油豆腐細粉 @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

「油豆腐細粉」江浙美食。小時候媽媽煮過，有印象，長大之後離開家外出工作，就在也沒吃過比媽媽煮得更讓人安心、衛生的美味。

也許天生細胞裡就是有這烹飪的天份，小時候吃過沒幾次這味道跟感覺，就根深蒂固在腦海裡。

一碗簡單的〝油豆腐細粉〞作法雖然不複雜，但卻有一些費功，這功夫就在那鮮美的高湯底子，隨便油水煮的油豆腐細粉，可煮不出來那鮮美的滋味。

這油豆腐細粉的高湯，用的是豬大骨細火慢出來的，豬骨湯滋味要鮮就一定要帶肉，光是骨頭煮不出肉湯的美味。這熬出鮮美湯頭還不能混濁，如此油豆腐細粉湯頭清澈鮮美，粉絲的透明亮麗看起來才會吸引人。

做油豆腐細粉的油豆腐我媽媽稱為〝油豆腐泡〞，「泡」的意思就是炸過的豆腐裡面呈現空洞的組織。油豆腐泡在台灣市場攤子上隨意都可以買到，不過說是油豆腐外觀看起來類似，實際上質地、口感還是略有不同。
買來的油豆腐泡不管你是想吃〝油豆腐細粉〞、還是〝油豆腐塞肉紅燒〞、或者是〝日式油豆腐壽司〞都隨你心意，但是在歐洲可以買到板豆腐就不錯啦！哪還想說樣樣具備。

想吃「油豆腐細粉」這油豆腐就要自己炸，豆腐在歐洲種類也不如台灣的多，唯一的就是板豆腐，既然沒選擇，當然品質上也沒那麼好，將就一下了勝於無。
自製的油豆腐泡自己做的好處就是一來是新鮮看的見，二來自己炸的油用好油，不用回鍋好幾次的，乾淨、衛生、安心。

「油豆腐細粉」我當它是點心，不是正餐時間填一下肚子，一碗剛剛好。

若是嫌以下的步驟麻煩費時可以像我這樣做：

高湯有空的時候我會熬上一鍋，然後分裝成1人份的小包，包好放入冷凍庫，要吃的時候取出一包高湯加熱
之後，就可以做成各種快速的湯品，喜歡的人可以參考這樣的作法，不過最重要還是比需要足夠的冷凍空間。

油豆腐也是蒸好之後放入冷凍儲存，想吃就不必大費周章了。

材料

(A)
豬絞肉......250g
板豆腐.......1/2塊壓碎
蔥......1/2根切末
薑末（泥）......1小匙
麻油......1小匙
鹽......1/2小匙
味精......1/4小匙（或雞精粉）
白胡椒粉.....1/4小匙

(B)
板豆腐.......8塊
榨油.....1L

(C)
大骨湯
粉絲.....1把

蔥花
鹽
白胡椒粉
味精（雞精粉）
麻油

蛋皮絲....雞蛋1粒打散。放入平鍋中攤開煎成一張蛋皮，在將蛋皮切成細絲即可。
海苔絲

A【豬肉餡製作】

將豬肉與所有調味料調勻之後，將壓碎的1/2個板豆腐也加進去捏勻，即是餡料。

◎餡料調入的板豆腐是未炸過的，會比油豆腐內掏出來的的要來的鮮嫩。

◎這豬肉餡的調味要注意不可以太淡，以免包入油豆腐之後味道不足，就提不出鮮味。

◎做中式料理的調味，鹽淡可依個人口味調整。配方中的量是我個人口味，有時候主材料的量不多，調味下料的時候差一點點，多少就會有一些差異。所以建議個人可以在調味時先部分調味之後，捏一小塊在舌間裡嚐一下味道，決定是否要增加，至於生餡立即吐掉漱一下口就好了，無礙。

B【油豆腐製作】

1.板豆腐對角切成三角形，拭乾水份。

2.加熱油鍋180度c～放入豆腐炸至外皮金黃，定型之後撈起瀝油即為〝油豆腐〞，將其放涼備用。

◎（剛入鍋炸的板豆腐尚未定型，不要隨意翻動以免攪碎豆腐形狀。）

3.將放涼的〝油豆腐〞選較長的一邊，以剪刀直線剪開，將裡面的豆腐心掏乾淨只剩下油豆腐皮。（小心不要挖破）
◎掏出來的油豆腐心就不再使用，可以作為其他菜的用途。

4.將調好得豬肉餡塞入油豆腐裡面，塞滿、塞緊實。

5.將塞好肉餡的油豆腐排放入盤子中，放入電鍋蒸熟。大同電鍋外鍋放半杯水，架上架子....放上油豆腐蒸盤，隔水蒸至開關跳起即可。

【豬骨頭湯製作】

帶肉豬骨.....750g
薑.....2片
水.....3L

【作法】
1.帶肉豬骨洗淨放入冷水鍋中，將雜末煮出之後，倒出、洗淨、換水。
2.換水之後加入薑片，豬骨。不加蓋。先大火煮開在轉中小火熬煮2小時。
3.大骨湯放涼....、冷卻之後撈出浮油，即為大骨湯。

【油豆腐細粉】

全部材料C

【作法】

1.準備好一人份湯碗，碗裡加入鹽、味精、麻油。
2.粉絲(1人份)泡水軟化。
3.取一人份大骨湯入小鍋中，放入油豆腐3塊同煮，至油豆腐吸足高湯柔軟之後（約3~5分鐘），在放入粉絲煮到粉絲柔軟。