最近喜歡做長形蛋糕，分割之後以慕斯膜包裝，類似於市場上販售的蛋糕感覺有價值多了。

 

這一款『草莓乳酪蛋糕』我是用24cmx24cm的烤模，做好後約可分割為12塊數量份量正好。

 

記的草莓容易壞最好是冷藏，並在2天之內吃完。

 『草莓乳酪蛋糕』比較要用心的是‘'果凍部分’'，草莓跟乳酪之間有一層果凍分隔，這樣的效果比較有層次，也有清涼剔透的視覺，所以由乳酪上第一層果凍凝結之後....再擺上一層草莓....再以果凍覆蓋草莓。

果汁我選〝蔓越莓果汁〞因為這一款果汁的顏色最紅最清澈，如果你想用其他果汁也可以，最好選擇像我說的清澈明亮的液體，不要帶果粒或是混濁的果汁。

  

 

(冷藏3小時果凍凝固之後....移開慕斯模得蛋糕，照片中的慕斯〝膜〞還未退除。)

 

 

 

烤箱預熱：180℃

 

【A 基本蛋糕體材料】＊蛋糕體的烤模是29cmx42cmx7cm

蛋Eier....6粒

糖Zucker....175g（保留50g加入蛋白）

檸檬皮屑.....1個

低筋麵粉Weizenmehl...150g (TYPE 480 glatt)

液體奶油Butter.... 90g(可以用其它沙拉油)

 鹽Salz.....1小撮（加入蛋白中）

【蛋糕體作法】

1.分離式烤模底座舖上烤紙。

2.蛋黃、蛋白分離各自放於不同攪拌盆中。

3.將糖125g+蛋黃中，以隔水加溫法(約40度c)，將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。

4.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻........。

5.以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中......以刮刀拌勻。

6.將蛋白＋1小撮鹽 先以高速打出大氣泡之後......轉中速將50g糖分3次，.....打發至硬性發泡。

7.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。

8.再將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，以大幅度輕輕拌勻後置入烤盆中以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

9.送入預熱烤箱 烘烤時間......約30~35分鐘 (請依個人烤箱調整+-)取出烤完成的蛋糕後冷卻10分鐘.......再脫模，置於架上放涼1小時。

10.將放涼的蛋糕反面，撕除底部的烤紙。重新再底部舖上一張新的烤紙。

11.準備方形慕斯模24cmX24cm (我的慕斯模調整的最小底限)，將蛋糕切割成25cX25cm略約比慕斯模大一些，

12.以慕斯模將蛋糕套固定即可，接下來順序的.......(步驟B)

 

 

 

 

 

 

【B 馬斯卡彭奶酪餡】

馬斯卡彭奶酪Mascarapone....500g

細砂糖Zucker....100g

檸檬汁Zitrnensaft.....1粒

動物鮮奶油Sahne....250g

吉力丁Gelatine......2片

 

做法 

‧吉利丁泡冰水軟化約10分鐘

‧將馬斯卡彭Mascarapone以攪拌機打發......。

‧吉利丁瀝乾水份放入一小鍋中，加入一大匙馬斯卡彭加熱至吉力丁溶化，在將溶化的吉利丁加入馬斯卡彭中以攪拌機拌勻。

 ‧鮮奶油打發加入馬斯卡彭中拌合。

 ‧將馬斯卡彭餡料倒入框上幕斯模的蛋糕體上....抹平冷藏接著........(步驟C)。


【C 蔓越莓果凍】

蔓越莓果汁Cranberry....500ml

吉力丁片Gelatine....9片

新鮮草莓Erdbeeren.....500g


做法

 ‧吉利丁泡冰水軟化約10分鐘。

 ‧吉利丁瀝乾水份....放入一小鍋中加入50ml的蔓越莓果汁，加溫至吉力丁溶化，將吉力丁倒入剩餘450ml的蔓越莓果汁中拌勻，將果汁裝入淺盆中隔冰水降溫凝結。 

※搖晃果汁感覺晃動...但不完全凝固狀，由於此時水分子比較粗，將果汁倒在馬斯卡彭上不會滲透溶化馬斯卡彭，較易有乾淨的層次。

 ‧將半凝結的蔓越莓果汁......倒在馬斯卡彭上靜置凝結。

 ※此時的果凍凝結，放上草莓時果凍形成略約的支撐，但是注意果凍不能完全凝結，否則安入草莓時會破壞果凍，形成破碎的果凍感覺就不在晶瑩平滑。

 ‧草莓洗靜去蒂切對半，排列在略約凝結的蔓越莓果凍上.......(最後步驟D)

 ※蔓越莓果凍如果喜歡厚一些配方(C)的量可以增加一倍。

 

【D 裝飾】

 蔓越梅果汁Cranberry.......100ml

吉力丁片Gelatine.......2片

 

作法： 

‧將吉利丁泡冷水軟化約10分鐘。 

‧再將泡軟化的吉力丁片取出放入一小鍋中，以一湯匙的蔓越莓果汁加熱溶解，在加回蔓越莓果汁中攪拌均勻。

將蔓越莓汁到在均勻的倒在草莓上放置冷藏3小時，置果凍完全凝結即可。.....(完成)

  

＊~~~~~~~~~~~~＊

如果你有party，那麼這一款蛋糕體的份量可以用長型平盤烤模 29cmX42cmX7cm 來烤........溫度190度....時間為18分鐘。如本文中的蛋糕體配方量。
至於配方中內餡與果凍裝飾部分，隨著蛋糕面積增大就要加倍，我的配方量僅供24cmx24cm的量。加量之後，你的蛋糕至少可以分割25塊。

 

 以下內餡為針對 29cmx42cmx7cm 烤模換算量，供應給party

【B 馬斯卡彭餡】

馬斯卡彭 Mascarapone....700g

細砂糖Zucker....140g

檸檬汁Zitronen.....1.5粒

動物鮮奶油Sahne....320g

吉力丁Gelatine......2.5片

(c)

蔓越莓果汁Cranberry....650ml

吉力丁片Gelatine....12片

新鮮草莓Erdbeeren.....650g 

 

幕斯模介紹

 

這是專做長形或是方形的幕斯模......共4片90度角的不鏽鋼片

每一片不鏽鋼片上都有兩個卡鐶只要交接插入即可固定

可調整長型或是方形最小為22cmX22cm

最大可以伸縮調整長形烤盤的大小

是做幕斯蛋糕的輔助工具

 

 

 

 

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