我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蝦夷蔥是多年生，使用時不須連根拔只須由蔥離土以上5公分剪下，再來就會自己繼續生長，其源源不斷的生長速度還真不輸野草，往往將他剪至離土以上5公分不出一週又長的像原來一樣的高度, 且蝦夷蔥越剪越粗壯。

如果要問蝦夷蔥到底是什麼？

他的嗆味相似韭菜花，放在嘴裡嚼辛辣味也像韮菜花，而他開花的花穗也像韭菜花，只不同是韭菜花是實心，而蝦夷蔥是中空細管。

既然蝦夷蔥 Schnittlauch 如此相似於韮菜花，就取其相似處做一道中式料理，如果用於快炒，因其屬中空狀加溫後會變軟不像韮菜花炒後的效果與口感，所以只借其味做一道蝦夷蔥水餃。

嘗試後的口味真的像韮菜餃，所以如果身在異鄉懷念韮菜水餃的人，可以試著做看看蝦夷蔥水餃/ Schnittlauch Nudeln 味道真不錯喲。

提醒事項：春天初長未開花之前的蝦夷蔥較柔軟，若過了春天蝦夷蔥梗稍硬包餡時會刺穿餃子皮，盡量將之與絞肉拌勻，讓鹽將之柔軟化。

＊ 餡料我僅用絞肉，蝦夷蔥（切小段約1公分長即可），鹽，胡椒，跟味精如此而已，不須薑或蔥，試試看保證不失望。

「餃子皮製作」：




1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。






4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。




[煮水餃]






煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。