前一道迷迭香烤雞所用的"巴薩米黑醋"有人問他到底與一般醋有何不同?


以下為各位搜尋來的資料,


希望能夠幫助各位認識這個義大利有名的黑醋。


sophia這幾瓶巴薩米可黑醋只是普通級數的


有機會幫各為多照幾瓶不同等級的外觀


 


 


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產自義大利的摩典那(Modena) 特陳 巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Extra Vecchio di Modena),是一種用久煮濃縮的葡萄汁,經過25年以上的木桶培養,成為全世界最濃郁,香味最豐富,也最昂貴的醋。


口感濃稠溫潤,香氣特別醇厚典雅非常稀有珍貴,一年只有2000公升的產量。

你大概這輩子沒聽過摩典那(Modena)。這個義大利北部靠近中心的地方城市,也不知道為什麼這裡產的一瓶100 cc 的醋要賣6400元!但是你一定聽過或看過"法拉利"和"瑪拉莎帝" 這二個超級的跑車名牌 ─  都來自摩典那(Modena)!


摩典那(Modena)就是這樣,一個又前衛又古典的城市。
對於摩典那的居民而言,巴薩米克醋(Balsamico)是一項要全心捍衛的傳統,也只有在義大利"蒙典那"和"拉吉艾米利亞"地區生產的才能稱為"Aceto Balsamico"。


〝它〞如同中國人在女兒出生以後,要釀一些女兒紅留待日後的嫁妝。最好的巴薩米克醋並不是輕易可以買得到的,它很可能藏在家族最被重視的製醋閣樓裡,在木桶裡靜靜等待那一天,和新娘一同帶入夫家。這瓶醋的味道,會因特殊的釀造技術而代代相傳,很多摩典那人家中的巴薩米克醋都有百年以上的歷史。


因應市場的需求,摩典那(Modena)為巴薩米克醋制訂了極為嚴苛的標準,並且成為了義大利國家級的認證。從這瓶醋從原料〝葡萄〞的品種、木桶的〝木材〞樹種、壓榨過程,經過25年的熟成,才有這一瓶醋的誕生!


不僅如此,摩典那傳統巴薩米克醋的瓶子一律由「公會」裝瓶(製造廠不得自行裝瓶),並使用這「又方又圓」的100c.c瓶子盛裝,貼上協會的認證及流水號,公會甚至提供外包裝的紙盒!


這個看起來頗有趣的瓶子的設計者,同時也是Flat Punto、Seat Ibiza、Lexus G300、Jaguar Kensington等車型的設計者Giorgetto Giugiaro(喬傑托.喬治亞羅)所設計。


摩典那 Modena最主要的名產有二:


這個全國最佳,品管嚴格,古法釀製的黑醋(aceto balsamico)醞釀


12年以上的稱為優級(tradizionale di Modena),


25年以上的則稱為特優級(tradizionale di Modena extravecchio)


這種純古釀造的黑醋廣受愛用醋的義大利人喜愛。


這也是世界上唯一可以標示年份的醋,價格從數百元至數千元都有~


 


用義大利陳年酒醋Balsamico來調油醋汁


配方是:


橄欖油、Balsamico、一點現磨黑胡椒和少許鹽、百里香、巴西里,再撕一點新鮮的九層塔末進去,淋在喜歡的沙拉上即可。


 


 


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