我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎，味道幾乎是一模一樣！

不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多，吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。



如果華人吃韭菜，那麼歐洲人就吃野蒜，看來老天爺造物也沒厚此薄比。

韭菜也好，野蒜Bärlauch （野蒜介紹在這裡）也好，這兩個植物也都好是在春天發芽生長。

「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為，春天吃韭菜，它的溫熱屬性能促進血液循環，袪陰散寒，還能養肝。

比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多～你說上天造物是不是有他的智慧呢？








這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了～

做了連續幾道野蒜的料理還不過癮，因為我還有好多創意可以實行，看來以後每年春天都有好料理可以享用了～





餃子皮：

中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮




內餡：

豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙



作法：




餃子餡餡：

1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水，放置10分鐘入味。

2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段（不要剁碎，易保持原味），在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。

3.兩者拌和即為餃子內餡。



餃子皮：

1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰，
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合

Tipp

◎餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。


煮水餃





煮一鍋水燒滾.......。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底，

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。











吃餃子沾油、醋、蒜醬，但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了！！