由於氣候溫度以及地質的不同,在歐洲有許多的農作物也跟亞洲不盡相同,所以來到歐洲就必須認識此地的農產品,進而發揮在自己的飲食習慣上。

Fenchel小茴香  10年前當我還在台灣時,就發現在市場上也可以看到他的蹤跡,但是數量不多。
再加上當時未婚很少上市場,對它的認識也是不足。

尤其是台灣的餐飲裡面,也很少看到這一道菜的名目,也許是味道強烈一般人不太能夠接受,最主要也是對這一款農產品缺乏認識。





記得第一次在台灣傳統市場看到 Fenchel小茴香 ,販賣者將小茴香球莖上半段的葉梗束成一束。
當時對這綠油油又水嫩的植物吸引,問販售者這是什麼?怎麼吃?
販售的先生介紹烹飪的方式,就是將葉子部位剁碎,混在雞蛋裡裡炒~很補。
台灣人只要聽說很補,都很願意買回家嚐試,現在回想那位先生大概也不會煮飯,問他也就隨便說個簡單的,而當時的我也真的只會將茴香葉炒蛋。

實際瞭解~很多人將小茴香的葉莖部位剁碎之後,與肉餡一起拌成肉餡包成“茴香餃子”味道也很鮮美。

所以在亞洲將茴香葉莖充分應用,反過來在歐洲就不一樣了~在歐洲買小茴香只販售球莖部位,至於葉莖的部位是捨棄的,就像照片裡一樣,當買的時候是看不到葉莖的,多數人只買茴香的球莖。

也沒有人會去買小茴香的葉莖多半都是丟在垃圾桶,雖然可以應用我想主要是沒有人會想用葉梗來炒蛋,因為飲食習慣實在不一樣,真的要應用香料調味大多數的人會買〝蒔蘿/ Dill 〞。



(維基圖片檔)



Fenchel小茴香 (學名Foeniculum vulgare),多年草本植物與芹菜和胡蘿蔔同科味道香甜。

Fenchel的籽除了食用也是種子,它與八角具有相似性。



(維基圖片檔)


Fenchel小茴香籽 跟 孜然籽 與 葛縷籽 外型也相類似。




Fenchel小茴香的籽可作為香料調味,在中國用來燉肉、莖葉用於製作內餡。在歐洲Fenchel從根、莖、葉、籽廣泛的被應用於烹調魚類或者用來製作沙拉或是燒烤.........。


而籽可以當做製作黑麵包香料、製成香料Fenchel酒。


製成茶包可以平和胃腸道比如;消化不良腸脹氣等...,而茴香加上蜂蜜為一般家庭常備基本天然保健俱緩和感冒、咳嗽、化痰功效。嗜好肉食者或是重味者在飯後吃一小勺Fenchel小茴香籽嚼碎,或是喝一杯加了Fenchel小茴香的利口酒,除了幫助消化更可以消口臭。







在介紹小茴香時說了~它俱有芹菜的香甜,帶一些八角的香味,但是由於氣味強烈有些人愛,有人確恨這強烈的氣味。事實上小茴香球莖得口感真的跟芹菜一樣。所以了~小茴香有八角的氣味、芹菜得口感,你大約可以想像這樣的滋味。


將其切開實的內部結構式一片片厚實的片狀,吃不慣歐式得料理方式,則可以採中式的快炒依樣相當的美味,尤其年節過後大魚大肉吃多了,來一盤炒茴香助消化也是不錯的選擇,或者包一盤〝茴香餃子〞當金元寶更是美味又消化。




在德國與奧地利從六月到十月的是茴香季節。新鮮茴香是白色,硬而有光澤。保存方式可以以鋁箔包裹保護他們的乾燥,保持茴香在冰箱'抽屜約4~5天。

茴香含有大量的維生素 A和約桔子2倍量的維生素 C。茴香也富含大量的鈣,鐵,磷等。



由於地表以上的植株相似,很多人將 Fenchel小茴香 當作 蒔蘿 Dill


事實上應用在烹飪上其香味與功效上也都幾乎依樣






(維基圖片檔)






蒔蘿 Dill(學名Anethum graveolens)又名洋茴香。屬芹菜科的一年生草本植物。


植株外型與小茴香相似,但小茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。最常見的用法是將切碎蒔蘿撒在煙燻鮭魚上以去腥,或製成調味醬用於魚類、海鮮,醃漬泡菜如醃漬黃瓜,放入生菜沙拉及做成盤飾等......。


其果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提煉成精油食用,也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料; 其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以乾燥加工,氣味幽香,常用於魚類烹飪


蒔蘿 Dill 還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、料理增添風味、安撫夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。也因此許多此地的嬰兒茶品當中都會加添小茴香 Fenchel 或是 蒔蘿 Dill。










牛肉炒茴香




材料


牛肉片.....250g


小茴香球莖......2粒  切厚絲


蒜瓣......2瓣 拍碎


辣椒.....1小支 切絲




醃製料


醬油.....1大匙


花雕酒.....1/2大匙


味精.....1/4小匙


胡椒....些許




調味料


鹽.....適量




做法


1.將牛肉片以醃製料抓捏放置30分鐘。備用


2.將牛肉片先過油至肉片反色約8分熟....盛盤。備用


3.鍋中放入油2大匙爆香蒜頭、辣椒....在放入小茴香大火快炒。時間不要太久保持小茴香的清脆。


4.在將過油的牛肉片下鍋與小茴香快速拌合,嚐一下鹹淡,適度調味即可起鍋盛盤。












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