瑞士蛋糕卷也稱為〝毛巾蛋糕〞。原因是早期卷這個蛋糕時是借毛巾的協助,如今就用一般的烘培烤紙很方便,使用完即丟棄不需要清洗也衛生。


奧地利的蛋糕卷很普遍也很家常,一般簡單一點的就是塗上果醬捲起,喜歡滋潤一點的,可以抹上鮮奶油,豪華一些的在外層淋上巧克力醬裝飾‧‧‧‧。


我喜歡〝瑞士蛋糕卷〞卷起來厚厚的一圈,切片時可以看到豐盛的餡料,如果光是鮮奶油太過稀釋,一旦切開鮮奶油就跟著滑動,看起來不好吃、也不上像、更不容易保持形狀。


這一個『酸櫻桃巧克力瑞士卷』藉著同樣是奶製品的〝馬斯卡彭〞,比鮮奶油濃稠,再加上吉力丁凝結力的協助,使這一款蛋糕在切片之後依然能夠保持一定時間的形狀。


當然此蛋糕卷是一定要冷藏,氣溫過高凝結的部份還是會融化的,所以在高室溫中請快快享用,或者放入冷藏室保存。


 


【可可蛋糕體】


麵粉Weizenmehl......120g(Type 480)


可可粉Kakao......30g


全蛋Eier〈中〉.....5粒


細砂糖Zucker......150g


油......50ml


※※


 


 


烤箱預熱190度c  ‧‧‧平型烤盤40*35鋪上防沾紙


 



【作法】


1〉麵粉跟可可粉過篩。


〈2〉全蛋+糖+一小撮鹽、同時以隔水加溫的方式打發至濃稠。


〈3〉加入過篩的粉類&油於蛋糊中,小心的以攪拌器大幅度的由盆底反上翻拌的方式‧‧‧將麵糊拌勻。〈攪拌盆最好夠大,方便拌合麵糊〉


 



 


〈4〉麵糊倒入烤盤中以刮刀將麵糊刮平均,將裝了麵糊的烤盤由距離20cm高的桌面重力落一次,


送入烤箱烘烤約12分鐘~15分鐘至表面金黃,


蛋糕體取出烤箱時再輕震一下烤盤。



 


〈5〉取一乾淨的烤紙鋪在桌面上,均勻的灑上一大匙的細砂糖,將烤好的蛋糕周邊的烤紙撕開散氣,再將蛋糕翻轉至乾淨鋪了砂糖的烤紙上。


將蛋糕底部的烤紙小心的撕下,立即趁熱將蛋糕連紙一同捲起,將結束的蛋糕邊緣壓在底下放涼約1小時。


 


這一小時中間可以進行夾餡部分:


 


【酸櫻桃慕絲夾餡】


吉力丁.....3片


去核酸櫻桃.....160g


馬斯卡拉彭鮮起士....200g


糖粉....120g


鮮奶油.....250ml


 



 


【作法】


〈1〉吉力丁放入冰水中軟化約10分鐘。


〈2〉取罐頭或是新鮮櫻桃〈去籽〉以果汁機攪碎。


〈3〉馬斯卡拉彭鮮起士&糖粉攪拌均勻至糖融,再加入攪碎的酸櫻桃泥拌勻。


〈4〉將吉力丁片瀝乾水份,入一小鍋加熱至吉力丁片融化,加入酸櫻桃起士糊中拌勻。


〈5〉將鮮奶油打發留下50ml的量做裝飾,剩餘的鮮奶油拌入酸櫻桃起士糊中拌勻,放入冷藏室30分鐘為酸櫻桃慕絲。


 


【組合】


〈1〉將蛋糕體攤開。


〈2〉將酸櫻桃慕絲均勻的塗抹在蛋糕體上,再捲起的一邊結尾的部份留下2-3cm的距離不要抹上酸櫻桃慕絲以利收尾〈上圖〉。(蛋糕卷在卷動時慕撕糊會跟著移動)


〈3〉由自己的這一邊以烤紙做輔助一面卷一面收紙(好像在卷壽司),當全部卷完時,將烤紙再環繞著蛋糕體包裹起來,將結尾壓在下面放入冰箱冷藏90分鐘定型。


 


取出蛋糕灑上糖粉、裝飾、切片、盛盤食用。


※※※※※※※※※※※※※※


 


櫻桃部分可以改用草莓或是其他莓果~


 


~祝你好胃口~


 


 

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()