材料

高麗菜......1000g(一棵)

鹽.....適量

 

1.高麗菜剝除外層毀損葉片不用。然後直立順著梗的方向對等切2刀成4瓣 ......去中心梗。

 高麗菜我沒有水洗直接醃製。(你可以洗沒問題,不過最好將水甩乾,或是晾乾,以利接下來用鹽脫水的程序。)

2.取一大盆將撥下高麗菜葉片一片片的鋪平均勻。以铺一層高麗菜....灑一層薄鹽的方式一層層.......直到全部铺完。

 鹽量不用太多主要是讓葉子可以沾上鹽,之後讓葉片軟化脫水。

 3.將鋪好的高麗菜葉上壓上一個裝滿水的鍋(4L),

 主要是將高麗菜壓住,當菜脫水之後位置就會漸漸下降。

4.高麗菜 2天之後軟化會出很多的水,此時再用手搓揉,直到葉片完全柔軟再,擠乾水份、倒掉水份。然後攤平在網子上曬乾。〈水脫的越徹底脫,曬乾的時間越短。〉

梗的部位比較厚可以用刀剖薄片,如此容易與其它葉片同時乾燥。

 

5.將葉片攤開在網子上拿到戶外曬太陽,半天翻動一次,大約3~4天即可曬乾。

中途翻動時不要一直用手觸碰以免生霉,可以用甩盤的方式將菜翻動或是取乾淨的夾子翻動。

6. 1000g之高麗菜曬乾之後得約100g高麗菜乾。

 

很多人在醃製菜類都會對鹽與菜的比例有一些疑惑?到底應該多少才是正確的?

 

我在製作醃菜時很不想翻食譜算比例,所以都依習慣跟感覺。

 

我習慣用手指捏鹽想像煮菜時的鹽量.....然後均勻的灑在撲平的菜葉上,通常這種方式反而比採用食譜的方式更甫和我的口味。

 

如果你要有個略約的依據,那就抓比例為鹽3%~4%。也就是高麗菜1000g 鹽為30g~40g。

 

不要太鹹,只要比一般菜稍微鹹一些就好,因為曬乾之後的鹹度會更重。

 

當鹽將菜的水份壓出之後,接下來就是曬乾.....,在不確定鹹度時是否滿意此時,可以抓起一片菜葉吃吃看鹹度。

 

雖然是製作鹹菜,我想你也不想攝取太多的鹽份~以前的人醃製菜鹽下的重,好保存。現在曬乾的菜都是收藏在冷凍或是冷藏,所以就不需要太鹹增加身體的負擔。所以多少鹽的比量你是可以控制的。

 

 

這是用〝蔬果乾燥機〞脫水後的高麗菜乾,

 夏天太陽大方便曝曬一些菜乾,但是陽光不配合之下又想吃菜乾時,就可以採用〝蔬果乾燥機〞來做。

 

不過這種方式烘乾的菜乾,就沒有天然曝晒少了香氣,原始作法還是比較美味。

 

用風乾機風乾一棵高麗菜,大約需要時間8小時。

 

 

 

曬乾的高麗菜乾可以做許多料理如;

高麗菜乾燒肉

 辣拌高麗菜乾

 

 

 

 

 

 

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