只要是進補多數會想到豬肝,豬肝營養豐富但不光僅是用來進補,一般在正式宴席上的拼盤,或是滷味小攤也常見這道豬肝冷盤,可是大宴小酌的最佳配角。

豬肝冷盤不少人喜歡,尤其是幾盤小菜一杯小酒下肚,所有的煩惱都拋到九逍雲外。


單吃豬肝膩人,炎熱的夏天滷些牛腱、滷蛋來搭也是不錯的冷盤。




女朋友聽說滷豬肝也想吃,卻不會料理說每次做都有腥味,所以我就代勞一起滷了,分一半給朋友自己留一塊還能切一大盤。滷豬肝很簡單想吃隨時可滷不費時。







豬肝切片之後淋上醬汁,再搭細切的薑絲與明日葉片一起入口,除了滷豬肝的滷味還有薑絲的清新,最特殊的口感就是夾著的明日葉,讓豬肝吃起來口齒之間交錯著另外的一種清新口感。




明日葉有長生不老藥的說法,它帶著一種類似於芹菜的香氣,如果沒有明日葉就以芹菜葉片或是九層塔或是羅勒替代也不錯。








【材料】


豬肝.....750g


蔥......1根


薑.....2片


八角......1粒


肉桂皮......1小段


月桂葉.....2片


花椒.....2小匙


冰糖.....20g


花雕酒......4大匙(亦可取其他料酒)


淡醬油......6大匙


水.....以可以覆蓋著豬肝的水量為準




薑絲、明日葉適量搭佐。


 


做法:


1.豬肝洗淨,用清水換洗幾次之後.....浸泡1小時。


2.用鹽2茶匙徹底搓揉豬肝表面5分鐘,用水將鹽沖洗掉。




◎同時燒開兩鍋水一鍋用來 川燙 去血水。一鍋煮香料。




3.一鍋水燒開後,將豬肝整塊入開水中川燙待血水燒成浮末後,撈出洗淨浮末。

4.一鍋水約1000ml加入蔥薑、八角、月桂皮、月桂葉、花椒、冰糖大火煮開。




  5.轉小火熬煮10分鐘待香氣溢出。




6.待香料煮好即加入川燙後整塊豬肝,添加酒和淡醬油、轉大火煮開,再轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。


7.時間到用筷子插入豬肝厚實部位,無血水滲出即可,


8.若有血水溢出再轉大火滾1分鐘,蓋上鍋蓋悶透即可。




9.將煮好的豬肝浸泡在醬汁不要接觸空氣,以免豬肝外表轉黑影響視覺跟口感。


10.吃時撈出切片,可調蒜味汁蘸食。






調味汁:


豬肝滷汁......6大匙


蒜末......1瓣


醬油.....1大匙


黑醋......2小匙


花雕酒......1小匙


麻油.....1大匙


味精.....1/2小匙


鹽....1/2小匙


太白粉.....1小匙(加水調開)




【作法】


將豬肝湯煮開加入所有材料,再加入調水的太白粉煮開即可。


◎醬汁味道可以一個人喜歡增減,酸酸帶微甜的醬汁最清爽。


◎加上太白粉之後的醬汁多了凝稠效果,會使醬汁凝聚不會滴落整體感覺比較好。















當我們在攝取營養時也必須注意,食物的相輔功能或是忌諱相剋的結果,以下有可能平日食材容易撞再一塊的提出參考:




◎豬肝與富含維生素C的食物相剋:引起不良生理效應,面部產生色素沉著。

◎豬肝與番茄、辣椒相剋:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

◎豬肝與蕎麥相剋:同食會影響消化。

◎豬肝與豆芽相剋:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。





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