這一道『桂花蜜汁火腿』原本是在大麥町生日時要上的菜色,結果菜還沒上完客人就已經飽的吃不下了,所以省下來我們自己享用。


〝蜜汁火腿〞其實就是沾裹上蜜糖的火腿片。你可以用任何一種火腿來製作,鹹的、素的都可以只是要注意!


鹹的如;金華火腿要稍微泡一下水,去除過多的鹹味。以及切片時要注意,經過蒸煮之後火腿會縮,如果切的太薄或是太厚,吃起來口感就不好了。


一般超級市場賣的切的薄薄夾三明治的火腿片不能用,蒸完之後就像我說的縮的變形,也沒有了口感、火腿味也不見了。


奧地利火腿肉種很多有火雞肉、豬肉....至於義大利火腿雖然好吃,可是價位太高不經濟,所以我買的這種一般醃製火腿。


我買的這火腿由於是生的,整個火腿肉需要水煮至少20分鐘,所以我切片大約6mm厚度,經過蒸煮時間簡短,肉片縮小之後厚度剛好。


 



 


如果你買的是整塊熟火腿,切片後直接就放入蜜汁中煮至入味也可以。


或者是買罐頭裝的〝素火腿〞也是直接切成片入蜜汁中煮一下入味即可。


如果是鹹火腿肉質比較硬,可能蒸煮的時間就會長一些。


所以素火腿、金華火腿、或是一般火腿請依照火腿的性質變通,依蒸煮時間決定厚度。


最後關鍵裹上蜜醬汁就簡單多了。


經過桂花蜜汁沾裹的火腿有一點桂花味以及蜂蜜的香甜,夾上溫溫的土司,大人小孩都喜歡。


這一道平時在餐館宴客才吃的到的〝蜜汁火腿〞其實在家裡輕輕鬆鬆也可以完成,要是宴客更是大家開心,所以有興趣試試看,不是想像中的複雜,


尤其是桂花醬多煮一些可以沖冰水、或是泡花茶、或是當甜點的淋醬都很好應用的冰箱法寶。


 


【桂花醬】


乾燥桂花......2大匙


水......300ml


白砂糖 .....150g


蜂蜜.....100g


◎以上配量可依個人喜好程度調整蜂蜜、糖與水的多寡


【作法】


將糖加水。放入鍋中小火煮至糖溶後.....加入桂花與蜂蜜繼續用小火熬煮,到水份蒸發,剩餘糖水為原先的一半即可。


 


【蜜汁火腿】


火腿    份量依人數多寡定量


白土司   去硬皮。與火腿份量相等


桂花醬  適量


 


【作法】



火腿切6mm的與長方形厚片。間等排列於盤中...均勻於火腿片上淋上桂花醬,放入電鍋中以一杯水蒸煮至開關跳起即可。



將火腿由電鍋中取出,湯汁倒入一小鍋中...以中火收汁至湯汁呈現濃稠。


當桂花醬煮至濃稠時.......,


 



將蒸好的火腿片放入醬汁中略煮,讓火腿沾均勻的沾裹住桂花醬。


◎有些作法會在桂花醬汁裡加一些太白粉水掛漿。這作法隨人喜歡掛漿不掛漿都好吃,由於我的桂花蜜沾附在火腿上已經很濃稠,所以我就不掛漿了。


 



 


白土司放入電鍋中加溫。以乾鍋按下開關至電源跳起。


準備一長盤。以一片白土司、一片蜜汁火腿肉,交錯的方式排列於盤中,至全部排列完上桌趁熱享用。


 


 


 


 

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