俗諺流傳「冬吃蘿蔔、夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」。


每到秋冬收成的白蘿蔔清脆甜美~


買上一塊三層肉、2根白蘿蔔,在廚房裡用小火煨著~


整個屋子裡瀰漫著清甜、濃郁的香氣。


廚房的抽風機轟隆隆的,將這幸福的香氣遠遠的‧‧‧‧飄散著,


為冷冷的寒天,添加了一股暖意。


一碗白飯、一碗肉,夠了!心情平淡,慾望不多,幸福就是如此。







以往僅在當季可買的季節蔬果,如今農業技術發達,交通便利白蘿蔔不再是限定季節的蔬菜


北半球冬天、南半球夏天...藉著便利的運輸可以說一年四季都可以吃到各式蔬果。


想吃白蘿蔔不用等秋冬了~






【材料】


三層肉.......1000g(或是五花肉)


白蘿蔔......2條(小)


白砂糖....1大匙


醬油......6大匙


花雕酒......6大匙


原色冰糖......1大匙


蔥......1根  切段


八角......1顆


五香粉.....1小匙


水(或是大骨湯)......以可以覆蓋肉面為準。


麻油、蔥絲.......些許







【作法】


這燉肉最好買三層肉或者五花肉,多一點油水滋潤著蘿蔔好吃~





1.將肉先整塊〝過水〞,再將肉切成長方塊,以少量的醬油跟酒抓捏醃製10分鐘。


◎記得肉煮了之後會縮,久燉的肉切大塊一些比較不易散。





2.取一平鍋加熱之後......注入一大匙的油、再加入一大匙的糖,製作〝焦糖〞。待糖色出現之後,加入三層肉翻炒至肉上色.......待豬肉煎到表面略約金黃焦香,





即在鍋子中央撥出一個空間將蔥段爆香。





3.之後加入醬油、酒、冰糖、八角、五香粉‧‧‧再加上適量的水(高湯)燒開之後,轉小火、蓋鍋蓋燉煮‧‧約90分鐘。


*醬油的選用對於食材的色澤影響也滿重要的,我習慣用的是〝萬家鄉〞醬油,但是為了怕燉肉用太多醬油,會影響食材,久燉結果變得太深少了亮澤,因此在需要醬色的食物上我都會應用〝焦糖〞,可使食材變得色澤紅潤而不黑。


續‧‧‧






4.白蘿蔔清洗削皮切滾刀塊,加入紅燒肉鍋,中將白蘿蔔翻動至肉的底層讓蘿蔔吸收湯汁,蓋上鍋蓋繼續燉煮‧‧‧‧約30分鐘。待蘿蔔完成上色柔軟之後即可。


5.起鍋前淋上麻油,最好是芫荽香菜增加香氣與蘿蔔最對味,沒有香菜就擺上蔥絲裝飾即可。


◎蔥如不經烹煮請充份洗淨再生吃,將蔥切成細絲清洗之後再泡冰水即可形成卷區的形狀。







白蘿蔔完全吸收湯汁之後味道極為鮮美,有的人喜歡蘿蔔燉至爛透‧‧,但是我喜歡蘿蔔熟而不爛,柔軟吸滿肉汁的白蘿蔔,一口咬下這蘿蔔中心還依然帶一絲絲的脆,進而滲出蘿蔔本身的清甜,那真的是一種美味無法言喻。








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