西班牙的番茄舉世聞名不是它的番茄有什麼特別不一樣的地方,而是屬於西班牙的布尼奧爾鎮在每年8月的最後一個星期三所舉行的番茄大戰(La Tomatina)。

小小的布尼奧爾鎮聚集來自於許多其他地區的民眾參與這番茄大戰的活動。

民眾們毫不客氣的朝四面八方丟擲這紅通通的番茄,一陣混亂交戰之下番茄泥漿無處不在的成了西班牙獨特的觀光行銷特色。


所以說到番茄不由自主的先想到西班牙這國家。


今天這一道番茄冷湯雖然在夏季的西班牙是非常受歡迎的料理,但是介紹此湯也不完全是因為西班牙,而是在這兒奧地利的鄉村只要有菜園的人大都會種上幾株番茄,一旦一次收成大量無法消耗的時候,做成冷湯也是不錯的方式。










說到這''冷湯''其實在我們亞洲人來說倒是像是蔬菜汁,就是將許多的蔬菜一起打成湯汁。


嗯嗯!!其實也不完全盡然,既然是湯它還是有一般做湯需要用到的材料。




這一道番茄湯主要是以番茄為主其他的輔助材料是可以變通的,每一個國家的廚房都有自己喜愛的香草香料,比如;義大利人喜歡的羅勒、法國人喜歡帶有一些些檸檬香的百里香、或是Dill。。。這一些香草都可以入湯,讓一道簡單的番茄冷湯因為香料不同有不同風味。

不過在使用香草時就要注意這是一道冷湯,以清新為主太強料就不符合這一道湯的原意了。





有些番茄湯會只用少許新鮮番茄其他應用番茄罐頭或是其他蔬菜。我喜歡新鮮健康的番茄,所以全部使用新鮮番茄。

料理番茄冷湯時多數人是整粒番茄包括皮跟籽一起打成泥之後再過濾,也是可以。

我這兒用到特別的工具可以輕鬆的將番茄擠壓成泥,還可以將茄籽過濾,可以用在許多食物料理跟莓果的過濾。比如像草莓果醬可以將草莓擠成不帶籽的果醬非常方便。



這次作法順便介紹如何將番茄退皮,在廚房教室裡番茄沙拉需要去皮的時候就要用到這個技巧。

番茄應該川燙多久?是需要一些經驗來判斷,番茄的熟程度決定番茄川燙的時間。若是已經非常熟的番茄川燙太久,番茄過軟做成沙拉就不清脆了。






以下是作法






Kalte Tomatensuppe

材料   3~4人份
(A)
新鮮番茄 Tomaten.......10粒

(B)
大黃瓜Salatgurke.....一小段 (去皮)
隔日餐包 Brot vom Vortag  (Baguette).......50g
蒜瓣Knoblauchzehe......2瓣
洋蔥Zwiebel.....1/4個
砂糖Zucker.....1小匙
Salz鹽、Pfeffer, schwarz, aus der Mühle新鮮黑胡椒粉.......適量
橄欖油Olivenöl......3~4大匙
匈牙利甜椒粉Paprikapulver, edelsüß......1/4小匙
白酒.....1大匙
(C)
鮮奶油Sahne.....2大匙
荷蘭芹.......裝飾葉數片






作法




1.在新鮮番切上畫上淺淺的''米''字刀痕,劃破表皮就好不需太深入。


2.煮開一鍋水,放入番茄川燙。川燙的時間不一定要視番茄的熟度,大約1~1.5分鐘。







3.川燙後的番茄可以觀察番茄表面稍微有些變色,或是刀痕的部位有些張開,即快速撈起放入冰水中冰鎮。

將番茄順著刀痕將表皮順著刀痕撥除。即可以輕易的將番茄外皮退除。







4.將番茄切成小塊放入壓泥器中旋轉將番茄擠成番茄泥。

這個機器的用處除了可以將番茄擠壓成泥,還可以將番茄中的籽過濾。








5. 經過擠壓器擠出一鍋非常清爽不帶籽的番茄泥。







6.將材料B.的材料全部放入果汁機,在加入些許的番茄泥一起攪打成泥。。。。攪打均勻之後再加入剩餘的番茄泥繼續攪打均勻即可。


當在加入材料B時鹽跟黑胡椒粉先不要放太多,等完成之後再依照口味調整比較洽當。







完成的番茄冷湯蓋上鍋蓋放入冰箱冷藏,食用前取出盛盤淋上少許的鮮奶油以荷蘭芹葉裝飾。

搭佐蒜味麵包>>>將麵包塗上奶油、蒜末    送入預熱烤箱200度C烤到香酥即可。









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