「油豆腐細粉」江浙美食。小時候媽媽煮過,有印象,長大之後離開家外出工作,就在也沒吃過比媽媽煮得更讓人安心、衛生的美味。

也許天生細胞裡就是有這烹飪的天份,小時候吃過沒幾次這味道跟感覺,就根深蒂固在腦海裡。



一碗簡單的〝油豆腐細粉〞作法雖然不複雜,但卻有一些費功,這功夫就在那鮮美的高湯底子,隨便油水煮的油豆腐細粉,可煮不出來那鮮美的滋味。

這油豆腐細粉的高湯,用的是豬大骨細火慢出來的,豬骨湯滋味要鮮就一定要帶肉,光是骨頭煮不出肉湯的美味。這熬出鮮美湯頭還不能混濁,如此油豆腐細粉湯頭清澈鮮美,粉絲的透明亮麗看起來才會吸引人。


做油豆腐細粉的油豆腐我媽媽稱為〝油豆腐泡〞,「泡」的意思就是炸過的豆腐裡面呈現空洞的組織。油豆腐泡在台灣市場攤子上隨意都可以買到,不過說是油豆腐外觀看起來類似,實際上質地、口感還是略有不同。
買來的油豆腐泡不管你是想吃〝油豆腐細粉〞、還是〝油豆腐塞肉紅燒〞、或者是〝日式 油豆腐壽司〞都隨你心意,但是在歐洲可以買到板豆腐就不錯啦!哪還想說樣樣具備。


想吃「油豆腐細粉」這油豆腐就要自己炸,豆腐在歐洲種類也不如台灣的多,唯一的就是板豆腐,既然沒選擇,當然品質上也沒那麼好,將就一下了勝於無。
自製的油豆腐泡自己做的好處就是一來是新鮮看的見,二來自己炸的油用好油,不用回鍋好幾次的,乾淨、衛生、安心。



「油豆腐細粉」我當它是點心,不是正餐時間填一下肚子,一碗剛剛好。

若是嫌以下的步驟麻煩費時可以像我這樣做:

高湯有空的時候我會熬上一鍋,然後分裝成1人份的小包,包好放入冷凍庫,要吃的時候取出一包高湯加熱
之後,就可以做成各種快速的湯品,喜歡的人可以參考這樣的作法,不過最重要還是比需要足夠的冷凍空間。

油豆腐也是蒸好之後放入冷凍儲存,想吃就不必大費周章了。


材料

(A)
豬絞肉......250g
板豆腐.......1/2塊 壓碎
蔥......1/2根  切末
薑末(泥)......1小匙
麻油......1小匙
鹽......1/2小匙
味精......1/4小匙(或雞精粉)
白胡椒粉.....1/4小匙

(B)
板豆腐.......8塊
榨油.....1L

(C)
大骨湯
粉絲.....1把

蔥花

白胡椒粉
味精(雞精粉)
麻油

蛋皮絲....雞蛋1粒打散。放入平鍋中攤開煎成一張蛋皮,在將蛋皮切成細絲即可。
海苔絲


A【豬肉餡製作】



將豬肉與所有調味料調勻之後,將壓碎的1/2個板豆腐也加進去捏勻,即是餡料。

◎餡料調入的板豆腐是未炸過的,會比油豆腐內掏出來的的要來的鮮嫩。

◎這豬肉餡的調味要注意不可以太淡,以免包入油豆腐之後味道不足,就提不出鮮味。

◎做中式料理的調味,鹽淡可依個人口味調整。配方中的量是我個人口味,有時候主材料的量不多,調味下料的時候差一點點,多少就會有一些差異。所以建議個人可以在調味時先部分調味之後,捏一小塊在舌間裡嚐一下味道,決定是否要增加,至於生餡立即吐掉漱一下口就好了,無礙。








B【油豆腐製作】



1.板豆腐對角切成三角形,拭乾水份。



2.加熱油鍋180度c~放入豆腐炸至外皮金黃,定型之後撈起瀝油即為〝油豆腐〞,將其放涼備用。

  ◎(剛入鍋炸的板豆腐尚未定型,不要隨意翻動以免攪碎豆腐形狀。)



3.將放涼的〝油豆腐〞選較長的一邊,以剪刀直線剪開,將裡面的豆腐心掏乾淨只剩下油豆腐皮。(小心不要挖破)
     ◎掏出來的油豆腐心就不再使用,可以作為其他菜的用途。

4.將調好得豬肉餡塞入油豆腐裡面,塞滿、塞緊實。


5.將塞好肉餡的油豆腐排放入盤子中,放入電鍋蒸熟。大同電鍋外鍋放半杯水,架上架子....放上油豆腐蒸盤,隔水蒸至開關跳起即可。


【豬骨頭湯製作】



帶肉豬骨.....750g
薑.....2片
水.....3L

【作法】
1.帶肉豬骨洗淨放入冷水鍋中,將雜末煮出之後,倒出、洗淨、換水。
2.換水之後加入薑片,豬骨。不加蓋。先大火煮開在轉中小火熬煮2小時。
3.大骨湯放涼....、冷卻之後撈出浮油,即為大骨湯。



【油豆腐細粉】

全部材料C

【作法】

1.準備好一人份湯碗,碗裡加入鹽、味精、麻油。
2.粉絲(1人份)泡水軟化。
3.取一人份大骨湯入小鍋中,放入油豆腐3塊同煮,至油豆腐吸足高湯柔軟之後(約3~5分鐘),在放入粉絲煮到粉絲柔軟。



4.將煮好的油豆腐細粉倒入湯碗中,灑上蔥花、排上蛋皮絲、海苔絲即可。

















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