〝魚香〞是川菜料理中獨特的風味,其味香、辣、酸、甜色澤紅潤相當開胃下飯。

〝魚香〞兩字並非此道料理內有魚肉,而是川菜紅燒豆瓣魚中的主要料理醬料。將〝魚香醬〞延伸至其他菜色中一樣鮮美,尤其是用在素菜類大大提昇了素菜的鮮美,正所謂無魚肉之實、卻有魚肉之鮮。

像我常用這一道魚香醬做「魚香雞」或是「魚香豆腐」、其實〝魚香〞對我來說就是煮麻婆豆腐最佳醬料。



茄子料理吃油量大、不易入味。多數茄子料理都是先蒸、或炸、或是水煮,然後再與其它醬料組合,如此作法的茄子料理如不恰到好處,一則是會過於油膩。二來是茄子軟爛不成形或不入味。

「乾煸魚香茄子」作法先將茄子乾煸至
水份蒸發、茄子柔軟、香味呈現之後,再與魚香悶煮入味,這樣做出來的茄子型美,茄子更是吸足魚香、高湯的滋味。


「乾煸的魚香茄子」
柔軟潤香,魚香沁透茄子口味香辣入味,可以是你料理茄子的另一種參考。






【材料】

茄子......2根


【魚香醬料】

蔥花......2大匙(+2
薑末......1大匙
蒜末.......1大匙

紅辣椒末.....1小根


岡山辣豆瓣醬.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
糖......1/2大匙
醋1/2大匙
醬油.....1大匙

豬骨高湯.....100ml
酒.....1大匙



作法:




1.茄子洗淨。連皮切成長型滾刀塊。




2.熱鍋 不用放油,直接把茄子倒進鍋裡以中小火乾煸(不停翻炒防止焦底), 用手指捏一小撮的鹽均勻灑在茄子上讓茄子快速脫水,一直煸到所有的茄塊都變軟,





3.用鏟子將茄子擠壓出水,直到水份收乾後起鍋備用(約15分鐘)。





4.熱鍋加油2大匙。 油熱後下蔥、薑、蒜末、辣椒末爆香,




5.續加入豆瓣醬、
番茄醬、糖炒香,加入醬油、醋煮滾。





6.將
煸過的茄子回鍋翻炒,加入高湯、酒,蓋上鍋蓋悶煮入味。待茄子燒入味後撒少許蔥花翻拌立即起鍋。

就完成香辣入味的「乾煸魚香茄子」。




















茄子的食效:






茄子含生素P  能使血管壁保持彈性,防止硬化和破裂,常吃些茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。

茄子 中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能說明維持人體的酸堿平衡,免體質偏酸,減輕水腫。


苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。




茄子甘寒滑利忌與寒性食物同食如:蟹肉。蟹肉性寒,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹潟,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。






















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