1/2 杯 (336g)  冷卻約舌溫

中筋麵粉.....7 1/2 杯(1050g)

你需要的工具：

有蓋塑膠桶6L（非密封式），木匙攪拌一支

麵糰作法：

混合所有的上項 7 種材料在一個 6L  的容器中，以木匙攪拌均勻。

a-麵粉、酵母、鹽、先放入桶內以攪拌混合均勻.....。

b-水+蜂蜜加入a 攪拌均勻....。

c-雞蛋打散加入b....攪拌均勻。

d-奶油隔水溶化放置冷卻.....加入c攪拌均。

〈如果奶油不易攪拌勻，可以借助手持攪拌機器的螺旋鉤打至奶油吸入麵糰）。

(奶油隔水溶化~取一個鍋加少量的水煮開...上面放置鋼盆裡面放入奶油，以熱蒸氣將奶油溶化。這樣的方式會比奶油直接放入鍋子裡溶化來的好，避免高溫控制不當奶油焦化。)

以上全部依順序加入混合拌勻覆蓋上蓋子不可密封、至於室溫2小時(25~28度C)，待麵糰發酵完成....再次攤平之後......。(上圖:發酵前與發酵後的差異)

放至於冷藏至麵糰的奶油凝結即可使用(最好放置12小時)

此麵糰放於冷藏可“使用期限〞為5天。

如果需要長時間保存，可將麵團分裝小份量置於冷凍。

（解凍需於14個小時之前取出，放置冷藏解凍。）

這份麵糰可應用於製作：

如焦糖麵包、烤格子餅、水果塔、新鮮水果瑪芬、奶油蛋捲、僧侶帽〈Brioche à tête 〉甚至於油炸多拿茲‧‧‧‧

你可以盡可能的發揮你的想像空間，應用這份麵糰製做可口美味的糕點。