〝紫甘藍菜〞典型的冬季蔬菜收成在晚秋時期。


紫甘藍菜也稱紅卷心菜,富含豐富的〝鐵〞、〝花青素〞、〝維他命C〞,以及〝高纖維質〞,是很好的身體清道夫。




甘藍菜的汁液顏色有紅有藍,因種植的土壤的酸鹼度,使甘藍菜的顏色在紅色與紫色之間產生變化差異,一般紅色甘藍菜ph質為2、紫甘藍ph為4、如果為藍色或是紫藍則ph質為6~8。




而〝紫甘藍菜〞鮮豔的顏色,在燉煮當中也會因為添加的酸'鹼材料,使甘藍菜的顏色不如原先亮麗,所以想要甘藍菜保持美麗的顏色,可以在烹煮中加入微許的醋或是檸檬、而因為增添了酸與甜的調味,使這微苦的甘藍菜的滋味更棒。




紫甘藍菜質地堅硬,除了適合長時間燉煮,很多人也喜歡將甘藍菜當沙拉生食,但是當沙拉則必須真的切的很細,才不會嚼的牙槽發軟。







 


紫甘藍菜燉煮後風味極佳,尤其在歐洲烹調習慣加上蘋果同煮,除了增加菜的清新香甜,而另外以加入的溫暖辛香料如;丁香、肉桂、月桂葉、以及紅酒.....整個搭配起來更加發揮冬季蔬菜的溫暖調。




由於紫甘藍菜質地堅硬,除了長時間的燉煮軟化,許多人更喜歡這道菜隔日的口感更加入味。


深秋季節帶著酸甜溫暖口味的〝蘋果燉紫甘藍菜〞加上應景的秋冬食材如;鴨(油封鴨)、鵝、鹿以及野生動物最佳的搭檔。




 紅蘋果燉紫甘藍菜


【材料】6人份


紫甘藍菜Rot kohl ......1/2顆 (750g) 切細絲


蘋果Äpfel ......2粒   刨細絲


沙拉油Öl......4大匙


丁香粒 Nelken .....3粒


月桂葉 Lorbeerblatt....2片


肉桂粉Lorbeerblatt.....1/2小匙


細砂糖 Feinkristallzucker.....2大匙


醋Essig.....2大匙 (醋酸約5~7%)


紅酒Rot Wein .....2大匙


蔓越莓果醬 Cranberry( Prieselbeere )  ......5大匙


水Wasser.....100ml(或是用蘋果汁,但是記得糖量則要減少)


鹽Salz.....1.5小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


 


 


【做法】





1.鍋子加入油....油熱。放入紫甘藍菜絲先拌炒一下均勻吃上油。


(甘藍菜很硬所以減短燉煮時間最好切細一些。)





蘋果去皮之後直接以刨絲器 刨絲


 



2.在紫甘藍菜中加入蘋果絲、糖以及辛香料及其他所有材料。


鹽的部份先放一些少量,可以幫助甘藍菜軟化,不要一次加足以免過鹹,尤其是主菜味道偏重配菜也鹹的話難以平衡。







3.所有材料一起略約拌勻之後,蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘,時間到打開鍋蓋讓水份蒸發,煮至紫甘藍菜完全柔軟即可。此時可以依口味調鹹度,灑上些許白胡椒粉調味。









◎烹調上由於主材料多寡,因此在調味上請依照自己的口味調整,比如糖、醋、鹽部分,大體上這些調味採中庸不需太強烈,以喜歡入口的感覺優先。


◎可以採用快鍋縮短烹煮時間,依照步驟料理紫甘藍全部材料放置完成,即可將快鍋蓋上鍋蓋。當快鍋鳴笛時即可關火,悶到時間到可將鍋蓋打開時即可。


◎甘藍菜購買後使用量不多剩餘的保存方式,可以以保鮮膜包裹之後,放置冷藏至少14天。









 


 






















 


 

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