（薺菜沙拉）


「薺菜」是什麼菜？

薺菜 原產中國，自古以來人們就採集野生薺菜食用。

《詩經》裡對於「薺菜」有 〝甘之如薺〞之句。大詩人陸游在詩詞中也對薺菜吟詩稱讚：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」。而大文學家蘇東坡更是曾囋〝食薺極美〞對薺菜描述「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」............。由古文記載可見古老時期的中國早就認識「薺菜」之美味 。


蘇東坡謂;「天然之珍必」說的是來自天然且珍貴。而「雖小而甘於五味」此之五味乃指中藥中的辛、甘、酸、鹹、苦五種味道。

 其中
「辛」有發散、行血之功效。
「甘」有補益、和中等作用，用來治療虛症。
「酸」有收斂、固澀作用。
「鹹」有通便瀉下及軟堅散結之功用。
「澀」具有與酸味中藥類似的功用。


由之上的五味的療效而有民間諺語說：“到了三月三，薺菜當靈丹”，則是從另一個角度讚美了薺菜的藥用價值。








（薺菜）

薺菜又名護生草，從字義上理解，有保護生命的意思。

薺菜營養價值高也因此讓熟知此野菜益處的養身者喜愛。




有了文人雅士對「薺菜」的讚頌，讓我對薺菜的認識更是有興趣。自從認識「薺菜」的好處，又廣生於歐洲田野，就一直期待春天得到來。


薺菜在歐洲食用方式慣用於  沙拉料理，將薺菜葉子洗淨之後，與其他綠色沙拉加上醬料，或是與馬鈴薯同拌製成沙拉。

依照資料與照片中的〝薺菜〞，印象中我家的庭院中許多角落與菜園都發現其生長，但是因為實在是跟蒲公英太過於相似，因而忽略。




若是對 「薺菜 」不是極為熟悉，沒開花的薺菜光是以葉片真的很難判斷，因為它的外觀長的幾乎跟幼株的蒲公英極為相似。


「薺菜」 與 「蒲公英」 葉片都是伏地而生，齒狀葉片同屬野生植物春天生長。在初次搜尋薺菜比較容易辨別的分式，就是以他們開花之後的不同來判別。






好不容易搜尋到開花的薺菜，仔細參照資料觀察，終於有了一點點的概念，這薺菜與蒲公英的葉子雖然極為相似，但是薺菜明顯的比蒲公英的尺吋小很多。




為了更加認識「薺菜」搜尋一些資料提供參考




※※※※※※※※※※※※※※



以下資料摘自維基：


薺（ㄐ一ˋ）菜又稱護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。




（薺菜）


薺菜性喜溫和，只要有足够的陽光， 土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，性喜溫暖但耐寒力強。


野生于田野伏地而生，任憑風吹雨打，無所畏懼。







薺菜目前在世界各地都很常見。

其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”。在歐洲被稱為〝牧人的錢包 Hirtentäschel〞是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包，我倒覺得像一顆顆綠色的小愛心很可愛。




薺菜  是一種相當小的植物   十字花科薺菜屬   是1~2年的草本植物。





植株高度約6-20公分高，主莖中分出細莖，


葉莖簡單的軸或支幹上部集群許多花，春天開小白色花花瓣2-3毫米的長和白色


其根長達90厘米深





基葉為窄長方形，邊緣有齒。


然後成蒂，突出心形至三角形分泌物，可以粘住蟲子。受潮後分泌出粘稠種子的。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓。




蒲公英



蒲公英 又稱黃花地丁、婆婆丁，是二年生植物。


植株高 20~50 公分，主根圓柱型或紡錘形，粗大而深入地下。


根莖短，全株含白色乳汁。葉： 葉叢生於根莖上，十分密集且平舖地面或斜上生長，具短柄或幾無柄，葉片倒披針形 至線披針形，長 8~25 公分，寬 1~4 公分，先端鈍，基部漸尖成為有翅的葉柄；全緣或羽狀深裂，裂片大小不一，先端裂片成三角形；幼葉兩面被毛，成熟後變無毛。


頭狀花序，花黃色，總苞杯狀；頭 花直徑 3.5~4.5 公分，5 齒緣。




不管是否能分辨薺菜或是蒲公英，如果錯把兩者混淆也無礙，因為兩者都有益健康。








 薺菜食療作用：


薺菜可以入藥，用於止血。


不過懷有 身孕或哺乳中的婦女忌食和，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。


薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。


薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。


薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。


薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。


薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。


薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。


薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。


薺菜適合人群： 一般人群均可食用薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。


常 吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；薺菜還有涼血止血的作用。




民間常用〝薺菜羹〞治療高血壓，


〝薺菜海參瘦肉湯〞用於腎炎水腫，


〝薺菜蛋湯〞用於腎結核尿血，


〝薺菜豆腐湯〞用於痢疾，


〝薺菜蜜棗湯〞用於內傷吐血，


〝薺菜湯〞不加油和鹽食用可用於乳糜症，以及婦女產後出血和經血過多等。






中式薺菜烹煮方式：



吃薺菜時如果量多首先應該在開水里燙一下再吃。因為深綠色的蔬菜裡有過多的草酸，妨礙消化，刺激腸胃。

可煮食、炒食或調 餡做麵點食用，如：薺菜小豆腐、薺菜餅、薺菜烙、薺菜水餃、薺菜肉絲、蛤蜊肉炒薺菜、薺菜魚丸子等..........。或入丸散，搗爛外敷。
















文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣(7,598)