屬美式家庭蛋糕的〝榛果 布朗尼/ Haselnuss-Brownies 〞有別於一般人對蛋糕視覺感的要求。

烤完成的布朗尼Brownie外表其貌不揚,表面龜裂,但其操作簡單,奶油、蛋都不打發,純粹就是將材料拌一拌而已。

建議喜歡做甜點蛋糕的生手,可以以此入門增加製作甜點信心。

 

如果喜歡蛋糕較鬆的口感,只要把奶油或蛋打發即可....但是若要這樣做,過於完美蓬鬆就不能稱之為布朗尼Brownie了 。

烘烤布朗尼Brownie不能烤到麵糊全乾,判斷的方法是用竹籤試叉一下,必須還有些微麵糊 沾黏在竹籤上就可出爐

換言之烤到表面以形成一層薄薄的脆皮,蛋糕中心必須還是有點溼溼的,如果竹籤都不沾麵糊,那肯定是烤過頭了,冷了的布朗尼Brownie就會變的乾硬口感變差。

有人覺得蛋糕溼溼的就出爐,以為沒烤熟。

請放心;

經長時間烘烤粉類、蛋也早就熟了,會溼溼的是巧克力糊造成的,回室溫後巧克力就會凝結了,放到隔天才是最佳品嚐時機,對於家中有宴客而時間上有限的人,可以考慮製作此甜點,保證有好又叫座。

至於人口不多再這份食譜上想份量減半的人,因為烤模呎吋烘烤時間就不能完全參考食譜上的設定,間單方法就是時間進行至2/3時以竹籤測試一下熟度了 。 

 

※長方形烤盤 29cm*42cm*7cm

 

材料

苦甜巧克力Kuvertüre 55%....450g

奶油Butter....250g

B)

全蛋Eier....8個

細砂糖Yucker....250g

鹽Salz....1/4小匙

香草精Butter-Vanille....適量

C)

低筋粉Mehl....250g

無糖可可粉Kakau.....30g

泡打粉Backpulver.....5g

(3者合篩)

D)

榛果.....200g (先以175度C烤8-10分鐘 ) 

榛果大小如花生仁 ,外層薄膜也許影響成品視覺,將其脫模方式先在乾鍋中以中小烘烤約7~8分鐘之後.....將其放置在乾淨的乾布中包裹起來搓揉,即可將外層薄膜去除。

作法:

1)A.料隔熱水溶化(即為巧克力醬)放置降溫備用。

(雞蛋是由冷藏取出,所以溫度過低不易打發,放在溫水40℃盆子上攪打可以輕易將蛋黃打發濃稠。)

2) B.料 打至砂糖溶化成糊狀,再加入 1.的巧克力醬,拌勻。

3)篩入C.料 的粉類,拌勻,再加入榛果拌勻。

4)模型長方形烤盤※25cm*35cm*5cm舖烤盤紙,倒入麵糊。

5)入預熱之烤箱15分鐘      置中層烤架

6) 180℃....烘烤20分鐘後,再降溫至160℃......烘烤10分鐘。

7)完成烘烤取出放置在架上放涼之後脫模。

 

*使用巧克力的純度與品牌的不同,會影響完成後布朗尼的顏色,全用苦甜巧克力味道較醇厚,但顏色會較黑,建議選擇品牌好純度高的巧克力口感上真的差很多 (個人使用苦甜巧克力42%)。

烤布朗尼的烤模需有點高度,當麵糊倒入烤模之後,麵糊的高度最好不要超過3公分以上,否則蛋糕太厚不易烤熟,反之蛋糕太薄的話,烤溫沒控制好,易烤得過乾太乾就不好吃了。

至於榛果or(核桃)的量介於200g-300g多寡都無所謂,並不會影響成品的成敗,其實有時我還少於200g的量看自己手邊的材料有多少了,變通一下應該無傷大雅。

如果是採用核桃是整粒完整的話,我會建議將之用手稍微捏碎,拌在面糊中

就算核桃量不足,但其分佈面應該就比較均衡了吧。 

裝飾方式:

(1)可在冷卻後的布朗尼Brownie上灑上糖粉。

(2)可在布朗尼Brownie上淋上巧克力鏡面裝飾再灑上壓碎的核桃碎粒(豪華版)。

 

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美國食品及藥物管理局   (FDA-Food and Drug Administration) 規定:

 

苦 (不含糖)巧克力 (Brut chocolate)(FDA85%+)

特苦 巧克力 (Extra chocolate)(FDA75%+)

苦 巧克力 (Amer chocolate)(FDA65%+)

苦甜度 巧克力 (Bittersweet chocolate)至少含35%可可(脂)固形物。

苦甜巧克力是屬於風味較濃重豐厚卻不膩的巧克力,並適用搭配於各式輔佐的食材。

苦甜巧克力的風味主要決定在可可豆的調配與可可豆烤焙情況的影響,各大品牌都有這種等級可供選購。

半甜巧克力 (Semisweet chocolate) 非正式分類 僅見於美國的俗稱。

甜巧克力 (Sweet chocolate))(FDA15%+)

 


櫻桃布朗尼蛋糕/
Kirsche Brownies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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