(蒜苔炒肉絲)



蔥跟蒜是我廚房裡用的最兇的,也是必備兩種辛香食材。

這兩種食材價位都不低,其實自己種也不是難事,想著自己有菜園很方便就試著種蒜。

種蒜不但得「蒜」,還有青蒜可以吃一舉兩得,尤其是奧地利買不到青蒜,若是想吃〝青蒜炒臘肉〞還是〝回鍋肉〞少了青蒜就不夠味了。


於是我投資一粒蒜頭當實驗,將蒜頭比照球莖類的植物來種,秋天的時候我將整球蒜瓣撥開一一的埋在土下10公分處,在輕輕的用土掩埋,就等著春天發芽。






等到春天雪容之後,氣溫開始回暖就見蒜苗冒出地表。

蒜一冒出嫩葉我就知道成功了,種植成功之後我就高興的等著收成,這生長過程不但有青蒜也有蒜頭收成。

種著幾年,年年都由種子自己散撥長得滿園都是青蒜的味道,看來這蒜還真會長也很容易長。








今年看著青蒜又開始抽長著細長的花梗,往年為了種子我沒捨得吃它,今年想著既然這麼多的青蒜吃不完,怎能捨棄這蒜苔的美味。

於是乎~原本是要種蒜得蒜、還吃青蒜
今年還多了一項〝蒜苔〞可以吃,這一下可是有三種美味食材了。



蒜苔有些人也稱蒜毫,它是大蒜的花莖,當莖葉萌發的時候稱為青蒜或是蒜苗,青蒜抽長出花梗在花苞未開花之前採收即為蒜苔。 蒜苔的辛辣味比大蒜要輕,嫩脆清甜有著韭菜的香氣,還有蘆筍清甜的口感。蒜苔出產時節不長,產量也有限,想想一跟青蒜才抽長一根蒜苔,所以想當然這蒜苔的價位就不低了。


前面說過奧地利沒有青蒜,想當然也不會有蒜苔,所以在奧地利想吃蒜苔就的自己種了。









採收蒜苔的方式只需要將蒜苔由根底剪下即可,但是我覺得快開花的青蒜葉子過老,所以乾脆整株剪下。
清理下來的青蒜就捨棄不要了。品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、最好是苔頂帽不開花,這樣的蒜苔吃起來一定清脆甜美。

炒蒜苔一定要大火快炒,見其翠綠即可起鍋,炒的過火的蒜苔失去脆度,雖然依然好吃但就有些可惜了。





【蒜苔炒肉絲】

五花肉......250g
蒜苔......1把
蒜......3~5瓣



調味料:

生抽1/2大匙、老抽1小匙、薑片2片、香醋1小匙、太白粉1/2小匙、酒1/2大匙..... 適量



作法:




1.蒜苔用用手摘的方式,可以篩除纖維較粗的老梗。免得過粗的口感破壞了一盤菜的美味。






2.不帶皮的五花肉或三層肉都可,切成比蒜苔略細的絲。用少量的酒、生抽、老抽、薑片、香醋、太白粉醃製一下。

3.蒜辦拍碎。

4.熱鍋中加油2大匙....將豬肉絲過油反白盛起。

5.同一鍋在加油2大匙,爆香蒜瓣...下蒜苔快炒...加一點水,蒜苔去生之後再加入肉絲拌勻,調味鹽、味精、嗆入一些酒即可起鍋。




美味的「蒜苔炒肉絲」完成







蒜苔特性成分:


所有的食物都含有其營養成份,蒜苔也不例外。

蒜苔性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效除了胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2......等蒜苔含有醣類、其中含有的粗纖維可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的複發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂,及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。

它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

(資訊來自維基)



































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