我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

喜歡吃辣，所以只要是『辣』的菜色，都很願意嘗試。

奧地利人雖然喜歡吃辣，但吃辣的功力只能勉強算初級。

這一道『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』是奧地利人喜歡的外來菜之一，我覺的越來越有收歸於本土化的意味，不過這道墨西哥辣醬在奧地利屬於微辣、比較重的是鹹味，也許是寒冷地區奧地利人吃鹹的程度實在不敢領教。

在此地小村莊光顧過兩家餐廳的『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』，這菜真讓人失望！吃完之後沒有快樂只是增添惆悵，這辣醬要不太鹽！要不就是不夠道地沒辣味！還有做的跟匈牙利的燉肉味其實很類似。

說實在吃完總是後悔光顧這餐廳之外，還學會在奧地利小村莊點菜，建議千萬不要跟自己過不去，不要點〝外來菜〞，還是吃當地土產最實在。

既然在此地享受不到道地『墨西哥辣肉醬』，憑著台灣人吃遍天下美食的功力，我還是將它煮的合乎我的美味，要多辣隨我愛。

如果喜歡吃辣『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』裡再加上〝綠辣椒〞那會更有色、有味！！

搭配這道『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』你可以選玉米糊，或者墨西哥薄餅/Tortilla，或者玉米脆片‧‧‧，還是像奧地利人搭白麵包，也就是法國麵包沾裹著醬汁，保証你辣的夠味、也夠勁‧‧‧。

吃辣！墨西哥人也很厲害滴。

『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』

6人份/ für 6 Personen

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豬油Schweinschmalz.....3大匙

洋蔥Zwiebel.....2粒中型‧切碎

蒜Knoblauch.....3瓣 切丁

紅蘿蔔Karotte........2根  切丁

甜紅椒粉Süßer Paprika.....2大匙

甜紅椒醬Paprika Pasta.....3大匙

番茄糊Tomatenmark........3大匙

月桂葉Lorbeerblätter.....2片

孜然粉(粒)cumin.....1大匙

牛高湯Brühe.....1500 g  or ( 美極/康寶牛高湯塊 2小塊＋水)

牛肉Rindfleisch.....600 g   切小四方約骰子大小

豬絞肉Hackschweinfleisch.....300g

新鮮番茄Tomaten.....3粒 去籽切丁

新鮮甜紅椒Paprika....1個‧切小塊

紅(青)辣椒Hot Chili Peppers.....2根 ‧切小段

紅芸豆〈Kidney beans〉.....1小罐淨重250g

玉米粒Maiskörner......1小罐淨重285g

鹽、黑粗胡椒粉Pfeffer gemahlen.....適量

(1)取一深鍋放入豬油加熱後，放入切碎的洋蔥‧‧‧，炒至金黃香味四溢 ，不可急！洋蔥一定要炒至色成棕色，火力，中小火約20分鐘。

在加入紅蘿蔔丁，蒜末瓣炒。



 

 (2)加入甜紅椒粉稍炒‧‧‧，再加入甜紅椒醬、攪拌兩分鐘‧‧‧‧‧

(3)加入所有的〝辛香料〞及辣椒拌炒2分鐘均勻.......加入番茄糊......牛高湯煮15分鐘， 再放入碎豬絞肉、牛肉塊‧‧。加蓋以小火燉煮2小時..........至肉質柔嫩。

(4)完成燉煮30分鐘前‧‧加入甜紅椒丁、番茄丁、紅芸豆跟玉米粒，再加鹽、胡椒調味即可。

 燉煮完的墨西哥辣肉醬湯汁濃稠味道豐富，剛燉煮完成的辣醬口感清新，隔日辣醬味道濃郁。是冬日非常溫暖的燉菜。

墨西哥薄餅/Tortilla 

作法：可做5~6片  （計量：大同電鍋量米杯）

中筋麵粉Weizenmehl......3杯 (Type480)

酵母Hefe.....4g

鹽Salz......1/4小匙

水wasser.......1杯

油ÖL......1杯

作法

1.麵粉、酵母放入一大盆中加入水以筷子和成雪花片狀，後再灑入鹽，淋入沙拉油和勻，抓捏成團之後移到案板上揉壓至光滑的麵團。覆蓋保鮮膜醒約30分鐘。

2.將麵團分割成6~8等份滾圓。覆蓋。取一麵團壓扁以橄麵杖橄開。約直徑25cm的圓形麵皮。

3.平鍋加熱。不用油將橄開的麵皮，放入乾鍋中以中小火兩面烙，至熟成。

4.烙好的餅以乾爽的毛巾覆蓋保溫，避免乾燥。

5.完成的墨西哥薄餅/Tortilla搭佐墨西辣肉醬一起食用。

祝好胃口～