我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

早上除了準備這〝湯種麵糰〞之外,也順便做了 一份黑麥五穀麵包。

等候麵團發酵的時間，看著天氣難得的轉好

陽台的花苗買回來好久，還未移株入花盆，想到就做；否則拖過今天，明天又有其他的事情

將近100株的花苗等我完成時，廚房的麵糰似乎發過了頭！

趕緊洗洗手脫掉花園的圍裙，換上廚房的圍裙。

做事情真不能擠再一塊，否則明明可以一邊聽著鳥鳴.....一邊玩著泥土，或著一面揉著麵糰........聽著音樂的美事，搞的自己灰頭土臉，好在一切都在掌握中，只是事情全部完成時，我也累癱了！

【材料】

(A)

湯種 ....168g (高筋麵粉50g+牛奶250g煮至65度C)

(B)

通用麵粉Mehl....532g（Type 480）

水Wasser....170g 全蛋Ei ....60g(大型1個)

糖Zucker.... 80g

鹽Salz.... 1茶匙

奶粉Milchpulver .....40g

速發酵母Hefe....12g

(C)

奶油Butter ....40g

【表面裝飾】

白芝麻Sesam.....適量

【作法】

1.採後奶油法。將A.B.直接法攪拌略約成糰之後...再加入C攪拌至完成階段。

2.基本發酵 2倍大(約90分鐘依溫度)

3.分割滾圓@60g

4.中間發酵10分鐘

5.以手掌將麵團壓出氣體，桿捲成長型.....捲起，再靜置10分鐘。

6.將麵糰整形成橄欖形或是圓形，將欲沾芝麻的麵糰表面沾上水，再沾裹一層白芝麻，排入烤盤，噴一些水覆蓋上毛巾.......至溫暖地方做最後發酵 60分鐘。

烤箱預熱： 180度C ........烘烤約15-18分鐘   至表面金黃

65度C的麵包體保證一樣的好吃，至於中央包捲的香腸，在奧地利種類很多各式各樣的口味，這一種有些微微的黑胡椒辣味。