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蔥爆羊肉〞這道美味的料理中的羊肉,是來自奧地利高山好水、好牧草養的,由於品質優所以肉質甜美,因此這一道〝蔥爆羊肉〞沒加鹽也沒加味精,淡淡的滋味,卻品嚐最佳肉質的鮮嫩。
爆炒重點鍋要熱、油溫要高、下料要快,才是道地的爆炒,如此料理才能吃到肉的鮮美,過度翻炒之後容易讓肉質老化。
歐洲爐具火力無法瞬間達到高溫,平面的高纖玻璃檯面也不適合甩鍋,雖然有一些烹調技巧無法發揮,但是依然可以做出好吃的蔥爆料理。
【材料】
羊肩肉......300g 切條狀
蔥.....5根 蔥白切斜片,蔥綠切3公分小段
辣椒.....2支 切斜片
蒜.....2瓣 拍扁
【醃料】
全蛋液.....1/3顆
太白粉.....1小匙
醬油......2大匙
糖......1/2小匙
【起鍋前】
蠔油.....1大匙
米酒....1大匙
醋.....1/2大匙
香油.....少許
【作法】
1.將羊肉條+ 醃料 +1/2蔥白,抓捏放置1~2小時條。
2.將醃製好的羊肉挑出蔥白.....羊肉過油反白盛起。
3.利用鍋中餘油爆香辣椒、蒜瓣、跟蔥白 ....續 放入羊肉 蔥綠拌炒。
4.起鍋前嗆入蠔油、烏醋、跟酒淋上香油即可。
◎羊肉厚可以逆紋切條,如果羊肉厚度不夠切出來像絲的話,就將羊肉剖片做羊肉片料理。
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