『義大利雜菜湯 Minestrone』國際餐飲中一道有名的湯品。

所謂的"雜菜"是義大利的婦女節儉生活下所延伸出的一道菜
,將廚房中剩餘食材拼湊出的一道湯品。。



既然是雜菜就是味道要豐富、濃郁結合各種食材特別的風味。。。。。













Minestrone 雜菜湯的原旨很簡單,就是將家裡的剩餘不足料理食材混和在一塊煮,不過雖然是這麼說食材跟食材之間的融合性還是要能相輔相成。


家庭喜愛的食材混和煮成一鍋湯很簡單,但是上了正式餐桌就不是隨意混和了,在這裡我讓這一道湯更加精緻,所以每一道菜我都先處理過,下鍋也有先後次序










完成的義大利雜菜湯 Minestrone可以加入義大利Spaghetti 。

將麵條用手指掰成小段,然後依照煮麵的方式完成
。。。加在湯碗裡然後再杓入雜菜湯即完成。


喜歡的人還可以在湯上灑上些起士。或是換成米飯亦可。









材料
(A)
牛高湯Klare Suppen......2L (高湯製作看這裡)
(B)
茄子 Aubergine .....1個
青、紅、黃燈籠椒Paprika ......各1

番茄Tomaten.....2粒
燻火腿Speck......90g

洋蔥 Zwiebel ......1粒

捲心菜kohl......1/2顆
西洋芹菜 Sellerie......4根
蒜 Knoblauch.....4~5瓣
蕃茄糊Tomatenmark
  Salz、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer
橄欖油Olivenöl



紅蘿蔔Karotte.....3根
芹菜頭Knollensellerrie ......3小塊


(C)

義大利麵Spaghetti  .....些許
水Wasser......1L
鹽Salt.....1小匙

帕馬森起司Parmesan cheese ......適量(可選擇)




作法:


 


1.烤箱預熱240度C      烤盤鋪上鋁箔紙。


2.蔬菜清洗乾淨試乾水份。甜椒切成4等份,將裡面的白筋膜切除。放入烤盤面朝火源,送入預熱烤箱最上層烘烤。。。待甜椒表皮皺起開始出現黑焦脫水狀即可取出。(時間請以目視觀察。)



注意   只要甜椒表皮開始焦黑就要取出控制好時間,不然整個甜椒會有焦味。

          青椒比紅甜椒、黃甜椒、不易烤焦所以要注意時間點。




 



3,取出的甜椒離開烤盤,以保鮮膜覆蓋讓甜椒表皮與肉分離之後小心的將表皮剝除。

4.然後將甜椒切成四方丁狀。


 

 




5.茄子切成約5mm的薄片,在上面均勻的灑上少許的鹽,(不要太多)放入烤箱烤到蔬菜表面些微的焦黃上色。

(移出烤箱之後稍微放置一下,茄子就可以很容易的從鋁箔紙上取下。)

6.將全部蔬菜切成小四方丁,備用。



8.捲心菜、洋蔥、番茄、芹菜洗淨與火腿全部切成4方丁。備用


 


9.熱鍋加入3大匙橄欖油,放入燻火腿與洋蔥翻炒至洋蔥透明,續加入捲心菜丁、拍碎的蒜瓣翻炒至菜柔軟。。。再加入芹菜丁翻炒至軟,加入番茄糊翻炒均勻之後倒入高湯2L大火煮滾之後轉小火燉煮。。。約30分鐘。





10.  30分鐘時間到續加入軟化去皮的甜椒、茄子、以及番茄繼續煮到番茄熟軟調味鹽、胡椒粉,完成。









 『義大利雜菜湯 Minestrone』一道非常開胃的湯品,
味道豐富、色澤紅潤。


























文章標籤

創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()