這日日、月月、年年、每天都一定得要填飽肚子的工作,看似簡單可是要讓你一年365天的重複不停做相同的事,也是會疲乏。

其實菜做的好不好吃都是做媽媽、或是做妻子對家庭愛的付出,所以不管口味如何那是媽媽專屬調味,外面買不到。


好在現在科技資訊發達讓婆婆媽媽在挖盡掏空心思的時候,也能在眾多資訊中跟著變化出一些新鮮玩意。

台灣的烹飪節目非常豐富,相信每一個人或多或少都從中取得寶貴的經驗,但是知識的收穫在於執行,唯有執行之後你才能體會個中訣竅,否則看是一回事實際做時你就知道,沒有經驗的累積再多的資訊也是紙上談兵。

 
 







我喜歡烹飪不只是在滿足我的五臟廟,同樣的我的五官個個都受惠,這是我沉迷在烹飪世界甘願窩在廚房當一名煮婦的原因。




這個蔥抓餅層層絲絲它不是正統作法,但是它就是能夠很輕易的做出抓餅的效果,層層的餅絲在油煎之後呈現出香酥、鬆軟、抓餅應該有的效果。想吃「蔥抓餅」?想展現你美妙的廚藝?



製作時把你的祕密廚房門關起來,當你捧出這道美食時再接受大家歡呼吧~







這抓餅我加入了熊蔥,如果喜歡單純的抓餅就將蔥省略就好。







材料:

(A)
麵粉Weizenmehl......3杯 (Type 480)
滾水Kochendes Wasser......1杯
冷水Wasser......1/2杯
鹽Salz.......2g

(B)
沙拉油Öl.......適量
鹽Salz......適量
熊蔥Bärlauch......1束

(C)
煎油......適量



作法




1.鋼盆中加入麵粉以及2g鹽和一和。然後倒入一杯滾燙的水,以一雙筷子快速攪拌成雪花片狀。之後再加入1/2杯的冷水拌合。





2.將麵團移到案板上輕輕的揉成光滑麵團。蓋上綱盆鬆弛30分鐘~1小時均可。

3.鬆弛完的麵團分割呈4等份(一 等份大約有138g左右)。






4.將麵團滾圓、壓扁、之後以橄麵杖橄開成薄薄的圓形(或是長形的)麵皮,隨你喜歡。

5.在麵皮上刷上一層沙拉油。然後灑上極少量的鹽。以及切碎的熊蔥(也可以用蔥花)。

6.在麵皮上以刀子切劃一條條條等寬的條狀刀痕(周圍邊緣不要切斷)。






7.將麵皮由邊緣捲起呈圓柱狀。將麵團均勻的往兩邊輕輕甩拉,略約拉長。之後以螺旋狀將麵柱旋轉盤起來。




8.雙手掌心從兩邊將螺旋轉的麵團壓合,然後豎立起來由上面往下壓扁。

9.同樣操作方式完成4個麵團。





10.接下來可以將壓扁的麵團以橄麵杖橄開,或者是以手掌以壓攤的方式將麵團攤開呈一餅狀。

11.油鍋中加入多量的油,燒熱鍋子放入抓餅,煎炸至兩面金黃。


◎記得煎餅以3翻兩轉的方式完成,確定一面上色之後再翻轉,不要翻來翻去這樣餅煎起來的色澤不美。口感也容易硬。







煎好的抓餅放置在廚房紙巾上吸油,也順便用紙巾包裹以雙手合掌得方式,趁熱將餅由兩邊拍打鬆散。

以上動作就完成好吃的『熊蔥抓餅』拉~






Tipps:

●量杯你可以使用任何容器一個碗、一個杯子都可以就是採用等量計算。我是用大同量米杯。
●水一定要用一杯滾水先沖入麵粉拌合之後,再加入冷水,這樣的麵團做出來不會太硬梗喉,也不會過軟缺少酥脆的口感。





















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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()