農曆年快到了!趕快應景做年糕、蘿蔔糕。做好了儲存在冷凍室,除夕那一天就不會有太多工作,擠在一塊忙不過來了!




之前拜訪Juling的格子時,發現她最近發表的一款應景年糕『紫米年糕』顏色深的好漂亮!!吃法也很特殊,


想一想以前做過的『紅豆年糕』總是覺得整體顏色深的不夠美麗,雖然用的是黑糖,顏色一樣達不到我的要求,用黑糯米的做法真的是太美妙了~


迫不及待的想試試看,在我的『紅豆年糕』裡加入〝黑糯米〞的效果?


我想大家可以在照片裡看出這款『紫米紅豆年糕』的美麗!! 我就不用多說了,喜歡你也可以試試看!




黑糯米含有花青素溶在水中呈現紫色,因此稱為紫米年糕。




傳說中黑糯米於古代是專門進貢給皇帝的所以稱『貢米』。也傳說黑米也稱為『長生米』所以在這新的一年,做的這一道『紫米紅豆年糕』


祝大家新的一 年






福、祿、壽全,富貴綿延‧‧








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大麥町很好奇黑糯米的顏色,他從來沒有看過,所以問我這是什麼米 ? 哪裡生產的?


我說這黑糯米有千年的歷史,早期是進貢皇家食物。




這引起大麥釘的興趣,所以當我享受的一口接一口吃這年糕的時候,雖然不太能接受新食物的大麥町,還是忍不住的問我要一口嚐嚐‧‧‧


他先端在鼻子前聞一聞(奧國大鼻子什麼都先聞聞看),再放入嘴裡一小口嚐‧‧‧


然後他說;『嗯~没有什麼怪味道 ! 但是這有什麼特別好吃的 ?』。


他不知這是我們的味蕾,就好像他們喜歡吃馬鈴薯,有什麼特別好吃的?


 


 




【材料】

糯米粉Klebreis ....400g


黑糯米Schwarz Klebreis ....300g   (與浸泡水300g打成米漿共取600g)


紅豆粒....400g   (煮完成的紅豆粒淨重量)


金砂糖 ....400g


玻璃紙....1張











【作法 】


(A)紅豆


紅豆400g洗淨.....泡水4小時,放入大同電鍋,內鍋水4杯,外鍋水2.5杯。 開關跳起後,再悶一段時間至你覺得紅豆熟成綿蜜即可。




**紅豆做成年糕不可以太生,因為雖然再經過『蒸』,紅豆繼續熟成的程度有限。或者爆開不成形狀的紅豆也不適合,在拌入糯米糰時容易破裂影響視覺口感。






(B)黑糯米作法





1.黑米洗淨。泡清水4小時,放入果汁機中攪打成米漿,以濾網過濾取米漿600g。


2.打好的黑米漿在爐火上稍為加溫不時的攪拌,小心米漿沉澱鍋底燒焦 。


**打成米漿之後還是會有一些沙沙的顆粒,但這不影響蒸完後的口感,過濾是防止有過粗的顆粒沒有攪打到。









3.將糯米粉倒入一個大盆中,溫紫米漿漸進式的加入糯米粉中,以手拌捏成散狀,效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度,不要太濕可以碩成糰就好。




4.捏取糯米糰〈稞〉200g (粄媽計算方式:糯米粉含水後總重量的1/6)入熱水中燙熟,浮起及為『粄媽 』。




5.將浮起的「粄媽」加入原先的糯米糰中,可以先用壓板按壓以免燙手『粄媽』跟糯米糰混和後.....再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。







6.之後就可以將〝金砂糖〞加入揉好的糯米糰中,一起揉壓。


7.糖加入之後,你會覺得整個糯米糰,不再是固體狀,變得稀釋糊糊的,就是攪拌完成 ‧‧‧此時拌入紅豆‧‧




◎年糕的甜度,也可以順便嚐一下,想要再甜一些就加多一點,所以一開始的糖量,可以保留一部分。







8.再來就是裝入蒸籠中,玻璃紙,將糯米糊裝入蒸籠中半分滿(蒸完會膨脹)




◎玻璃紙可以在奧地利超市買到,在所有塑膠袋保鮮膜的架上,包裝如上圖片


長寬為225x31cm可以剪成自己需要的長度。





9.將蒸鍋的水煮開,再放上蒸籠,總共蒸2個小時,採用中小火〈電爐火力刻度7 〉,蒸得過程約每20分鐘在底鍋添加一次熱水,保持足夠的蒸汽.....,






◎記得一定要添加熱水,冷水會降低溫度。


◎測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透。


◎不要一直掀蓋檢查,你只能再預定完成的時間,快速掀蓋插入測試竹籤,如果不熟,你必須決定下一階段的時間長度,繼續蒸至完成。


◎蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。







10.蒸完後在年糕上刷上〝沙拉油〞,以防止表面乾燥。


這個過程很簡單卻真的很好吃,喜歡QQ黏黏的年糕,可以試試看這一個作法。










 






有關黑糯米:  (資料來自網路)


黑糯米/Schwarz Klebreis 在古時候是皇帝食用的米,又稱『貢米』。


元朝時期在雲南墨江普遍種植, 雍正時曾於宮中大量栽植,阿美族人將之視為老人的養生米,中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,黑糯米/Schwarz Klebreis也屬於紅色食物之一,且性溫補血益腎氣有助促進血液循環。


傳說常食用黑糯米能長生不老,所以黑糯米也稱為『長生米』,長生不老的傳說當然是無稽之談,但黑米富含鐵質,補血功效可是無庸置疑的,是一種天然的滋補佳品紫米含有人體需要的四種氨基酸成分,蛋白質含量也比一般稻米高出許多,外殼比一般的糯米多了一層花青素,是很好的抗氧化劑來源,能延緩老化。


花青素可溶於水,洗米時候會洗出紫黑色的水,所以紫糯米中間仍為白色,才是真正的紫米


 


黑糯米粗蛋白含量在 8.8%~14.15%     白糯米僅為 7.53%~11.18%


黑糯米賴氨酸含量在 0.32%~1.52%      白糯米僅 0.28~0.37


黑糯米每百克含核黃素在 0.12%~0.31%毫克    白糯米僅為0.08%~0.15%毫克


根據民食習慣,黑糯米以〝糙米〞進食,白糯米以〝精白米〞進食。


因此,一般地說來,黑糯米的營養價值比白糯米高得多。


產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補,產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。


黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用,而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者,都是一種很好的營養滋補品。












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