這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎,味道幾乎是一模一樣!

不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多,吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。



如果華人吃韭菜,那麼歐洲人就吃野蒜,看來老天爺造物也沒厚此薄比。

韭菜也好,野蒜Bärlauch (野蒜介紹在這裡)也好,這兩個植物也都好是在春天發芽生長。

「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為,春天吃韭菜,它的溫熱屬性能促進血液循環,袪陰散寒,還能養肝。

比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多~你說上天造物是不是有他的智慧呢?








這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了~

做了連續幾道野蒜的料理還不過癮,因為我還有好多創意可以實行,看來以後每年春天都有好料理可以享用了~





餃子皮:

中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮




內餡:

豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙



作法:




餃子餡餡:

1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水,放置10分鐘入味。

2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段(不要剁碎,易保持原味),在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。

3.兩者拌和即為餃子內餡。



餃子皮:

1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰,
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合

Tipp

◎餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。


煮水餃





煮一鍋水燒滾.......。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底,

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。











吃餃子沾油、醋、蒜醬,但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了!!























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