我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

前一道迷迭香烤雞所用的"巴薩米黑醋"有人問他到底與一般醋有何不同?

以下為各位搜尋來的資料，

希望能夠幫助各位認識這個義大利有名的黑醋。

sophia這幾瓶巴薩米可黑醋只是普通級數的

有機會幫各為多照幾瓶不同等級的外觀

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產自義大利的摩典那(Modena) 特陳 巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Extra Vecchio di Modena)，是一種用久煮濃縮的葡萄汁，經過25年以上的木桶培養，成為全世界最濃郁，香味最豐富，也最昂貴的醋。

口感濃稠溫潤，香氣特別醇厚典雅非常稀有珍貴，一年只有2000公升的產量。

你大概這輩子沒聽過摩典那(Modena)。這個義大利北部靠近中心的地方城市，也不知道為什麼這裡產的一瓶100 cc 的醋要賣6400元！但是你一定聽過或看過"法拉利"和"瑪拉莎帝" 這二個超級的跑車名牌 ─  都來自摩典那(Modena)！

摩典那(Modena)就是這樣，一個又前衛又古典的城市。
對於摩典那的居民而言，巴薩米克醋(Balsamico)是一項要全心捍衛的傳統，也只有在義大利"蒙典那"和"拉吉艾米利亞"地區生產的才能稱為"Aceto Balsamico"。

〝它〞如同中國人在女兒出生以後，要釀一些女兒紅留待日後的嫁妝。最好的巴薩米克醋並不是輕易可以買得到的，它很可能藏在家族最被重視的製醋閣樓裡，在木桶裡靜靜等待那一天，和新娘一同帶入夫家。這瓶醋的味道，會因特殊的釀造技術而代代相傳，很多摩典那人家中的巴薩米克醋都有百年以上的歷史。


因應市場的需求，摩典那(Modena)為巴薩米克醋制訂了極為嚴苛的標準，並且成為了義大利國家級的認證。從這瓶醋從原料〝葡萄〞的品種、木桶的〝木材〞樹種、壓榨過程，經過25年的熟成，才有這一瓶醋的誕生！

不僅如此，摩典那傳統巴薩米克醋的瓶子一律由「公會」裝瓶（製造廠不得自行裝瓶），並使用這「又方又圓」的100c.c瓶子盛裝，貼上協會的認證及流水號，公會甚至提供外包裝的紙盒！

這個看起來頗有趣的瓶子的設計者，同時也是Flat Punto、Seat Ibiza、Lexus G300、Jaguar Kensington等車型的設計者Giorgetto Giugiaro（喬傑托．喬治亞羅）所設計。

摩典那 Modena最主要的名產有二：

這個全國最佳，品管嚴格，古法釀製的黑醋（aceto balsamico）醞釀

12年以上的稱為優級（tradizionale di Modena），

25年以上的則稱為特優級（tradizionale di Modena extravecchio）

這種純古釀造的黑醋廣受愛用醋的義大利人喜愛。

這也是世界上唯一可以標示年份的醋，價格從數百元至數千元都有～

用義大利陳年酒醋Balsamico來調油醋汁