說是「鳳梨喜餅」其實他就是放大版的鳳梨酥。
吃再嘴裡的感覺都一樣，只是不一樣的形象表現，給吃的人不一樣的心情。
之前做了甜鹹帶肉的〝台式喜餅〞很受朋友間的歡迎，就一直說要來試做也是台式的喜餅之一「鳳梨喜餅」。
這「鳳梨喜餅」做起來不難，尤其是在台灣鳳梨餡可以買現成的，打一下外層麵皮再包上現成的鳳梨餡，加上烘烤時間前後不用50分鐘，省了買鳳梨酥模子，也省了許多一個個的包的細小工作。
烘烤小四方形的鳳梨酥最後5分鐘需要翻面，至於烤這大型鳳梨喜餅由於不像小四方形的鳳梨酥，需要顧慮道整體的色澤均稱，就像烤派一樣不翻面也行。
烤好的鳳梨喜餅最好吃是在第3天當餅皮回油的時候，口感更加柔軟不會乾燥。
鳳梨喜餅製作程序很簡單，不過在奧地利若真有人想吃我做的〝鳳梨喜餅〞我還不一定會應允，因為光是熬煮鳳梨醬我就投降了，所以在台灣就是方便，想吃鳳梨喜餅趕快去準備材料吧～
【材料】鳳梨喜餅1個
無鹽奶油Butter......200g
糖粉Zuckerpulver......100g
鹽Salz.....1小撮
蛋黃Dotter.....4個
奶粉Milchpulver.....70g
低筋麵粉Weizenmehl......270g （ Tye 480）
帕梅薩起士粉parmesan cheese
【內餡】
鳳梨餡Ananas......1000g （鳳梨餡作法）
這一款鳳梨喜餅的部分餡料採用罐頭鳳梨與白砂糖，其材料作法請參考鳳梨餡製法。
【作法】
1.奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+蛋黃‧‧‧打至奶油變鵝黃並膨鬆...
2.加入過篩的奶粉和低粉、起士粉..........‧‧用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...（別過度以免麵團出筋）。
準備 26cm分離式烤模的外環不需要底座 平烤盤鋪上烤紙
3.桌面灑上少量的麵粉，將拌勻的麵團放在桌面上以手指將麵團攤開成圓形，包入球狀的鳳梨餡整形接合。
取鋪上烤紙的平盤放上鳳梨麵團以桿麵杖輕輕推桿開，在套上26cm的環模將鳳梨麵團均勻的推開至與模子接合
連帶模型入烤箱。
◎整形的時候如果希望邊邊圓潤一點，不像我的一樣出角，就將邊緣的幅度修圓潤一些不要壓死。
4. 烤箱170度預熱 烤30～35分鐘至表面金黃。取出放至於架上冷卻。
鳳梨餡的製作由於鳳梨本身含有的果糖，在熬製濃縮過程顏色會逐漸加深，如果你想再鳳梨的顏色上加強。
在糖的部份可以用金砂糖。
白砂糖熬製的鳳梨餡比較容易呈現鳳梨原味，金黃砂糖熬製顏色較深也比較多一些風味。
文章標籤
全站熱搜
歐式廚房 (10)
ㄆ...我之前還沒買小方模的時候 也曾經拿菊花派盤當模型 烤出一個大鳳梨酥呢!! 咱們心有靈犀...一點通唷!!
不過 我煮餡的方面還有待加強!!剛剛有趣偷看你煮餡的步驟 發現我有些地方沒仔細做好..改天再來試看看!!
