庫斯庫斯couscous   北非小米  一種硬粒小麥(Durum wheat)磨碎+小麥麵粉+水 混和蒸熟之後。。。加少許鹽跟橄欖油搓磨。。再過篩成粗粒麵粉、然後曬乾等。。多重工續完成的加工食品。

為地中海沿岸國家普遍的食物,最早起源於非洲西北部的馬格裡布,也是摩洛哥、法國。。。等國普及的食物。




庫斯庫斯couscous   烹煮的方式非常簡易,將米粒放在碗裡,煮開與米等量的水加入一小撮的鹽。然後將開水倒入小米中。。蓋上鍋蓋悶約6分鐘後,掀開鍋蓋以叉子挑鬆淋入少許的橄欖油拌合及完成。

上述方式單純讓小米熟成即可食,若是要讓這小米內容口味更豐富則是可以加入更多的材料。。。









庫斯庫斯couscous   亦可作為主食。可與一些時蔬,如番茄,胡蘿蔔,南瓜,櫛瓜,茄子,鷹嘴豆。。。一起烹煮。或是再豐盛一些則可佐與家禽,牛肉,羊肉或魚等。。。




今天這一道北非小米料理我用了些烤蔬菜。

有3色甜椒也就是所謂的燈籠椒以及茄子與夏南瓜,這3種蔬菜味道都非常甜美,為了讓蔬菜口感更加柔軟、提昇蔬菜甜味並與小米的口感協調,我應用高溫240度C  上火烘烤的方式,來烘烤熟成這些蔬菜。烤蔬菜與小米混合可以保持小米的鬆散清爽,風味更佳。



烘烤過的蔬菜不但可與小米搭配,單獨料理淋上橄欖油也是可以做成不錯的蔬菜沙拉。





庫斯庫斯couscous 北非小米  不僅烹煮成熱食,亦可製作成沙拉。。或是甜點。將庫斯庫斯couscous   加入牛奶搭上葡萄乾與杏仁堅果也是非常可口。








材料   4人份

庫斯庫斯couscous......2杯
Safan蕃紅花.....1小撮
鹽Prise Salz .....1小撮
水Wasser.......2杯

(請用等量的量杯即可)


烤蔬菜~

甜椒青、紅、黃 Paprika......各一
茄子 Aubergine ......1條
夏南瓜(櫛瓜) Zucchini......1條

鹽 Prise Salz .....應需求
橄欖油 Olivenöl .......應需求

肉荳蔻 Muskat gemahlen ......少許
匈牙利甜椒粉.......1/2大匙
蔬菜精Aromat.......適量






作法:


 



1.烤箱預熱240度C      烤盤鋪上鋁箔紙。


2.蔬菜清洗乾淨試乾水份。甜椒切成4等份,將裡面的白筋膜切除。放入烤盤面朝火源,送入預熱烤箱最上層烘烤。。。待甜椒表皮皺起開始出現黑焦脫水狀即可取出。(時間請以目視觀察。)


注意   只要甜椒表皮開始焦黑就要取出控制好時間,不然整個甜椒會有焦味。

          青椒比紅甜椒、黃甜椒、不易烤焦所以要注意時間點。




 



3,取出的甜椒離開烤盤,以保鮮膜覆蓋讓甜椒表皮與肉分離之後小心的將表皮剝除。

4.然後將甜切切成條狀。


 

 



5.茄子,夏南瓜切成約5mm的薄片,在上面均勻的灑上少許的鹽,(不要太多)淋上些橄欖油,放入烤箱烤到蔬菜表面些微的焦黃上色。

移出烤箱之後稍微放置一下,茄子就可以很容易的從鋁箔紙上取下。

6.將全部蔬菜切成跟甜椒一樣的條狀,備用。



 




 



7.取2杯小米放在砂鍋裡。

同樣量杯~兩杯水放入小鍋加入一小撮蕃紅花、一咪咪鹽煮至水滾,淋入小米裡,立即蓋上鍋蓋悶約6分鐘。

8.時間到用叉子將小米挑鬆。小米在對的水量之下應該很容易你的手掌上粉碎非成糰,









9.取一平鍋淋入橄欖油3大匙。。加入全部蔬菜與調味。。。匈牙利甜椒粉、現磨肉荳蔻粉少許、鹽、胡椒粉、蔬菜精等。



蔬菜調味時請注意!!因為之前部分蔬菜已經有鹽調味,所以在下鹽前請先嚐一下蔬菜的味道以免過鹹。

若是蔬菜味道Ok!就可以加入到小米中混拌均勻。完成。









這一道料理可以趁熱食。。或是冷卻當沙拉皆可




祝你好胃口~北非小米&烤蔬菜






北非米的營養~


Couscous 北非小米  為近年歐美相當受歡迎的養生食材,其不含膽固醇,富含膳食纖維、維他命B6、葉酸。

醣份比麵食低了25%,高營養價值與低卡路里的特色,極適合糖尿病患吃食。














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