我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道『桂花蜜汁火腿』原本是在大麥町生日時要上的菜色，結果菜還沒上完客人就已經飽的吃不下了，所以省下來我們自己享用。

〝蜜汁火腿〞其實就是沾裹上蜜糖的火腿片。你可以用任何一種火腿來製作，鹹的、素的都可以只是要注意！

鹹的如；金華火腿要稍微泡一下水，去除過多的鹹味。以及切片時要注意，經過蒸煮之後火腿會縮，如果切的太薄或是太厚，吃起來口感就不好了。

一般超級市場賣的切的薄薄夾三明治的火腿片不能用，蒸完之後就像我說的縮的變形，也沒有了口感、火腿味也不見了。

奧地利火腿肉種很多有火雞肉、豬肉....至於義大利火腿雖然好吃，可是價位太高不經濟，所以我買的這種一般醃製火腿。

我買的這火腿由於是生的，整個火腿肉需要水煮至少20分鐘，所以我切片大約6mm厚度，經過蒸煮時間簡短，肉片縮小之後厚度剛好。

如果你買的是整塊熟火腿，切片後直接就放入蜜汁中煮至入味也可以。

或者是買罐頭裝的〝素火腿〞也是直接切成片入蜜汁中煮一下入味即可。

如果是鹹火腿肉質比較硬，可能蒸煮的時間就會長一些。

所以素火腿、金華火腿、或是一般火腿請依照火腿的性質變通，依蒸煮時間決定厚度。

最後關鍵裹上蜜醬汁就簡單多了。

經過桂花蜜汁沾裹的火腿有一點桂花味以及蜂蜜的香甜，夾上溫溫的土司，大人小孩都喜歡。

這一道平時在餐館宴客才吃的到的〝蜜汁火腿〞其實在家裡輕輕鬆鬆也可以完成，要是宴客更是大家開心，所以有興趣試試看，不是想像中的複雜，

尤其是桂花醬多煮一些可以沖冰水、或是泡花茶、或是當甜點的淋醬都很好應用的冰箱法寶。

【桂花醬】

乾燥桂花......2大匙

水......300ml

白砂糖 .....150g

蜂蜜.....100g

◎以上配量可依個人喜好程度調整蜂蜜、糖與水的多寡

【作法】

將糖加水。放入鍋中小火煮至糖溶後.....加入桂花與蜂蜜繼續用小火熬煮，到水份蒸發，剩餘糖水為原先的一半即可。

【蜜汁火腿】

火腿    份量依人數多寡定量

白土司   去硬皮。與火腿份量相等

桂花醬  適量

【作法】

火腿切6mm的與長方形厚片。間等排列於盤中...均勻於火腿片上淋上桂花醬，放入電鍋中以一杯水蒸煮至開關跳起即可。

將火腿由電鍋中取出，湯汁倒入一小鍋中...以中火收汁至湯汁呈現濃稠。

當桂花醬煮至濃稠時.......，

將蒸好的火腿片放入醬汁中略煮，讓火腿沾均勻的沾裹住桂花醬。

◎有些作法會在桂花醬汁裡加一些太白粉水掛漿。這作法隨人喜歡掛漿不掛漿都好吃，由於我的桂花蜜沾附在火腿上已經很濃稠，所以我就不掛漿了。

白土司放入電鍋中加溫。以乾鍋按下開關至電源跳起。

準備一長盤。以一片白土司、一片蜜汁火腿肉，交錯的方式排列於盤中，至全部排列完上桌趁熱享用。