我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

油豆腐除了可以烹煮成好吃的〝油豆腐細粉湯〞之外，還可以做成〝紅燒油豆腐粉絲〞，或其他多種料理....。

這道「蔥燒油豆腐塞肉」比照〝鍋塌豆腐的〞煮法，蔥燒的味道非常香濃也很下飯，可以說一道材料多種變化。

你可以試試～



在奧地利跟貨行訂豆腐一次必須買一袋，這一袋裝都是8或9塊，如果短時間可以吃完就泡在冷水裡放置冰箱冷藏儲存可放一週，不過那就要天天想辦法變換著口味。或這是冷凍起來吃火鍋食可以吃凍豆腐，或是切片炸之後放入冷凍，想吃時候解凍切絲或變化著切炒菜，或是製成豆干.....總之食材不容易取的其中巧思就要看主婦的心思變化。

這一款油豆腐塞肉就是其中一項變化，做好之後可以馬上吃也可以冷凍，冷凍的肉餡隨個人喜歡夾生餡冷凍或是蒸熟知後冷凍，我是比較喜歡蒸熟之後，再冷凍儲存感覺比較衛生。



【材料】

（A）
油豆腐塞肉.....6塊(作法在這)

（B）
蔥......1枝  切段
紅辣椒.....1枝  切絲
花雕酒......3大匙
高湯或水......1大碗
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
糖.....1小匙
香油、胡椒粉各少許


蔥燒油豆腐表面上看起來很簡單，但是蔥燒的香味跟肉餡的滋味結合之後還是有濃濃的肉香，尤其是油炸過後的豆腐吸足了肉汁更是鮮美香濃的無法擋。




做法：



1.油豆腐塞肉步驟可以參考這裡。



2.平底鍋淋上少許油。放入蔥段煎香再加入辣椒，



3.倒入酒，高湯、淋一湯匙醬油，一湯匙蠔油，少許糖，將湯汁煮滾後........放入油豆腐塞肉蓋上鍋蓋以中火慢燒約10分鐘之後，開鍋蓋收湯汁......盛盤放上蔥絲、淋上香油即可上桌。