[版主回覆02/26/2011 14:39:30]呵呵～不是心有靈犀。是因為我看了你做才想說我真的是將這一道甜點拖好久了成為我的負擔。想做又沒做一直掛在心理覺得積壓太多的食譜好累。趕快做一做就覺得完成一件我想做的東西。我有看你做的很好，其實很多東西光是靠一台小烤箱就能做的那麼棒是佩服你的。希望你的先生看到你的努力與天份趕快送你一台大烤箱，這養你就如魚在水更的心應手了。
啊！鳳梨酥鳳梨酥！這款是我們的送禮首選。
過年才剛買了台灣名產鳳梨酥，付了貴鬆鬆的運費(那時才知道原來台式的餅是紮實又重的！)，寄給遠在法國的親友。聽說舅媽一開盒便先吃掉了好幾個。依我的經驗，說它是中式甜點裡的“東方不敗”，看似也不無道理。
Sophia很棒喔，做台式大餅廣結善緣，兼做飲食外交呢。
[版主回覆02/26/2011 14:46:15]鳳梨酥其實不難你去買現成的鳳梨餡來做做看，少一個熬鳳梨的工作可以比較輕鬆完成
不一定要小模子用大派盤也可以反正吃起來一樣。
我的人不拘限於一定要吃中式點心，因為在台灣我只吃三餐不吃這一類甜的東西，他們對我沒有吸引力我是不嘴饞的人。
來到這裡什麼都不會，只能做美食廣結善緣，不過還真的因為我的美食我在這裡還滿出名的，這給我帶來很多方便。
吃的力量還真的是很大滴～
好香喔!我以前在奧國做過鳳梨酥!鳳梨餡只用鳳梨罐頭,蜂蜜,檸檬汁煮1小時,再加幾湯匙麵粉繼續煮到收乾!
當時(1994)沒有買到麥芽糖,也沒放奶油!很清淡的水果餡!
我最近很希望搬到鄉下,像你一樣在家裡忙!
[版主回覆02/26/2011 14:55:26]我也是用鳳梨罐頭熬這裡新鮮的鳳梨因為進口要不太生，要不就是放太久很多時候都是發霉，所以我幾乎不買
其實沒麥芽糖一般糖也是可以，只是麥芽糖做出來的鳳梨醬比較有一種緊實黏牙的口感。
至於顏色我喜歡些金黃的鳳梨所以用金砂糖，白糖熬出來的顏色比較白，包起來嫌色跳不出來。
我有時候在想如果現在我回台灣定居我應該也會往鄉下去定居，習慣了。
年輕人應該去大城市發展，至於我這年紀喜歡安穩，鄉下很適合退休生活。
你著的城市附近的山區應該有很合適的地方，找一塊地可以種種花果樹養雞，想到就幸福
確實啦!要自己熬鳯梨餡真的很辛苦吔!上次我做鳯梨酥就是自己做餡!
不過話又說回來,自己做的餡真的比較好吃!
[版主回覆02/27/2011 14:20:07]嗯～自己做餡可以調整甜度，而且衛生好喜歡鳳梨酥！看到想要流口水了！
[版主回覆02/27/2011 14:21:53]呵呵～兩位帥兒子看了就開心是阿鳳梨酥可以成為人人愛的名產真是有它絕對的理由
厲害ㄝ~以前也是最喜歡吃鳳梨口味的大餅!
[版主回覆02/27/2011 14:25:06]以前看到4個裝大手筆的喜餅，就知道新娘嫁了有錢人家這喜餅裡最喜歡的就是鳳梨最不喜歡，最不喜歡就是裡面包肥肉丁的
現在偶而吃這一個鳳梨喜餅是懷念的成份居多
Hi Sophia,
用罐頭鳳梨熬出來的餡有鳳梨味嗎? 若是用新鮮鳳梨熬, 要不要打爛後把汁擠出再熬?
