〝粽子〞對我來說只是型式上的感覺,主要將喜歡吃的糯米用不同方式來呈現。


這個『八寶甜粽』就像是把八寶飯用了粽子葉裹起來一樣,沒有太大的困難,有一些材料不易取,只要是健康的堅果,果乾變化一下也是可以。



(包粽子之前要先清理粽葉,刷洗殘留再葉片上的污垢、蜘蛛絲、灰塵、或者是其它不利於健康的東西。


以流動的水一片片清洗......並挑除不好的葉片。)



(有一些人會將粽葉先煮軟,但是我怕煮過的粽葉會流失香氣,所以我是以熱水浸泡,當葉片柔軟之後修剪粽葉頭尾兩端。頭的部位梗太粗、太硬會影響你翻折包裹影響粽子美觀的外型。而粽葉尾的尖端拖泥帶水的不勝簡潔也將它修剪。)


 


【紫米肉粽子】

〝鹹〞粽子我結合南北粽做法,再結合奧地利貧乏的物資所做的成的,物資缺乏盡可能的將好味道包起來,了表思鄉之情。


〝鹹〞粽子我應用手邊的材料發揮,所以沒有一定的量,抓什麼做什麼,有多少的量做多少的東西,為了確保粽子可以美味的呈現,我是隨機應便,所以沒一定的配方量,大家就看看粽子飽飽眼福了。



(鹹蛋黃放入預熱烤箱200度c.......烤5~8分鐘)


 



不過可以稍微一些重點紀錄;也給我作為備忘錄。


紫糯米300g....泡水6小時


長糯米1500g.......泡水2小時


◎兩種米分開泡水。水請淹蓋過糯米。水被吸收乾時再添加水覆蓋,防止沒泡到水的表面乾燥。




泡好的白糯米瀝乾水份。


鍋中加油約5大匙爆香蝦皮、油蔥酥先炒過,再放入泡好的長糯米翻炒增加米粒的香氣.....再加上滷紅燒肉的汁、煮軟的花生拌合。


將紫糯米(300g)拌入炒好的白糯米中。確保安全同時熟成。




而〝紫米肉粽〞的餡有;三層紅燒肉、香菇、鹹蛋黃、花生


如何包粽子請參閱


粽子包法圖示


包粽子的肉最好是三層肉,經過長時間的蒸煮肥豬肉的油脂,滲入到米飯中更是香濃。


再來用大鍋水煮1.5小時。


 





一天下來完成『八寶甜粽』,也完成『鹹粽』滿手油膩...滿桌子各式材料所以沒時間照相啦~


今年有了從千山萬水帶回來的粽子葉,終於可以同步感受一下過節的氣氛。


 


佳節來臨sophia在此祝福各位


端午節快樂~


 


甜八寶粽子材料(10粒):


紫米.....200g


長糯米.....100 g


紅豆......100 g


葡萄乾.....50 g


蔓越莓乾.....50 g


沙拉油.....5小匙 (OR豬油1大匙)





內餡


栗子泥罐頭......400g (栗子的糖量以栗子本身的甜度,與個人喜好決定)


細白砂糖.......60g


鹹蛋黃.......5粒 (對半切)


沙拉油......5小匙


 



作法:


1.將紫米、長糯米、小紅豆、洗淨浸泡6小時備用。


2.將葡萄乾、蔓越莓乾洗淨備用。


3.將栗子罐頭加熱,加入砂糖、沙拉油5小匙略約收乾水份放涼,分成10等分包入1/2粒鹹蛋黃揉成球狀,放入冰箱冰定型備用。


4.將紫米、長糯米、小紅豆、沙拉油5小匙及適量的水,放入電鍋蒸熟為紫米飯。


5. 將浸泡之葡萄乾、蔓越莓乾加入蒸好的紫米飯裡拌合備用


6.將洗淨的粽葉先包入蒸熟的紫米飯、栗子餡.......包好後放入蒸鍋中,中小火蒸煮30分鐘即完成。


 


除了內餡栗子是甜的,紫糯米部分為了健康我沒有加糖,所以想吃甜的就沾上蜂蜜或是糖粉了~


 


※小紅豆請確定買新鮮的,陳年紅豆會比較不容易與糯米飯同時完成。



 


以大同電鍋蒸糯米方式


米浸泡水6小時得水量,儘量多出米的一倍。之後決定蒸米的水量方式,將糯米瀝乾水份之後........放在秤上量出重量再以60%的水加入糯米中蒸熟。


至於電鍋外鍋水量則以加完水之後....所到達的內鍋刻度來決定。


蒸好之後的糯米飯不要馬上取出讓米飯悶一下水份吸收之後約15分鐘再掀蓋拌鬆放涼備用。


 


 


紫(黑)糯米的健康      資料百度


黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。
 
中醫理論上,“有黑入腎,腎強則青春煥發,精力充沛”之說;民間則視為具有滋補健身和藥用功效。
 
根據貴州農學院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果,黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。
 
 
根據民食習慣,黑糯米以糙米進食,白糯米以精白米進食。
 
因此,一般地說來,黑糯米的營養價值比白糯米高得多。
 
產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。
 
黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用,而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者,都是一種很好的營養滋補品。
 
因此,多少年來,即成為當地農民群眾,特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。
 
紫糯米稻米類植物,有補血養氣功效,長吃可健身,也可泡酒。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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