潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,基本上跟德國式的史多倫Stollen麵包很類似, 只是在造型上略約不同

潘那朵妮米蘭水果蛋糕有著如高帽子般的福態造型,

剛出爐的潘那朵妮(Panettone) 有著混合著糖漬果乾與奶油的香味。

切開潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,

它柔軟鬆洞的麵包組織,幾乎每一口都可以吃到糖漬檸檬皮,或是有點發酵散發微微酒香的葡萄乾。

 

在義大利米蘭的耶誕節早晨,當地人會吃傳統的水果蛋糕 潘那朵妮(Panettone) 迎接新的一天。

除了奧地利的蘋果果乾麵包以外,我會開始介紹一系列的聖誕食譜。

不過大前提我會考慮食材的取得,讓有興趣的朋友易於操作,並且嚐到道地的 歐洲風味聖誕糕點。

 

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社) 潘那朵妮

 

材料:

杏桃果乾kandierte  Aprikosen ,gehakt....... 90g  切碎粒

糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g

葡萄乾 Sultaninen......80g

馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以來姆酒替代)

乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)

溫牛奶Milch,lauwarm......185ml

細砂糖feinster Zucker.....125g

軟化奶油 weiche Butter......180g

香草夾香料Vanillearoma .......2小匙

全蛋Eier......3粒

蛋黃Eigelb...... 2粒

通用麵粉 Mehl......  500g

小茴香粉Anispulver......1小匙  (至中藥鋪詢問)

 

作法:

1.將乾果類浸置於馬沙拉酒(或是蘭姆酒RUM也可)中,覆蓋上鋁箔紙浸泡1小時。

2.酵母粉、牛奶、1小匙的糖混合後,於溫暖的地方靜置10分鐘。

3.奶油、香草精、及剩餘的糖、以電動打攪拌器一起打發,蛋與蛋黃依次慢慢加入打至濃稠。

4.麵粉小茴香粉過篩加入步驟(2)的酵母拌勻。再將(3)拌入,

再將(1)的果乾拌入成一個柔軟的麵糰,將麵糰蓋住置溫暖的地方靜置40分鐘。

5.準備8個烤模''Souff-le-Form'',1個容量約125ml,將烤膜抹奶油(材料外),剪8 張厚的黃皮紙繞烤模一圈的長度,高出烤模約10cm、將黃皮紙貼繞與烤膜內圈一週同樣內部抹油備用。

(底座的厚紙板與周圍的紙圈,鋪放方式)

6.將發酵好的麵團,在灑上些許麵粉的工作檯上分割等量8份的麵糰整形,將麵糰放置於先前準備好的模型中,再次置於溫暖的地方發酵1小時。

7.烤箱預熱200度C     將完成發酵的麵團烘烤約  30-35分鐘至表面金黃。(請關注個人烤箱受熱空間調整時間)

取出的麵包放至於冷卻架上靜置, 食用前或包裝送禮,於潘那朵妮(Panettone)上灑上糖粉即可。

 

 

 

 

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