蔥爆羊肉〞這道美味的料理中的羊肉,是來自奧地利高山好水、好牧草養的,由於品質優所以肉質甜美,因此這一道〝蔥爆羊肉〞沒加鹽也沒加味精,淡淡的滋味,卻品嚐最佳肉質的鮮嫩。


爆炒重點鍋要熱、油溫要高、下料要快,才是道地的爆炒,如此料理才能吃到肉的鮮美,過度翻炒之後容易讓肉質老化。


歐洲爐具火力無法瞬間達到高溫,平面的高纖玻璃檯面也不適合甩鍋,雖然有一些烹調技巧無法發揮,但是依然可以做出好吃的蔥爆料理。


 


【材料】


羊肩肉......300g   切條狀


蔥.....5根    蔥白切斜片,蔥綠切3公分小段


辣椒.....2支   切斜片


蒜.....2瓣   拍扁



【醃料】


全蛋液.....1/3顆


太白粉.....1小匙 


醬油......2大匙


糖......1/2小匙


 


【起鍋前】


蠔油.....1大匙


米酒....1大匙


醋.....1/2大匙


香油.....少許


 


【作法】



 


1.將羊肉條+ 醃料 +1/2蔥白,抓捏放置1~2小時條。


2.將醃製好的羊肉挑出蔥白.....羊肉過油反白盛起。


3.利用鍋中餘油爆香辣椒、蒜瓣、跟蔥白 ....續 放入羊肉 蔥綠拌炒。


4.起鍋前嗆入蠔油、烏醋、跟酒淋上香油即可。


 


◎羊肉厚可以逆紋切條,如果羊肉厚度不夠切出來像絲的話,就將羊肉剖片做羊肉片料理。


 


 


 


 


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