我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

農曆年快到了！趕快應景做年糕、蘿蔔糕。做好了儲存在冷凍室，除夕那一天就不會有太多工作，擠在一塊忙不過來了！

之前拜訪Juling的格子時，發現她最近發表的一款應景年糕『紫米年糕』顏色深的好漂亮!!吃法也很特殊，

想一想以前做過的『紅豆年糕』總是覺得整體顏色深的不夠美麗，雖然用的是黑糖，顏色一樣達不到我的要求，用黑糯米的做法真的是太美妙了~

迫不及待的想試試看，在我的『紅豆年糕』裡加入〝黑糯米〞的效果?

我想大家可以在照片裡看出這款『紫米紅豆年糕』的美麗!! 我就不用多說了，喜歡你也可以試試看!

黑糯米含有花青素溶在水中呈現紫色，因此稱為紫米年糕。

傳說中黑糯米於古代是專門進貢給皇帝的所以稱『貢米』。也傳說黑米也稱為『長生米』所以在這新的一年，做的這一道『紫米紅豆年糕』

祝大家新的一 年

福、祿、壽全，富貴綿延‧‧

※～。～。～。～。～。～。～。～。※

大麥町很好奇黑糯米的顏色，他從來沒有看過，所以問我這是什麼米 ? 哪裡生產的?

我說這黑糯米有千年的歷史，早期是進貢皇家食物。

這引起大麥釘的興趣，所以當我享受的一口接一口吃這年糕的時候，雖然不太能接受新食物的大麥町，還是忍不住的問我要一口嚐嚐‧‧‧

他先端在鼻子前聞一聞(奧國大鼻子什麼都先聞聞看)，再放入嘴裡一小口嚐‧‧‧

然後他說；『嗯~没有什麼怪味道 ! 但是這有什麼特別好吃的 ?』。

他不知這是我們的味蕾，就好像他們喜歡吃馬鈴薯，有什麼特別好吃的?

糯米粉Klebreis ....400g

黑糯米Schwarz Klebreis ....300g   (與浸泡水300g打成米漿共取600g)

紅豆粒....400g   (煮完成的紅豆粒淨重量)

金砂糖 ....400g

玻璃紙....1張

【作法 】

(A)紅豆 ：

紅豆400g洗淨.....泡水4小時，放入大同電鍋，內鍋水4杯，外鍋水2.5杯。 開關跳起後，再悶一段時間至你覺得紅豆熟成綿蜜即可。

**紅豆做成年糕不可以太生，因為雖然再經過『蒸』，紅豆繼續熟成的程度有限。或者爆開不成形狀的紅豆也不適合，在拌入糯米糰時容易破裂影響視覺口感。

(B)黑糯米作法：

1.黑米洗淨。泡清水4小時，放入果汁機中攪打成米漿，以濾網過濾取米漿600g。

2.打好的黑米漿在爐火上稍為加溫不時的攪拌，小心米漿沉澱鍋底燒焦 。

**打成米漿之後還是會有一些沙沙的顆粒，但這不影響蒸完後的口感，過濾是防止有過粗的顆粒沒有攪打到。

3.將糯米粉倒入一個大盆中，溫紫米漿漸進式的加入糯米粉中，以手拌捏成散狀，效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度，不要太濕可以碩成糰就好。

4.捏取糯米糰〈稞〉200g (粄媽計算方式：糯米粉含水後總重量的1/6)入熱水中燙熟，浮起及為『粄媽 』。

5.將浮起的「粄媽」加入原先的糯米糰中，可以先用壓板按壓以免燙手『粄媽』跟糯米糰混和後.....再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。

6.之後就可以將〝金砂糖〞加入揉好的糯米糰中，一起揉壓。

7.糖加入之後，你會覺得整個糯米糰，不再是固體狀，變得稀釋糊糊的，就是攪拌完成 ‧‧‧此時拌入紅豆‧‧

◎年糕的甜度，也可以順便嚐一下，想要再甜一些就加多一點，所以一開始的糖量，可以保留一部分。

8.再來就是裝入蒸籠中，玻璃紙，將糯米糊裝入蒸籠中半分滿（蒸完會膨脹)

◎玻璃紙可以在奧地利超市買到，在所有塑膠袋保鮮膜的架上，包裝如上圖片

長寬為225x31cm可以剪成自己需要的長度。

9.將蒸鍋的水煮開，再放上蒸籠，總共蒸2個小時，採用中小火〈電爐火力刻度7 〉，蒸得過程約每20分鐘在底鍋添加一次熱水，保持足夠的蒸汽.....，

◎記得一定要添加熱水，冷水會降低溫度。

◎測試年糕是否熟透，可以用竹籤戳入，如果沒有生粉沾黏即表示熟透。

◎不要一直掀蓋檢查，你只能再預定完成的時間，快速掀蓋插入測試竹籤，如果不熟，你必須決定下一階段的時間長度，繼續蒸至完成。

◎蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。

10.蒸完後在年糕上刷上〝沙拉油〞，以防止表面乾燥。

這個過程很簡單卻真的很好吃，喜歡QQ黏黏的年糕，可以試試看這一個作法。

有關黑糯米：  (資料來自網路)

黑糯米/Schwarz Klebreis 在古時候是皇帝食用的米，又稱『貢米』。

元朝時期在雲南墨江普遍種植， 雍正時曾於宮中大量栽植，阿美族人將之視為老人的養生米，中國人有以像補像的觀念，所謂吃心補心，所有紅色的食物，在中醫裡大多都認為可以補血，黑糯米/Schwarz Klebreis也屬於紅色食物之一，且性溫補血益腎氣有助促進血液循環。

傳說常食用黑糯米能長生不老，所以黑糯米也稱為『長生米』，長生不老的傳說當然是無稽之談，但黑米富含鐵質，補血功效可是無庸置疑的，是一種天然的滋補佳品紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化。

花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米 。

黑糯米粗蛋白含量在 8.8%~14.15%     白糯米僅為 7.53%~11.18%

黑糯米賴氨酸含量在 0.32%~1.52%      白糯米僅 0.28~0.37

黑糯米每百克含核黃素在 0.12%~0.31%毫克    白糯米僅為0.08%~0.15%毫克

根據民食習慣，黑糯米以〝糙米〞進食，白糯米以〝精白米〞進食。

因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。

產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補，產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。

黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。

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