(餡多皮薄的豆沙包,是喜歡吃豆沙的人大大的滿足)


好久沒吃紅豆了。

因為想吃紅豆做了紅豆餡,紅豆餡做好了在那涼著,一時之間反倒又不知道用紅豆餡做什麼?

太多想法在腦子裡干擾著全都是半調子,什麼都想做!但考慮的又太多~

或材料不足!或嫌麻煩!

趁新鮮別想太多誤了美味,做包子最快,所以最直接就是「豆沙包子」。




這一款「豆沙包子」內餡其實還是大家熟知的紅豆沙餡,但是作法略約不同,吃起來的豆沙餡口感就是不一樣。


這內餡作法是豆沙中還帶著蜜紅豆得口感,另外豆沙餡裡我還加了布丁粉,這布丁粉有勾芡濃稠得效果,吃起來得豆沙口感更加香滑。


說到這布丁粉跟台灣說的克林姆得功能是大同小異,所以如果你想嘗試這方式的內餡,可以用布丁粉也可以用克林姆粉,不過要注意在家製作作點心為了就是衛生安全,所以挑選食材時盡量不要買散裝或是分裝,完整包裝,衛生安全比較有保障。




做好的包子放在冷凍室裡,每天的早餐就有著落。肉包子、胡椒餅、蛋餅、粽子想吃什麼就是替換著不同的口味。




這豆沙餡色澤美麗口感香濃,用來做〝車輪餅〞跟〝銅鑼燒〞的夾餡也是非常完美。作法可以看這裡






【麵團材料】 可做約18個




中筋麵粉Weizenmehl.... 600g( Type480)


速發酵母Hefe ....5g


泡打粉Backpulver ....5g


細砂糖Zucker ...25g


鹽Salz...2g


水Wasser... 300g


沙拉油Öl...15g




作法




1.取一個大盆將全部乾粉材料混和之後........加入溫水以筷子和合成雪花片狀盆邊不沾粘,放置5分鐘。


2.在雪花麵削中加入沙拉油1大匙在混和一下,






3.將雪花麵削移到工作台上,揉壓成光滑有彈性的麵團,將揉好的麵團碩成圓形。




4.麵團表面抹油覆蓋上保鮮膜,靜至於溫暖的地方發酵至一倍大即可。



5.將麵團分割成@50g 滾圓。滾好的麵團覆蓋保鮮膜防止表面乾燥。鬆弛10分鐘。(一定要確實鬆弛麵團比較有彈性好包好捏)。







6.由第一個滾圓的麵團開始包餡。取一個麵團壓扁桿開成中央厚邊緣薄得圓皮。







7.左手食指與大拇指交點形成一虎口狀.....,


餅皮攤在虎口呈平行,放入一大匙約50g的豆沙餡放入餅皮中央,以湯匙稍微按下豆沙餡虎口縮小,然後順著圓周將邊緣的皮捏成13個皺摺,最後形成金魚口的形狀收口。(作法可以參考這裡






8.在包子底下放上一張裁好的烤紙防沾粘,將包好的包子間隔放入蒸籠中,蓋上蒸蓋。發酵約15分鐘。







9.水燒開放上蒸籠大火蒸12分鐘。


時間到將蒸籠移開蒸鍋,先將蒸籠蓋掀開一個小縫讓內外蒸汽對流之後再將蒸籠蓋完全打開。


10.將蒸好的包子由蒸籠一一移到,事前準被好的棉布中覆蓋降溫。完成。









蒸好的包子趁熱吃豆沙餡還特別濕潤,吃起來豆沙特別香濃,不過要小心別燙了嘴滑入了心~































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