『林茲方塊酥/Linzerschnite』 其實跟〝林茲塔/Linzertorte〞一樣,都是來自奧地利林茲省的名產,也是聞名於國際的甜點之一,此兩者的差異只是在造型上的變化,由這林茲塔甜點所變化的形式不少,只要是由塔皮加上果醬的甜點,奧地利人都會給它冠上林茲兩個字。


這一道甜點在奧地利的咖啡店裡都可以看的到,跟沙河蛋糕一樣是甜點裡不可缺的基本甜食。

說是每一家咖啡店都不會少這一款甜點,是因為只要是奧地利人都愛林茲塔/Linzertorte,包刮我家大麥町先生一向不特別重視甜點的人,這一大份烘烤完成的『林茲方塊酥』幾乎都是他包辦。








這兩天有朋至遠方來,大麥町跟我交代做這一道『林茲方塊酥』來招待訪客。

結果還真的是大受讚賞,這客人吃了一塊接一塊,拘僅在這個時候不重要了!!嘴裡吃著直直讚美說好吃。


這是專業廚師教材裡的配方,有興趣試試看。









材料

(A)
室溫奶油Butter handwarm.....300g
糖粉Staubzucker.....300g
全蛋Eier.......3粒
蛋黃Dotter.......1粒
麵粉Mehl.......300g
榛果粉Haselnüsse.....300g (你可用任何你喜歡的堅果粉:核桃,杏仁堅果)
泡打粉Backpulver......10g
肉桂粉Zimt.....1小匙
丁香粉Nelkenpulver......1小匙
可可粉Kakaopulver.....1大匙
檸檬皮屑Zitroneabrieb......1粒
蘭姆酒Rum......2大匙
櫻桃酒利口酒Kirschlikör<......2大匙

(B)
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......300g~350g


圓口擠花嘴# 7 or#8號。
擠花袋一個。
平盤烤盤40cmx35cm。



作法

準備工作:

烤箱預熱 ........160度C

平盤抹油灑粉或是鋪上烤紙。





1.將室溫奶油與糖粉一起打發至蓬鬆。

2.將雞蛋+蛋黃一粒一粒的加入奶油霜裡繼續打發至均勻。

3.將剩餘的材料加入奶油霜中拌合均勻。放置冷藏鬆弛30分鐘。





4.將完成的麵糊分成3分。其中1/3裝入擠花袋中備用。






5.將剩餘2/3的麵糊攤平在烤盤上。

6.在攤平的麵糊上抹上紅醋栗果醬。(這果醬是自己做的)




7.以1/3量的麵糊以擠花嘴擠出直線交錯線條。麵糊會膨脹擴張約一倍,所以擠線條的間隔必須大一些

**先擠交叉線條,最後沿著烤盤邊緣繞一圈,做收尾的動作。


8.送入烤箱烘烤...........倒數地2層........烘烤45~50分鐘





9.完成的林茲方塊酥移出烤箱,放至於網架上冷卻10分鐘,將林茲方塊酥均等的切成長方形約30塊。
























 林茲塔的故事~   林茲塔 Linzertorte





















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