「春初早韭」本草網目記載「正月蔥、二月韭」農曆二月生長的韭菜,由於氣候、土壤得宜,對身體較為調和,是最適宜食用的當季蔬菜。中醫師認為,春天吃韭菜,它的溫熱屬性能促進血液循環,袪陰散寒,還能養肝。

韭菜雖然是蔬菜卻是「素中葷」。韭菜因為含有有機鋅所以具有起陽的功效又有著「起陽草」的別名 。
有研究報告指出韭菜籽的有機鋅含量是龍蝦的3倍,而且龍蝦又有膽固醇,因此吃一把韭菜花壯陽效果相當於3隻龍蝦。


而且「有機鋅」對女性的幫助也很大,它能幫助女性經期順暢,預防不孕症。月經常遲來、小腹容易冷痛的婦女也可以食用,月經來時,來一碗韭菜蛋花湯,則能活血,幫助經血排乾淨。


早春時節的韭菜最鮮嫩可口,到了夏天韭菜變老纖維變多且粗糙,口感大打折扣。4月的歐洲此時氣溫依然低,正是韭菜生長好吃的時候,在過一兩週可能就要吃韭菜花了。



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來了歐洲10幾年終於在奧地利吃到韭菜了,好感恩阿!

韭菜是我最愛吃的蔬菜,在這鄉下地方想吃也買不到,種植又沒有經驗,只能思念。
想不到認識2年多的朋友菜園裡種了一大片韭菜,一次機會聊起才有今天的韭菜可以吃,還帶回一些植株回來栽種在自己的菜園,以後要吃韭菜就不是問題了。

當我在菜園裡種植著韭菜時不禁讓我思想,人阿!什麼是快樂?其實韭菜只是微不足道的東西,但是在我心裡它也是一種可以滿足的期望,這小小的一點滿足讓我開心,讓我感謝上天對我的恩寵,我總是覺得心理的角落一點點的願望,都似乎能夠讓上天聽到而讓我如願,而這一點的如願也讓我更加小心謹慎提醒自己要時時感恩惜福。

今天應用韭菜做了兩道菜 一道「肉絲炒韭菜」,一道「韭菜水餃」我是以感恩的心情在享用著,謝謝上天對我的寵愛讓我如願。

這款韭菜餃子的配料作法,是我打國際電話專程問我嫂子,嫂子做餐館生意有兼賣水餃,她包的餃子真的是好吃的常常供不應求,也是我最思念韭菜水餃的原因,再這裡公佈了她的配方分享給各位,有緣就包來吃吃看。



豬絞肉與韭菜的比例可以採 1:1  或是 1:0.75 這是最好吃的比例

至於韭菜口感比較粗澀,所以在油脂上不要省一定要多才滋潤,切的時候刀工細一些口感比較細緻滑順。

韭菜要包之前才跟肉混合,所以在調味料上我將它分開一部分調味,這樣味道才融合。

鹽淡對我來說剛剛好鮮美,如果口味較淡的人可以在(A)部分鹽降低約5g。







韭菜水餃 / Knoblauch-Schnittlauch  Nudeln

 【材料】

(A)

豬絞肉Schweinefleischgehack......800g
水Wasser.....80ml
鹽Salz.....25g
糖Zucker.....10g
味精MAG.....1小匙(or雞精粉)
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....適量
花雕酒Wein.....1大匙

(B)
韭菜Knoblauch-Schnittlauch.....600g
鹽Salz.....5g
味精MAG.....1/2小匙(or雞精粉)
香油Sesamöl.....3大匙
豬油Schwein Schmalz.....3大匙




【作法】

1.將材料(A)的調味料全部調和攪拌均勻之後,加入絞肉中抓4根筷子以順時針的方向攪拌,至肉餡黏稠放入冰箱冷藏。備用。(也可借攪拌機攪拌)





2.韭菜洗淨甩乾水份。將韭菜的根部粗纖維部位切除〝捨棄〞,

........然後將韭菜切成細小的蔥珠。






3.在包水餃之前才將豬肉餡與韭菜以及B的調味一起以雙手捏勻拌合。




【餃子皮】


中筋麵粉Weizenmehl......800g (Type480)
水Wasser......400g
鹽Salz.....2g


1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰,

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。

4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。







煮水餃




煮一鍋水燒滾......。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底,

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次...至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。















韭菜的選購跟保存:

◎購買韭菜以新鮮採收為佳,挑選葉肉肥厚,葉色深綠有光澤中心不抽花苔的為好。可用手捏住韭根左右抖動,葉子 飄者為新採收,葉子飄不起來是陳貨。
另外韭菜採收後還會繼續生長,因此亦可檢查每個韭菜的根部,齊頭的是新採收,有向下突出繼續成長者(即吐舌頭)是陳貨。

◎買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裡。就會長時間不乾、不爛。

◎炒食韭菜必須趁熱吃,才能風味鮮美。

◎吃過韭菜口腔若留有異味,可吃些鹹 梅,即能消除口腔異味。

◎韭菜味辛性溫莖葉含多量纖維質,可殺菌驅蟲清除腸胃積腸滯促進消化,對於便秘有食療功效。




韭菜雖然是富有營養和醫療價值很高的蔬菜,但是以下幾種狀況則宜禁食:

◎韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛 火旺 口臭者不宜多吃。
◎胃虛有熱、消化不良不宜食用。
◎夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。
◎另外,韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。














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