早上除了準備這〝湯種麵糰〞之外,也順便做了 一份黑麥五穀麵包。




等候麵團發酵的時間,看著天氣難得的轉好


陽台的花苗買回來好久,還未移株入花盆,想到就做;否則拖過今天,明天又有其他的事情


將近100株的花苗等我完成時,廚房的麵糰似乎發過了頭!


趕緊洗洗手脫掉花園的圍裙,換上廚房的圍裙。




做事情真不能擠再一塊,否則明明可以一邊聽著鳥鳴.....一邊玩著泥土,或著一面揉著麵糰........聽著音樂的美事,搞的自己灰頭土臉,好在一切都在掌握中,只是事情全部完成時,我也累癱了!


 


【材料】


(A)


湯種 ....168g (高筋麵粉50g+牛奶250g煮至65度C)



(B)


通用麵粉Mehl....532g(Type 480)


水Wasser....170g 全蛋Ei ....60g(大型1個)


糖Zucker.... 80g


鹽Salz.... 1茶匙


奶粉Milchpulver .....40g


速發酵母Hefe....12g


(C)


奶油Butter ....40g


【表面裝飾】



白芝麻Sesam.....適量


 


【作法】



1.採後奶油法。將A.B.直接法攪拌略約成糰之後...再加入C攪拌至完成階段。


2.基本發酵 2倍大(約90分鐘依溫度)


3.分割滾圓@60g


4.中間發酵10分鐘


5.以手掌將麵團壓出氣體,桿捲成長型.....捲起,再靜置10分鐘。


6.將麵糰整形成橄欖形或是圓形,將欲沾芝麻的麵糰表面沾上水,再沾裹一層白芝麻,排入烤盤,噴一些水覆蓋上毛巾.......至溫暖地方做最後發酵 60分鐘。


 




烤箱預熱: 180度C ........烘烤約15-18分鐘   至表面金黃





65度C的麵包體保證一樣的好吃,至於中央包捲的香腸,在奧地利種類很多各式各樣的口味,這一種有些微微的黑胡椒辣味。





























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