我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

來歐洲久了口味慢慢變得跟老外一樣，以前挑剔此地中餐館的菜難以入口，現在偶而偷懶也喜歡到中餐館用餐。還好跟中餐館老闆熟，可以跟他點菜牌以外的菜、或是要求作法。

兒子喜歡〝酸辣湯〞。我看不只是兒子喜歡，應該說是所有的歐洲人都喜歡吧？

做歐洲人的生意真的很簡單，他們光是喝湯就可以喝飽了，所以中餐館的自助餐只要把酸辣湯做好喝了，其他的菜大概就可以省多了吧！

 那天到中餐館兒子又要點酸辣湯，我說；『你吃的煩不煩？』換個花樣吧？

於是改換『餛飩湯』。這也是老奧愛喝的一種湯，或者說是他們僅有限知道的中式湯種，所有歐洲中餐館這兩項湯你百分百可以點到。

因為是我們點菜，中餐館的老闆特別將菜料下的滿滿的肉絲跟榨菜，所以說是喝湯，我反倒覺得像是在吃菜！！

老闆真是盛情，只可惜這餛飩不是親自包是貨行叫的，所以裡面的肉餡只有一點點，吃起來覺得新鮮度不夠以外，也少了肉鮮味。

既然這外面的不好吃，兒子又愛吃，所以今天就自己來包了。

一碗20粒餛飩＋高湯 吃的滿足又飽～

【餛飩皮材料】

中筋麵粉Weizenmehl......500g(奧地利麵粉型號 type480)

溫水Wasser......200g

鹽Salz......1 小匙

防沾粘

太白粉....適量

【餛飩皮作法】

1.將麵粉放入一大綱盆中，加入一小匙鹽、跟溫水以筷子和一和成雪花片放置10分鐘。

◎放置10分鐘讓水氣濕潤麵粉等一下比較容易捏成糰。

◎ 餛飩皮的水量只佔麵粉的40%  跟一般發酵麵食如；饅頭包子、包子類.....含水量不一樣，所以一開始太乾時不要一直加水。

2.準備一座義大利壓麵機。將麵團分成3等份分別製作。

3.將壓麵機的刻度由＃1開始將麵糰壓過成一麵皮。然後依照刻度2、3、4、5、6漸進式的一一壓過。到刻度#7壓兩次即為餛飩皮的刻度也就是最薄得刻度。

4.壓好的餛飩麵皮刷上 太白粉 防止沾粘，然後開始切割為8*8的正方形麵皮。

◎ 我有一個4方模型剛好是壓餛飩皮的，我只需要將麵皮摺疊幾層幾，然後壓上模型，再用小刀切割4邊線即成為餛飩皮。

◎ 餛飩皮因為皮薄所以很容易因為乾而破裂，所以麵糰要隨時以乾淨的布覆蓋著不可暴露在空氣中。

◎ 再製作麵皮時因為量大分成3次壓會比較好操作。

◎ 每一次壓完一個麵糰就先切割成餛飩皮，切割好的餛飩皮馬上包入塑膠袋封存，要不然乾了就容易碎裂，餛飩皮跟餛飩皮之間以太白粉輕輕拂過防止沾粘，不要用麵粉。

完成一個麵糰接下來也是一樣的操作步驟。

【鮮肉餡】

豬絞肉....500g

蔥花......1根

鹽......1小匙

白胡椒粉......1/2小匙

味精......1/2小匙

【作法】

攪拌肉餡一般可以拿4根筷子，一把抓的攪拌力道較夠，但是如果你的手力道不夠，或者是想偷懶可以像我；

以攪半機將豬肉餡跟調味料攪拌出粘性之後.....再加入蔥花拌勻。放入冷藏30分鐘。即為餛飩餡。

【餛飩製作】

一張餛飩皮包約6~8g的鮮肉餡，餛飩皮的邊緣抹上一點水，將餛飩對折成三角形捏合，再將餛飩皮兩邊角翻折中心捏緊即完成。

◎ 這份材料做好後實際數字沒計算，只能大約估份量大約  80~100粒。

【高湯 材料】

牛大骨不帶肉......1塊

雞翅.....3支

水.....2L

蔥.....1根

薑.....1片

鹽、胡椒、花雕酒調味

作法：

大骨、雞翅熬煮1小時後......再加調味。

【菜料】

大白菜   切絲過水略燙

蛋皮......1粒   蛋打散...煎成蛋皮切成絲

海苔......適量剪成細絲

蔥花.....適量

芹菜粒.....適量

麻油  適量增香

【鮮肉餛飩湯】

1.將一鍋水燒開下餛飩煮約3~5分鐘待餛飩浮上再1分鐘肉熟即可。(視肉餡大小)

2.將餛飩撈起放在湯碗中，加入燙過青菜、蔥花、與芹菜粒，加入高湯、蛋皮絲、海苔絲、淋上少許的香油即可。

◎ 包好的餛飩不煮，可以放置冷凍收存。