蛋糕首先學習如何製作基本款的蛋糕體,等摸索出竅門後各種口味、與造型變化就看個人的創意與喜好。


當蛋糕還沒吃到口中時,首先是蛋糕外型最吸引人。有機會總是喜歡觀察蛋糕店的展示櫥窗,銷售蛋糕的組裝與造型,揣摩他們的作法。


其實市場上一般大眾化的蛋糕,並沒有那麼難做,回到家裡做個筆記,就可以做出比店裡更讓人滿意的結果,如果講究一點的還可以做一些設計,提昇蛋糕的價值。


 


兒子最近喜歡吃甜點,媽媽我當然〝義不容辭〞趕快推、推、推。


否則平時想做,還真怕兩人吃不完,便宜了別人肥了我。


這份巧克力蛋糕體跟前一款的蛋糕體是一樣的,只是夾餡變化。


 



 


【可可蛋糕體】


低筋麵粉......120g (奧地利type480)


鹽.....1g


無糖可可粉......30g


全蛋〈中〉.....5粒


細砂糖.....150g


油......50ml


※※


烤箱預熱190度c  ‧‧‧平型烤盤40*35鋪上防沾紙


 


【作法】


〈1〉麵粉跟可可粉過篩。


〈2〉全蛋、糖、跟一小撮鹽、同時以隔水加溫的方式打發至濃稠。


〈3〉加入過篩的粉類&油於蛋糊中,小心的以攪拌器大幅度的由盆底反上翻拌的方式‧‧‧將麵糊拌勻。〈攪拌盆最好夠大,方便拌合麵糊〉


 




 


〈4〉麵糊倒入烤盤中以刮板將麵糊刮平均,將裝了麵糊的烤盤由距離20cm高的桌面重力落一次,送入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃,蛋糕體取出烤箱時再輕震一下烤盤。


 



 


〈5〉將烤好的蛋糕直接放在桌上,將蛋糕周邊的烤紙撕開散熱氣。


※※取一乾淨的烤紙鋪在蛋糕體上,再取一塊微濕〈感覺毛巾沾有水氣即可,不可以太濕〉的毛巾覆蓋在上層的紙上冷卻。


在5.的動作部分我做了與先前〝蛋糕冷卻〞不同的差異實驗〉


待蛋糕冷卻之後將毛巾移開,在將蛋糕連紙同時翻轉至另一面,將原先烘烤蛋糕底部的烤紙小心的撕下,再將蛋糕連紙一同捲起,將結束的蛋糕邊緣壓在底部定型備用。


實驗的結果這樣的方式也行,而且也更容易操作,更不需要事前灑糖於蛋糕紙上,所以食譜教授的技巧許多,有時候不一定是絕對,你必須自己去體驗。〉


 


這一小時中間可以進行夾餡部分:


 



 


【鮮奶油巧克力夾餡】


鮮奶油.....250ml


苦甜巧克力......200g


核桃仁.....適量


 


【作法】


〈1〉將鮮奶油加熱之後加入切碎的巧克力拌溶放入冷藏。


〈2〉取出冷卻後的鮮奶油巧克力將其打發。


 


※※夾餡部分不再加糖,因為苦甜巧可力已含有糖份,但是每一種巧可力甜度不太一樣,所以融化後的〝鮮奶油巧可力醬〞你可以嚐一下甜度,如果不夠可以在加入糖同時拌勻。


※※打好的鮮奶油巧克力醬冷卻之後,會因為巧可力的關係凝結固定,所以喜歡柔軟一些可以增減巧可力的含量。


 


【蛋糕捲組合】


將冷卻的蛋糕體攤開,塗上鮮奶油巧克力醬,再灑上核桃仁將蛋糕體捲起。


固定、冷藏、定型....約90分鐘即可切片享用。


 


 


 


 

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