我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蔥爆羊肉〞這道美味的料理中的羊肉，是來自奧地利高山好水、好牧草養的，由於品質優所以肉質甜美，因此這一道〝蔥爆羊肉〞沒加鹽也沒加味精，淡淡的滋味，卻品嚐最佳肉質的鮮嫩。

爆炒重點鍋要熱、油溫要高、下料要快，才是道地的爆炒，如此料理才能吃到肉的鮮美，過度翻炒之後容易讓肉質老化。

歐洲爐具火力無法瞬間達到高溫，平面的高纖玻璃檯面也不適合甩鍋，雖然有一些烹調技巧無法發揮，但是依然可以做出好吃的蔥爆料理。

【材料】

羊肩肉......300g   切條狀

蔥.....5根    蔥白切斜片，蔥綠切3公分小段

辣椒.....2支   切斜片

蒜.....2瓣   拍扁

【醃料】

全蛋液.....1/3顆

太白粉.....1小匙 

醬油......2大匙

糖......1/2小匙

【起鍋前】

蠔油.....1大匙

米酒....1大匙

醋.....1/2大匙

香油.....少許

【作法】

1.將羊肉條+ 醃料 +1/2蔥白，抓捏放置1~2小時條。

2.將醃製好的羊肉挑出蔥白.....羊肉過油反白盛起。

3.利用鍋中餘油爆香辣椒、蒜瓣、跟蔥白 ....續 放入羊肉 蔥綠拌炒。

4.起鍋前嗆入蠔油、烏醋、跟酒淋上香油即可。

◎羊肉厚可以逆紋切條，如果羊肉厚度不夠切出來像絲的話，就將羊肉剖片做羊肉片料理。