這款油炸麵包〝廟口三明治〞相信是很多人小時候得記憶,小時候麵包可以選擇的種類有限,所意對這一款麵包印象就特別深刻。


印象中的這一款油炸麵包炸的外皮酥脆脆,裡面夾著美乃滋跟酸菜,算是中西合併的一款麵包。小孩子的味蕾比較敏感都有不喜歡、挑剔的食物。


我呢~就不喜歡黏呼呼,又酸又甜的東西,像美乃滋+酸菜我就非常不習慣。




年紀增長口味也跟著改變,記憶中的東西久久還是想回味一下


當然也將它介紹給自己的孩子


也許是習慣也許是遺傳  ?shu-kai也是不喜歡美乃滋,吃在嘴裡那種黏膩的口感,所以自己做廟口三明治,裡面夾餡時就捨去美乃滋,來合乎自己喜歡的味道了


 


【材料】


通用麵粉Weizenmehl ......310g   (麵粉type480 or 450 〉


奶粉Milchpulver.....12g


速溶酵母Hefe.....12g


細砂糖Zucker.....37g


全蛋Ei.....25g


鹽Salz.....6g


水Wasser.....165g


奶油Butter......35g


沾裹炸粉.....些許    歐洲請用麵包粉沾裹


 


【作法】


1.直接法→


先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中,用慢速攪拌直到讓麵成粗始麵團,之後再把奶油加入再進行攪拌,攪拌機改 轉"中快速攪拌" 直到麵糰呈現完成階段。


確認麵團是否完成:取一小塊麵糰從中心撕開,而撕開的邊緣會整齊呈現即可。


滴一小匙油至攪拌缸中,讓麵團離缸。(手揉則不必啦!)




2.將麵團滾圓放入盆中,用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵,環境約 27~28度靜置60~90分鐘即可 。


3.發酵後分割用@60g,再來把小麵糰用手掌滾圓後,以保鮮膜蓋上讓他靜置鬆弛 .....15分鐘。






4.取一鬆弛完成的麵團。以首長壓扁之後由麵團中央往上推,再一次從麵糰中間往下推,呈現長片狀後,由上往下捲起,再推桿成長條狀。





然後將麵團橫向短的面向自己,又上往下卷至中央、再由下往上卷至中央,再將麵團中央接合捏緊成橢圓形狀。




5.將每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉,之後整個用保鮮膜蓋上,在密閉空間靜置發酵 40分鐘呈現一倍大即可。




6.準備熱油鍋 油溫約 160度c,之後把麵糰放入炸,放入後"馬上"翻面,持續翻面,炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起。


(保持榨油的溫度平均,每次炸時最好一次3條,以免溫度一下降低。或是當溫度太高時記得將火轉小。 〉


 


完成的麵包用剪刀從麵包中間剪開,裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜等,這樣就完成廟口三明治。


 


 


這是陳明理老師的楊桃文化影音示範,相當清楚,包括一些桿捲上的小動作,有心想做這道點心的人  ,一定要看仔細,包括桿捲壓麵的動作,否則到時炸的時候麵糰會散開不成橄欖型哦!!


 


 


 


 











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