德國史多倫 Stollen 麵包外型,模仿耶穌臥床的造型, 具有特殊的宗教意義, 是德國麵包師傅獻給教堂的麵包, 後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

德國史多倫Stollen乾果麵包香味誘人, 採用大量香料,糖、乾果做成,表面還撒上厚厚的糖霜, 所以史多倫 Stollen麵包吃起來香甜緊實不乾澀。 在氣候乾冷的歐洲大陸, 史多倫Stollen 麵包至少可以存放一個月都沒有問題, 這樣耐久又美味的點心,讓德國人度過溫馨甜蜜的耶誕節。

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社)

 

材料:

溫牛奶 lauwarme Milch ....80ml 約30度c

溫水......80ml  約30度c

砂糖 Zucker....2茶匙

乾酵母粉 Trockenhefe....7g (可替換成速發酵母3.5g or新鮮酵母21g)

室溫奶油 weiche Butter.... 125g

細砂糖 feinster Zucker ....90g

蛋Ei ....1 個

香草夾香料 Vanilleessenz... 2茶匙

肉桂粉Zim,gemahlen ...1/2茶匙

麵粉Mehl... .375g

葡萄乾 Rosinen....80g

糖漬水果 Korinthen ....75g

橘皮&檸檬皮je Orangeat und Zitronat.... 各 50g

杏仁片 Mandelsplitter ....60g

融化奶油 Butter, geschmolzen....30g

 

糖粉裝飾Puderzucker,zum Bestäuben

 

作法:

(1)溫牛奶80ml+糖+酵母+80ml的溫水,混合後放置於一溫暖的地方靜置10分鐘至酵母活化產生氣泡。

(2)室溫奶油、糖。以電動攪拌器打鬆發,再加入蛋,香草香料打勻。

(3)將麵粉、肉桂粉、混合活化的酵母攪拌成糰再加入,再加入打發的奶油,揉製麵糰置完成階段後。

(4)再將這麵置於灑粉的工作台上,以少許手粉揉擀約10分鐘滾圓,放置於一盆內覆蓋透明保鮮膜,靜置於溫暖地方90分鐘至2倍大。

 

烤箱預熱180度C ,烤盤抹上薄薄一層油。

 

(5)取出發酵完成的麵團,置於灑粉的工作檯上,將麵糰中的空氣擠壓出,將麵團桿開約1.5CM厚,將將所有果乾與杏仁片灑在擀開的麵糰上,

(6)將麵糰捲起再揉捏5分鐘,讓果乾與杏仁片包裹於麵糰中。

 

(7)將麵團擀開長寬18cmX30cm然後對折,置於一橢圓形之模型中,將麵糰至入壓平,入烤箱烤約40分鐘至表面金黃。

(8)取出的「史多倫Stollen麵包」刷上融化的奶油至架上冷卻,冷確後灑上一層厚厚糖粉即完成。

建議:

****可先將乾果淨泡於白蘭地酒,或是萊姆酒中一夜,香味更濃郁 。(如果有小孩要吃則不必採用此法)

做好的史多倫Stollen 麵包可存放兩天時間,讓麵包內的水果乾及酒味完全釋放之後再食用。

 

 

 

 

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