甜酸料理 開胃、解膩!


這一道〝糖醋排骨〞作法簡單滋味卻一級棒!

排骨新鮮買回來馬上料理,沒用蔥跟薑一點也不覺得肉腥


瞧!這〝糖醋排骨〞紅火油亮顏色漂亮極了。

它的功勞就是在''焦糖''步驟,有了糖沾裹這肉亮紅的光澤與色澤真是醬油不能比。

 

 

烹煮排骨蓋上鍋蓋以中小火慢慢悶煮,不但肉爛了還滋潤口感很好,牙齒不行的也都能嚼,不喜歡用油炸的〝糖醋排骨〞,那就試試看這一道作法,保證你不失望。



材料:

(A)

豬大排骨......800g

淡醬油(生抽)...... 1大匙

花雕酒.....1大匙

白砂糖......1大匙

沙拉油.......2大匙 

(B)調味料:

淡醬油(生抽)....2~3大匙

花雕酒.....2大匙

白糖......2大匙

 

醋.....1~2大匙 (請依個人醋的濃度調整,此醋的濃度為5%)

(C)

綠花椰菜.....1顆

蒜瓣......2粒

鹽、胡椒粉、味精調味

 

作法

1.排骨+淡醬油、花雕酒醃製30分鐘。

(◎在焦糖裡沾裹之後繼續煎至金黃的色澤,鍋中的顏色尚未加入醬油)

 

2.熱鍋中加油2大匙,放入一大匙白砂糖,以中火燒至糖溶開始變色。。。立即放入醃製好的排骨快速翻炒到排骨均勻的沾裹焦糖.....,繼續翻拌至排骨上色金黃。

3.待排骨金黃之後依序加入醬油、花雕酒與一大匙白糖。醬汁入鍋之後量約至排骨的一半高,如果不足則加少量的水。蓋上鍋蓋,轉中小火悶煮。

4.約20~30分鐘之後.....掀開鍋蓋再轉大火收醬汁.....至排骨整個色澤油亮,湯汁濃稠的裹住排骨,再加入少許鍋邊醋略約翻拌即可起鍋。

 

◎這道排骨的光澤紅色會在收乾醬汁之後呈現,在蓋蓋烹煮的過程顏色還不會這麼紅亮。

◎醋在烹煮過程酸味會降低,所以在完成之前烹入即可。

 

這樣一道酸甜開胃的『糖醋排骨』就完成了~

 

1.綠花椰菜清洗乾淨切小朵

2.熱鍋中放油適量,先放入拍碎的蒜瓣爆香,在放入花椰菜快炒加2大匙的水以及鹽、黑胡椒粉調味,見變翠綠起鍋前以味精調味即可。

3.將一部分熟成的綠花椰菜放至於糖醋排骨盤邊裝飾。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣()