(薺菜沙拉)


「薺菜」是什麼菜?

薺菜 原產中國,自古以來人們就採集野生薺菜食用。

《詩經》裡對於「薺菜」有 〝甘之如薺〞之句。大詩人陸游在詩詞中也對薺菜吟詩稱讚:「殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚。」。而大文學家蘇東坡更是曾囋〝食薺極美〞對薺菜描述「天然之珍,雖小甘於五味,而有味外之美。」............。由古文記載可見古老時期的中國早就認識「薺菜」之美味 。


蘇東坡謂;「天然之珍必」說的是來自天然且珍貴。而「雖小而甘於五味」此之五味乃指中藥中的辛、甘、酸、鹹、苦五種味道。

 其中
「辛」有發散、行血之功效。
「甘」有補益、和中等作用,用來治療虛症。
「酸」有收斂、固澀作用。
「鹹」有通便瀉下及軟堅散結之功用。
「澀」具有與酸味中藥類似的功用。


由之上的五味的療效而有民間諺語說:“到了三月三,薺菜當靈丹”,則是從另一個角度讚美了薺菜的藥用價值。








(薺菜)

薺菜又名護生草,從字義上理解,有保護生命的意思。

薺菜營養價值高也因此讓熟知此野菜益處的養身者喜愛。




有了文人雅士對「薺菜」的讚頌,讓我對薺菜的認識更是有興趣。自從認識「薺菜」的好處,又廣生於歐洲田野,就一直期待春天得到來。


薺菜在歐洲食用方式慣用於  沙拉料理,將薺菜葉子洗淨之後,與其他綠色沙拉加上醬料,或是與馬鈴薯同拌製成沙拉。

依照資料與照片中的〝薺菜〞,印象中我家的庭院中許多角落與菜園都發現其生長,但是因為實在是跟蒲公英太過於相似,因而忽略。




若是對 「薺菜 」不是極為熟悉,沒開花的薺菜光是以葉片真的很難判斷,因為它的外觀長的幾乎跟幼株的蒲公英極為相似。


「薺菜」 與 「蒲公英」 葉片都是伏地而生,齒狀葉片同屬野生植物春天生長。在初次搜尋薺菜比較容易辨別的分式,就是以他們開花之後的不同來判別。






好不容易搜尋到開花的薺菜,仔細參照資料觀察,終於有了一點點的概念,這薺菜與蒲公英的葉子雖然極為相似,但是薺菜明顯的比蒲公英的尺吋小很多。




為了更加認識「薺菜」搜尋一些資料提供參考




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以下資料摘自維基:


薺(ㄐ一ˋ)菜又稱護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。




(薺菜)


薺菜性喜溫和,只要有足够的陽光, 土壤不太乾燥,薺菜都可以生長,性喜溫暖但耐寒力強。


野生于田野伏地而生,任憑風吹雨打,無所畏懼。







薺菜目前在世界各地都很常見。

其拉丁種名來自拉丁語,意思是“小盒子”。在歐洲被稱為〝牧人的錢包 Hirtentäschel〞是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包,我倒覺得像一顆顆綠色的小愛心很可愛。




薺菜  是一種相當小的植物   十字花科薺菜屬   是1~2年的草本植物。





植株高度約6-20公分高,主莖中分出細莖,


葉莖簡單的軸或支幹上部集群許多花,春天開小白色花花瓣2-3毫米的長和白色


其根長達90厘米深





基葉為窄長方形,邊緣有齒。


然後成蒂,突出心形至三角形分泌物,可以粘住蟲子。受潮後分泌出粘稠種子的。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓。




蒲公英



蒲公英 又稱黃花地丁、婆婆丁,是二年生植物。


植株高 20~50 公分,主根圓柱型或紡錘形,粗大而深入地下。


根莖短,全株含白色乳汁。葉: 葉叢生於根莖上,十分密集且平舖地面或斜上生長,具短柄或幾無柄,葉片倒披針形 至線披針形,長 8~25 公分,寬 1~4 公分,先端鈍,基部漸尖成為有翅的葉柄;全緣或羽狀深裂,裂片大小不一,先端裂片成三角形;幼葉兩面被毛,成熟後變無毛。


頭狀花序,花黃色,總苞杯狀;頭 花直徑 3.5~4.5 公分,5 齒緣。




不管是否能分辨薺菜或是蒲公英,如果錯把兩者混淆也無礙,因為兩者都有益健康。








 薺菜食療作用:


薺菜可以入藥,用於止血。


不過懷有 身孕或哺乳中的婦女忌食和,有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。


薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。


薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。


薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。


薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。


薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。


薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。


薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。


薺菜適合人群: 一般人群均可食用薺菜歷來是藥食同源的佳蔬,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。


常 吃薺菜可利肝氣,能夠明目,吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;薺菜還有涼血止血的作用。




民間常用〝薺菜羹〞治療高血壓,


〝薺菜海參瘦肉湯〞用於腎炎水腫,


〝薺菜蛋湯〞用於腎結核尿血,


〝薺菜豆腐湯〞用於痢疾,


〝薺菜蜜棗湯〞用於內傷吐血,


〝薺菜湯〞不加油和鹽食用可用於乳糜症,以及婦女產後出血和經血過多等。






中式薺菜烹煮方式:



吃薺菜時如果量多首先應該在開水里燙一下再吃。因為深綠色的蔬菜裡有過多的草酸,妨礙消化,刺激腸胃。

可煮食、炒食或調 餡做麵點食用,如:薺菜小豆腐、薺菜餅、薺菜烙、薺菜水餃、薺菜肉絲、蛤蜊肉炒薺菜、薺菜魚丸子等..........。或入丸散,搗爛外敷。
















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