家庭式的蛋糕非商用,應盡量簡單化,過度的裝飾只是讓製作複雜反使人退卻,除了趣味並不一定能為口感加分,況且過度的裝飾有時往往一失手,反而破壞了精心烘烤的蛋糕,而無法彌補讓人搥胸頓足也~。


享受蛋糕主要是他內含的美味,這也是為何在歐洲,你看不到任何過度裝飾圖案在蛋糕上,而商業性的蛋糕反而是在週邊的盤飾下功夫。


家庭蛋糕為求簡易與口味上的吸引,有時可以應用半成品,來製作一份獨具風格的蛋糕,不但節省許多的時間,也可以降低失敗率,更可以發揮自我創意。





 


這一份〝香蕉巧克力慕絲蛋糕〞組合搭配,應用的是他的黑與白的對比,讓這份蛋糕在切開時有另外一種驚喜與樂趣,由於香蕉是熱帶地區的產物,因此我們在蛋糕體的口味上可以增添一些核果,讓品味時味蕾上有層次的效果變化。


 







巧克力核桃蛋糕體材料:〈24cm 圓形分離式烤模一個〉




室溫雞蛋eier ......3個


細白砂糖Feinkristallzucker...... 125g


低筋麵粉Weizenmehl ...... 75g  (奧地利麵粉型號 TYPE 480)


玉米麵粉 Speisestärke....... 25g


無糖可可粉Ungesüßte Kakaopulver....... 25g


核桃碎粒Walnuss  ......50g


融化奶油 Butterschmalz....... 30g


 


【巧克力蛋糕體作法】


 烤箱預熱     190度c       烤約20-25分鐘。


〈1〉將加了蛋跟糖的攪拌盆,至於隔水加溫的鍋子上以〝中速〞打發(約5分鐘)至蛋糊呈現反白濃稠狀,最後完成前以〝低速〞轉幾秒。 


 麵粉、玉米麵粉、可可粉過篩,加入打發的蛋糊中、再加入融化的奶油拌合成均勻的麵糊最後再加入碎核桃。


〈2〉將拌合的麵糊倒入抹油或是鋪上烤紙的烤模中,送入烤箱。


〈3〉烘培完成的蛋糕取出,放涼10分鐘後脫模。撕掉底部烤紙備用。


  所謂的隔水加溫:


請將攪拌盆底下的鍋子加少量的水煮約40度C熄火,將攪拌盆放在上面,利用蒸氣的溫度來打發〝蛋跟糖〞,可別一直在爐上加火煮打成蛋花。


 


 


【巧克力慕絲】


巧克力優格 Joghur   .......450g


馬斯卡彭奶酪Mascarpone....300g


融化苦甜巧克力Zartbitterschokolade  45  %  ........100g(隔水加溫融化)


蜂蜜 Honig .......2大匙(可以糖取代,甜度請自我調整)


柑桔酒1cointreau  vol40%.......2瓶蓋(可以以其他調味酒替代)


吉力丁Gelatine......5片



【夾餡】


香蕉.......3根



 


【蛋糕組合】


先以保鮮膜將慕絲圈內部圍上,在將巧克力蛋糕體圍繞架起備用。(可以買到慕斯膠模更好)


 



〈1〉將吉利丁片完全泡在冰水中軟化 約5~10分鐘。


 



〈2〉將馬斯卡彭起士與巧克力優格、蜂蜜、柑桔酒、融化巧克力、攪拌均勻。


(3)取一大匙〝巧克力慕絲〞於小鍋中加熱,放入軟化瀝乾水份的吉利丁片融化。加回到原先的〝巧克力慕斯〞中攪拌均勻。



〈4〉將3根香蕉放置在蛋糕體上圍繞成一個圓圈,再將拌勻的〝巧克力慕斯〞倒入慕斯模中的蛋糕上抹平,放入冷藏2-3小時待凝結定型即可。


 



 


【裝飾】


防潮巧克力粉.......些許


巧克力豆.....12粒


康乃馨......2朵


 


祝天下所有的母親


~母親節快樂~


 


 

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