我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這款以鮮奶油裝飾的「草莓優格蛋糕」潔白的外觀，如蕾絲般細緻的擠花線條，珍珠的妝點以及蛋糕裡面粉紅色的草莓內餡，非常柔性、夢幻的蛋糕。

如果想製作一款訂婚蛋糕，或是女生的生日蛋糕，這款式絕對的浪漫雅緻。



在奧地利很少人用鮮奶油做蛋糕裝飾，多數方式是隨個人喜歡在蛋糕的盤邊勺上鮮奶油。

這款「鮮奶油草莓優格蛋糕」我僅將草莓用在優格餡裡，而蛋糕外觀則是以鮮奶油做裝飾，冷藏後的蛋糕吃起來不但有草莓的果香，還有鮮奶油輕盈、冰涼的口感，最重要的是蛋糕裝飾不複雜卻非常吸睛。






「鮮奶油草莓優格蛋糕」花式的鮮奶油裝飾法

鮮奶油在奧地利使用量非常高，一般人應用不只是用在糕點也用在烹飪，主要也是乳製品在這裡供應充足品質好，所以用鮮奶油做的糕點都非常好吃，奶油又濃又純。

奧地利現在的室內氣溫是在21度C，在打發鮮奶油時不至於受到高溫的影響，但是如果溫度高時則要多用一下心，以免氣溫過高高攪打鮮奶油時失敗。

如果溫度過高你可以嘗試這麼做: 

攪打鮮奶油前先將所有的器皿先放置冷凍室，冷凍之後攪打的效果會更好。
或是攪打鮮奶油的盆子底座套上另一個放了冰水的盆子，這兩個方式都可以解決高溫的困擾。




鮮奶油有動物性以及植物性兩種，以裝飾效果來說是植物性比較好操作效果比好，但是動物性比較香濃，奧地利基本上都是動物性鮮奶油，如果要用動物性鮮奶油做蛋糕裝飾，為了持久定型可以加入一包 Sahne-Quick。

一包Sahne-Quick提供250ml的鮮奶油，使用方式將Sahne-Quick先與一大匙的糖混合，之後再漸進式的加入鮮奶油中打發，這樣的效果可以讓鮮奶油裝飾線條以及定型性更好。





【材料 】

A蛋糕體：

雞蛋Eier......3個（尺寸M）
細白砂糖Zucker.....100g

鹽salz.....1撮
低筋麵粉Weizenmehl....125g（Type480 glatt）
泡打粉Backpulver.....1小匙




B.優格草莓餡：

低脂原味優格Joghurt.....500g（10％脂肪）
細白砂糖Zucker......150g
檸檬汁Zitronensaft.....4湯匙
香草糖Vanillezucker.....1包 (8g)
吉利丁片Gelatine.....7片
草莓Erdbeer.....300g
動物性鮮奶油Sahne....250g


C.裝飾:
動物性鮮奶油Sahne......250ml
香草糖Vanillezucker.....1包 (8g)
鮮奶油穩固粉Sahne-Quick.....1包(8g)
珍珠糖粒......適量







作法

分離式烤模底座鋪上（26厘米直徑）烘焙紙。


A1.分離蛋黃與蛋白，將蛋白放置於不含油脂與水的攪拌盆。




A2.蛋白＋鹽以攪拌機高速攪打成大氣泡，再轉成中速檔以漸進式加入糖100g，打發至蛋白霜濃稠並呈現明顯的線條。

A3.麵粉與泡打粉混合過篩。



A4.蛋黃打至反白。  加入蛋白霜裡混合。  再加入過篩的麵粉拌勻。




A5.將完成的麵糊倒入烤模中抹平。

A6.烤箱預熱175 °C .......烘烤20 分鐘完成之後取出。放置架上冷卻之後脫模。




B1.吉力丁片浸泡在冷水中。

B2.草莓  洗乾淨、拭乾水份，切成小塊。

B3.優格，檸檬汁，糖150g和1包香草糖混合均勻。

B4.鮮奶油250g打發。

B5.取 3-4湯匙優格加熱與軟化的吉力丁片混合融化，在加入優格中混合均勻。

B6.加入切好的草莓片，然後在拌入打發的鮮奶油。

B7.蛋糕橫切成2片



B8.取一片蛋糕底座套上慕絲環固定密實，倒入優格慕絲 ，輕輕蓋上另一片蛋糕，放入冰箱冷藏 3~4小時。


◎將慕絲倒入蛋糕體之前，請確定慕絲已經略約凝結，天氣熱請先放置冰箱冷藏至半凝結才倒入慕絲模裡。

◎慕絲環記得鋪上慕絲膜，以利方便脫模。




B9.3~4小時之後將定型的優格蛋糕由冷藏取出脫模。



裝飾：




C1.鮮奶油穩固粉Sahne-Quick＋1包香草糖混和均勻。

鮮奶油250g 先以高速攪打至大氣泡之後....再漸進式的加入香草糖混合物打發。


◎裝飾鮮奶油抹蛋糕體時跟擠花的硬度不一樣。

先打塗抹的鮮奶油，剩下擠花裝飾的在多打兩下，讓其比較硬一些，不過小心不要打過頭免得油水分離

◎塗抹蛋糕體完先放入冰箱冷藏讓鮮奶油固定，擠花的也是先裝袋放冷藏，等30分鐘之後再裝飾線條會比較清晰


◎鮮奶油用來裝飾塗抹，打發的程度要注意！！過度打發之後的鮮奶油在塗抹的時候會顯的粗糙。

◎鮮奶油的打發至蓬鬆不易滑動即可，絕對不可以打成像我們加在冰淇淋或是花式咖啡上的固體狀。

◎比較安全的方式是觀察鮮奶油已經呈現蓬鬆不易滑動的情況之下，降低攪拌速度，觀察在凝固之前停止攪拌就對了。






裝飾蛋糕最好準備一個轉盤，可以讓裝飾滑動時的線條比較順暢。
在奧地利可以買到木製轉盤，這個原本是屬於餐盤的一種，專門放置燻肉起士的轉盤。




C2.由打發的鮮奶油取2/3的量，以抹刀均勻的塗抹整個蛋糕，在塗抹時如果不熟練建議第一層不要上的太厚，大致上塗抹一層鮮奶油之後，放入冰箱冷藏稍微定型之後，再取出加厚塗抹。



◎鮮奶油裝飾的技巧有關係的你的手勢，只有多練習幾次就會抓到感到感覺。

塗抹完的蛋糕，放入冰箱再次冷藏約 30分鐘。







鮮奶油的塗抹不需要絕對光滑，因為在擠上線條之後就完全可以裝飾的非常美麗。


C3.另外1/3鮮奶油裝入小圓口的擠花袋裡，取出冷藏蛋糕，在蛋糕上擠出花式線條，最後灑上珍珠糖粒裝飾即完成。






完成的蛋糕最好先放入冰箱冷藏30分鐘之後再享用。

氣溫高時為了維持蛋糕美味最好盡速分享完，或是放入冷藏。

由於此蛋糕內有草莓怕生敗菌，最好趁新鮮當日食用完畢。