梅干扣肉、筍乾燒肉、『高麗菜乾燒肉』.......這些經過晒乾之後的醃菜,與肉紅燒起來別具風味。

 明明就是一般高麗菜可是經過陽光洗禮之後,不用烹煮光是空氣中都可以聞到一股誘人的香氣瀰漫。

饞嘴從籃子裡拿出一兩根晒乾的高麗菜乾,放在嘴裡乾嚼也是唾液滿腔、口齒留香阿! 

一整顆高麗菜1公斤多醃製曬乾之後.....秤量只剩下100來克,只夠我燒一頓的量,早知道多晒一些,可惜現在開始進入秋天陽光不再那麼強,要晒又得等明年夏天了!

 

高菜乾自己做不難只是有些費時,光是灑鹽、壓水就2天,再晒整整3~4天的陽光才讓這高麗菜乾透,這高麗菜不乾透還不好吃呢~

  

嗯~聞到廚房裡高麗菜乾燉肉的香味,這讓我回憶起小時候媽媽燉煮的『高麗菜乾燒肉』一家燒肉萬家香~讓人飢腸轆轆。

但是這市售醃製的高麗菜乾處理要注意,多過幾道水。。。除了去除鹽份也將塵土洗淨,否則吃上一口砂粒除了槓牙,也破壞了吃好菜的興頭。

自己做高麗菜乾有個好處,沒砂!乾乾淨淨的也衛生。

 

吃這道『高麗菜乾燒肉』想起媽媽要是還在世,現在也可以享到我的福,女兒也會燒菜做飯,不是飯來張口、茶來伸手的生澀少女~如今多麼得賢慧的連高麗菜乾都會做了!!真是難以想像。讚嘆!讚嘆! 

  

材料:

 

高麗菜乾.....50克   自製高麗菜乾看這裡

五花肉.....500克  切厚片

辣椒.....2支

蔥......1支  切段

薑......2片

蒜頭.....3顆 拍碎

味精..... 1茶匙

水.....1大碗

 調味料

淡醬油.....3大匙

冰糖......1/2大匙

花雕酒......5大匙

八角......1顆

 

做法 

 

1.高麗菜乾洗淨溫水泡軟,如果大片葉子就撕開,不要用刀切的會降低了口感。

2.辣椒去籽切片、蔥切段、蒜頭拍碎。五花肉切大塊。

 3.以2大匙的油將五花肉煎至表面焦香上色,取出盛盤......。

4.利用煸出來的豬油爆香蒜片,辣椒、蔥段、薑片加入瀝乾的高麗菜乾拌炒之後.....、

 5.加入煎香的豬肉片、醬油、糖、花雕酒、八角、水1大碗蓋鍋小火悶煮至熟透入味......約1小時。

 

 

◎高麗菜乾吃油,油量比一般燒肉多一些,煮出來的菜會比較滋潤好吃。
 
◎紅燒肉一定要小火燉煮,如此保證肉是滋潤有味、不乾不材。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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