我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這款油炸麵包〝廟口三明治〞相信是很多人小時候得記憶，小時候麵包可以選擇的種類有限，所意對這一款麵包印象就特別深刻。

印象中的這一款油炸麵包炸的外皮酥脆脆，裡面夾著美乃滋跟酸菜，算是中西合併的一款麵包。小孩子的味蕾比較敏感都有不喜歡、挑剔的食物。

我呢～就不喜歡黏呼呼，又酸又甜的東西，像美乃滋＋酸菜我就非常不習慣。

年紀增長口味也跟著改變，記憶中的東西久久還是想回味一下

當然也將它介紹給自己的孩子

也許是習慣也許是遺傳  ？shu-kai也是不喜歡美乃滋，吃在嘴裡那種黏膩的口感，所以自己做廟口三明治，裡面夾餡時就捨去美乃滋，來合乎自己喜歡的味道了

【材料】

通用麵粉Weizenmehl ......310g   (麵粉type480 or 450 〉

奶粉Milchpulver.....12g

速溶酵母Hefe.....12g

細砂糖Zucker.....37g

全蛋Ei.....25g

鹽Salz.....6g

水Wasser.....165g

奶油Butter......35g

沾裹炸粉.....些許    歐洲請用麵包粉沾裹

【作法】

1.直接法→

先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵成粗始麵團，之後再把奶油加入再進行攪拌，攪拌機改 轉"中快速攪拌" 直到麵糰呈現完成階段。

確認麵團是否完成：取一小塊麵糰從中心撕開，而撕開的邊緣會整齊呈現即可。

滴一小匙油至攪拌缸中，讓麵團離缸。（手揉則不必啦！）

2.將麵團滾圓放入盆中，用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約 27～28度靜置60～90分鐘即可 。

3.發酵後分割用＠60g，再來把小麵糰用手掌滾圓後，以保鮮膜蓋上讓他靜置鬆弛 .....15分鐘。

4.取一鬆弛完成的麵團。以首長壓扁之後由麵團中央往上推，再一次從麵糰中間往下推，呈現長片狀後，由上往下捲起，再推桿成長條狀。

然後將麵團橫向短的面向自己，又上往下卷至中央、再由下往上卷至中央，再將麵團中央接合捏緊成橢圓形狀。

5.將每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，之後整個用保鮮膜蓋上，在密閉空間靜置發酵 40分鐘呈現一倍大即可。

6.準備熱油鍋 油溫約 160度c，之後把麵糰放入炸，放入後"馬上"翻面，持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起。

(保持榨油的溫度平均，每次炸時最好一次3條，以免溫度一下降低。或是當溫度太高時記得將火轉小。 〉

完成的麵包用剪刀從麵包中間剪開，裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜等，這樣就完成廟口三明治。

這是陳明理老師的楊桃文化影音示範，相當清楚，包括一些桿捲上的小動作，有心想做這道點心的人  ，一定要看仔細，包括桿捲壓麵的動作，否則到時炸的時候麵糰會散開不成橄欖型哦！！