之前做的兩款『奧地利 林茲塔』或是『林茲方塊酥』是由''派皮+紅醋栗果醬''所製作成的糕點。

而這一款『林茲蛋糕』跟前兩款不同,是屬於''海綿蛋糕體+紅醋栗果醬''。在奧地利糕餅店或是專業糕點公司販售。



每次在糕點店或是咖啡店看到這一款有別於派皮糕點的『林茲蛋糕』總是被那溫暖的色澤吸引,只要吃過「林茲塔」你就應該熟悉這款有著肉桂與丁香味溫暖香料的糕點。


而我再將麵糊中加上濃郁的櫻桃利口酒,讓這一款蛋糕更加有其獨特風味。

製作中我在想~如果將櫻桃利口酒換成紅酒,那這一款林茲蛋糕是不是更加有聖誕節的氣氛。


歐洲糕點就是這麼單純奶油、雞蛋、跟麵粉烘烤紮時沒有厚重或是裝飾過度的負擔。如果喜歡濕潤口感的蛋糕可以在蛋糕盤邊擠上鮮奶油搭佐。這樣的蛋糕容易保存賞味期會比鮮奶油得蛋糕久一些。

 
『林茲蛋糕』麵糊與果醬之間我有用一層無味威化紙片間隔,就是要將果醬留在上層不被麵糊吸入,如果沒有這一層無味威化紙片的結果也不太壞,只是你的果醬在被麵糊吸收之後層次不會那麼漂亮罷了。

多數糕點店有他們自己的創意甜點,這款『林茲蛋糕』在食譜書上找不到配方,憑著吃過這一款林茲蛋糕的印象,我將蛋糕的口感外型結構仔細計算之後完成以下配方。




【材料】

室溫奶油Weiche Butter......250 g
細白砂糖Zucker.....250 g
鹽Salz...... 1 小撮
全蛋Eier......4粒 (Größe M)

櫻桃利口酒Kirschlikör....... 4大匙
檸檬汁 Zitronesaft........1粒
檸檬屑geriebene Zitronenschale......1 粒

低筋麵粉Weizenmehl......250 g ( Type480 glatt)
杏仁堅果粉geriebene Mandeln.......200g
泡打粉Backpulver...... 10g
肉桂粉Zimtpulver......1/2小匙
丁香粉Nekenpulver......1/2小匙
可可粉Kakopulver......1大匙

餡料:

無味威化紙片Back Oberlaen......2片
紅醋栗果醬Rote Ribisele......450g
杏仁片Mandeln.......適量

準備:
擠花袋
圓口擠花嘴#5號
平面烤盤 (24cmx24cm x7cm) 抹油灑粉,或是鋪上烤紙。

作法

預熱烤箱170度C



1.取一鍋子隔水加熱,略約的融化紅醋栗果醬。備用。(果膠軟化即可不要煮開。)

◎隔水方式果醬中的糖份比較不容易焦化。
◎果醬均呈現果凍狀不容易塗抹於蛋糕麵糊上,稍微的溫度讓果膠融化易於抹開,但是注意不要融化過度以免變成液態。


2.室溫奶油+糖+鹽打發。

雞蛋一粒一粒漸進式的加入繼續打至蓬鬆。

加入櫻桃利口酒、檸檬屑,檸檬汁以以攪拌機攪拌混和均勻。



3.奶油蛋糊中先加入堅果粉拌勻。

在繼續以篩網篩入麵粉、泡打粉、可可粉、肉桂粉、丁香粉,大幅度的混拌均勻。

◎你可以採用任何你喜歡的堅果碎粒。


4.將麵糊取 300g 放入擠花袋中。



5.剩餘麵糊倒入事先準備好的烤盤模型中,以刮板抹平均。
6.在抹勻的麵糊表面,放上2片威化紙片,再將果醬均勻的塗抹均勻於威化紙片上,



7.在以擠花嘴在果醬表面擠上交叉線條,線條會擴張一倍所以間距寬一些。
8.在蛋糕糊邊緣擠上一圈麵糊收邊,在灑上杏仁片裝飾。
9.送入預熱烤箱....... 165度C     烤箱層倒數第2層     烘烤45~50分鐘。至表面金黃。
10.移出烤箱降溫10分鐘再脫模。冷卻1.5小時之後切塊享用。
11.冷卻之後的『林茲蛋糕』可以先將蛋糕邊緣乾燥部位先削掉,之後再分割。這樣分割好的蛋糕四邊就會比較美觀。可分割約8塊




溫暖的丁香與肉桂的味道,跟咖啡很麻吉。



最近天氣好凍!!夜裡都零下17度。難得今日回溫屋外飄著細雪呢~























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