[版主回覆02/27/2011 14:32:50]絕對有鳳梨味一點也不遜色新鮮鳳梨要買熟一點的太生反而沒有鳳梨味，至於鳳梨我倒不建議打碎！切丁剁一下就好。因為用打的有時過了頭，纖維都打斷了反而不好吃。煮到最後鳳梨都軟了不用擔心結塊。
鳳梨汁可以捨棄一些，幫助你熬的時候不會太多水份。不過 我都留下來先用大火煮蒸發，再用小火慢慢熬，因為倒掉太可惜，都是天然果糖比加一般糖好多了。
糖量其實沒有一定，熬到最後嚐嚐看在決定糖的比例，我覺得比較妥當，可以依個人喜好的甜味加減。
鳳梨做的餅是多媽小時候最愛吃的，中秋月餅中最早被挑出來吃的也是這個！鄰居有位媽媽對我視如己出，她也愛吃鳳梨饀的月餅，多媽會把鳳梨月餅和她一起分享，看她開心笑得樂呵呵的樣子，也是我最快樂的時候~~
[版主回覆03/03/2011 16:07:25]看來我們都一樣，最早被挑出來吃的都是鳳梨餡
吃了這鳳梨喜餅感覺時光倒流快樂阿～
又來坐了!
我愛鳳梨酥!
小時候叔叔問我: 妳最愛吃什麼月餅
我說: 鳳梨月餅
結果被他笑說: 吃那麼便宜的餅!
殊不知, 鳳梨月餅或鳳梨酥餅皮好吃, 內餡也好吃!
妳介紹的好詳細, 收穫滿滿 ㄋㄟ!
週末愉快!
[版主回覆03/05/2011 00:00:11]羅蔓心最廉價的餅卻能得到最大的滿足， 以前的人都是這樣不是嘛？
現在的年輕人有一天當他們到我們這年紀，最能讓他們快樂的不知道是什麼阿？
妳好: 可借我貼在部落格嗎? 這會督促我快快作成成品, 而不是隔著銀幕流口水!! 謝謝!! [版主回覆03/09/2011 14:32:24]可以～沒問題拿去吧～
祝你早日吃到好吃的鳳梨酥阿～
今天去麵包店買麵包時看到剛上架的 "鳳梨大喜餅" (差點栽進去買)，心裡在想這鳳梨喜餅如果DIY；
製作餅皮時是否需要比照月餅的做法加入轉化糖漿？
[版主回覆03/09/2011 23:46:17]這一款的鳳梨喜餅用的是鳳梨酥的皮有一些像派皮如果Esther要做另外一種皮，就像月餅皮的話那有一些是廣是用餅皮，你就可能要用轉化糖漿了
轉化糖漿可以讓月餅皮的顏色紅潤，只是不知道Esther要的是哪一種？如果是鳳梨酥皮就不用轉化糖漿。
謝謝妳，了解了‧
您做的這款是鳳梨酥的外皮，若加轉化糖漿就會像月餅的餅皮‧
[版主回覆03/10/2011 15:29:35]是阿！兩種皮都可以包鳳梨餡就看你喜歡吃哪一種皮一是我這一種的另舀的就是用轉化糖漿做的類似月餅皮
兩種都好吃
Sophia,
這事我的鳳梨餅驚魂記
昨天下午趁我先生不在, 我開始在敖鳳梨餡, 照妳說的果然敖了快兩個小時, 用的是鳳梨罐頭去水后約 1100 g, 由於沒有買到麥芽糖所以就沒放. 熬到一半我公公突然到訪, (我公婆家離我家走路只有二十分鐘, 他有我家鑰匙.), 我不得不放下鳳梨餡跟他寒喧, 十分鐘后把他送走再回到鍋邊, ㄛ老天爺妳說的小心焦底果然在我身上應驗, 為了不竄味, 我又洗鍋換盆另起爐灶再熬下去. (我的心愛的鑄鐵鍋焦巴黑底刷了二十分鐘精疲力竭)
等到晚上清閒了想來做皮, 才發現妳並沒有說派皮要醒, 所以就先擱著沒做. 我手邊沒有模子, 所以應該會做成餅.
請問絣皮要醒嗎?
祝週末愉快
淑真
這款鳳梨酥(餅)需要醒皮嗎?
[版主回覆12/09/2012 19:14:03]我沒醒派皮，不過醒一下會比較好。
沒有模型也無所謂自己要吃的好吃就好，我有時就是開心吃到嘴裡那熟悉的味道。
其實任何一個模子都可以嘗試的，祝你成功
祝週末愉快